琼脂覆盖法防止菌落蔓延生长的可行性探究

以50批重庆市售月饼为样品,按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)进行菌落总数项目检测,采用琼脂覆盖法,即在凝固后的琼脂培养基表面覆盖一薄层平板计数琼脂培养基(约4 mL),从而实现抑制菌落蔓延生长情况的目的。结果表明,琼脂覆盖法能很大程度上改善菌落蔓延生长情况,蔓延菌落占比下降约22%,菌落计数更为准确,可见琼脂覆盖法是一种简便有效防止菌落蔓延生长的方法。