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理化因子对大豆蛋白疏水性的影响 被引量：35
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作者 黄曼 卞科 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第3期5-9,共5页
在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白 ,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性 ,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白 ,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响 ,为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础 .
关键词 理化因子 大豆分离蛋白 表面疏水性 ans荧光探针法
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