竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用

主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。研究发现 ,添加 0 0 1 %的AOB(以总黄酮计 )能有效防止脂肪氧化 ,改善灌肠风味 ,并显著降低亚硝酸盐的添加量和残留量 ,表明AOB具有作为天然多功能肉类食品添加剂的应用潜力。

竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用

本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化 效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。

竹叶提取物中7种黄酮成分含量测定及抗氧化分析

为研究不同竹叶提取物中黄酮成分含量及其与抗氧化活性之间的关系,以2种市售竹叶提取物以及以毛竹等7种竹种的竹叶为材料制备的竹叶提取物共9个样品为研究对象,建立了同时测定竹叶提取物中7种黄酮成分(荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、苜蓿素、木犀草素和木犀草苷)的高效液相色谱(HPLC)方法,采用SymmetryShield TM RP8色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈为流动相A,0.5%(v/v)乙酸水溶液为流动相B进行梯度洗脱。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除试验评价竹叶提取物的抗氧化活性,以半抑制浓度(IC_(50))为评价指标,以抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)为阳性对照,并利用Person相关性分析各黄酮成分含量与抗氧化的关系。结果表明:建立的HPLC测定方法准确可靠,适用于竹叶提取物中黄酮含量的测定。竹叶提取物中7种黄酮含量在14.97~183.94 mg/g范围内,毛竹中7种黄酮总含量最高,为183.94 mg/g。不同竹种间7种黄酮成分的含量存在显著差异,荭草苷、异荭草苷和牡荆苷含量均在毛竹中最高,分别为38.45、101.30和9.42 mg/g。竹叶提取物清除DPPH自由基的IC_(50)值在78.23~179.41 mg/L范围内,清除羟基自由基的IC_(50)值在203.48~1250.81 mg/L范围内。毛竹叶提取物清除DPPH和羟基自由基的IC_(50)值分别为78.23 mg/L和203.48 mg/L,其抗氧化活性最强,具有开发应用价值。相关性分析结果表明,荭草苷、异荭草苷含量与竹叶提取物抗氧化活性密切相关。

竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究

本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著。

竹叶黄酮最新研究进展之二——竹叶酚性化学素抑制食品中丙烯酰胺形成及化解人体丙毒危害的作用和机制研究

丙烯酰胺俗称丙毒,是富含淀粉的食品在热加工过程中伴随美拉德反应形成的化学污染物,是一种公认的神经毒素和准致癌物,环氧丙酰胺是丙烯酰胺的强致癌形态。竹叶抗氧化物(AOB)和竹叶黄酮(BLF)均来源于竹叶的酚性部位,主要含黄酮和酚酸等酚性植物化学素。前者自2004年起被批准作为食品添加剂使用,后者则主要用作膳食补充剂、保健食品原料以及食品和饮品的功能性成分,二者均具有优良的生物抗氧化活性和卓越的丙烯酰胺抑制能力。本文就AOB和BLF抑制食品中丙烯酰胺形成以及防护环氧丙酰胺在体内的毒害及其作用机制进行了阐述,并展望了竹叶酚性化学素在保障食物安全和化解人类丙毒危害领域的应用前景。

壳聚糖/竹叶抗氧化物复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响

目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响。方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏水、0.3%AOB、1.5%CTS以及0.3%AOB+1.5%CTS浸泡处理5 min,取出沥干分装于市购的聚乙烯保鲜袋中,置于(14±1.0)℃恒温库中贮藏,每5 d测定各项生理生化指标。结果:与对照组相比较,3种不同处理均能对鲜切生姜起到不同程度的保鲜效果;均能抑制鲜切生姜的褐变;减缓VC含量的下降,抑制营养物质的损失;减少丙二醛的积累;抑制微生物生长;维持良好的硬度、弹性、咀嚼性,抑制生姜质构品质的下降。同时,CTS与AOB复合处理能够有效抑制鲜切生姜细胞内含物的破坏及质壁分离现象的发生。结论:在研究的3种不同处理方式中0.3%AOB+1.5%CTS处理效果最为明显,其次是1.5%CTS处理组,0.3%AOB处理组的保鲜效果不显著。

竹叶多糖的组分及抗氧化活性分析

竹叶粉碎后经过高温水提醇沉得竹叶多糖粗品。用DEAE琼脂糖凝胶FF和丙烯葡聚糖凝胶S-100分离纯化出两种均一多糖BLP30-1、BLP30-2,并对这二种多糖进行组分分析。气相分析结果表明,两者都由岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖五种糖组成。采用尺寸排除色谱和激光光散射联用仪(SEC-LLS)测定分子量分别为2.9×104、2.1×104u。对两种多糖进行抗氧化活性研究表明,其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基均有较高的抑制活性。

竹叶提取液对小鼠的抗氧化作用

目的 :探讨竹叶的水溶性提取液对小鼠的抗氧化及体外清除羟自由基 (·OH-)的作用。方法 :7月龄小鼠给予竹叶提取液 (8,12g·kg-1,ig) ,连续30d后 ,采用生化方法测定小鼠全血的超氧化歧化酶 (SOD)和谷胱甘肽过氧物酶 (GSH Px)活性 ,并检测小鼠心、肝、脑组织中脂褐质 (LF)、丙二醛 (MDA)和SOD含量。采用体外抗坏血酸体系产生·OH-的原理 ,观察竹叶提取液清除·OH-的作用。结果 :给予竹叶提取液的小鼠心、肝、脑组织和全血中SOD及GSH Px活力显著提高 ,而MDA和LF含量则明显下降。竹叶提取液亦能清除抗坏血酸体系产生的·OH-,且·OH-的清除率呈明显的量效相关性 (r =0 .976 )。结论 :竹叶提取液具有直接清除机体·OH-,且能提高组织中抗氧化酶的活性 ,抑制自由基损伤 ,防止脂质过氧化的作用。

竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4~6 d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18 d。研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力。

黄酮类化合物抗氧化活性构效关系的密度泛函理论研究

用密度函数方法对黄酮类化合物分子及其自由基进行了理论计算,并从几何结构、前线轨道、单电子分布、离解能等角度分析了影响竹叶黄酮抗氧化活性的结构因素。结果表明:(1)C2-C3之间的双键以及3位羟基的存在使整个黄酮类化合物分子处于同一平面,进而使C环成为A、B环共轭体系的延伸。(2)活性部位主要位于B环和C环的一部分。(3)4羟基活性最高。(4)3羟基对4羟基的协同作用增强了4羟基的活性。

竹叶中茶多酚的提取及其抗氧化性研究

探讨用超声技术从竹叶中提取茶多酚的最优工艺条件,并对茶多酚的抗氧化性进行研究。以茶多酚的产率为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定从竹叶中超声提取茶多酚的适宜工艺条件:超声功率为70W,浸提温度75℃,超声时间40min,料液比1:20,乙醇体积分数75%,此条件下茶多酚提取产率为0.6243%。以Fenton反应、DPPH法检测其清除自由基活性,结果表明,竹叶中茶多酚具有较强的清除羟基自由基的能力,是一种很好的天然抗氧剂。

竹叶提取物对肉牛生长性能、营养物质表观消化率、血清抗氧化和免疫指标的影响

试验研究日粮中添加不同剂量竹叶提取物对肉牛生长性能、营养物质表观消化率以及血清抗氧化和免疫指标的影响。将24头西门塔尔公牛分为4组,每组6头牛,每头牛为1个重复。竹叶提取物的添加剂量分别为0、40、80和120 g/d。预试期14 d,正式试验期90 d。结果显示,与对照组相比,添加80 g/d竹叶提取物可以显著提高肉牛平均日干物质采食量(DMI)(P<0.05),随添加剂量呈二次曲线变化(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),血清中丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中免疫球蛋白G (IgG)和白介素-10 (IL-10)含量显著提高(P<0.05),并随添加剂量呈二次曲线变化(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物120 g/d时,血清中白介素-1β(IL-1β)含量显著降低(P<0.05),添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量显著降低(P<0.05)。研究表明,日粮添加竹叶提取物可以增强生长肉牛的抗氧化和免疫能力,提高采食量,竹叶提取物适宜的添加剂量为80 g/d。

复合抗氧化剂在柑橘-枸杞果酒中应用效果研究

为寻找适合柑橘-枸杞果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素试验研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:抗坏血酸0.6‰、竹叶黄酮0.07‰、EDTA-2Na 0.026‰、茶多酚0.06‰。用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO_2,果酒的理化指标(酒精度、总酸、总糖、还原糖等)没有明显的变化而挥发性成分更优,致使其感官评分有所提高。柑橘-枸杞果酒色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐。

竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸品质的影响

为研究竹叶抗氧化物(AOB)在鱼糜制品中的应用,本文探讨了竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、白度、硬度、弹性、咀嚼性的影响。结果表明:添加竹叶抗氧化物可明显抑制微生物的生长,降低细菌总数和TVB-N,增加硬度、保持弹性和咀嚼性。在气调包装(75%CO2+25%N2)基础上,当竹叶抗氧化物添加量为0.4g/kg时,保鲜效果最佳,可使鱼丸贮藏期延长至39d以上。

竹叶黄酮对CCl_4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用

以研究竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用为目的,通过建立CCl4损伤肝细胞模型,观察不同剂量的竹叶黄酮对谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)、肝糖元含量的影响,并观察空白对照组、模型组及各剂量组肝组织石蜡切片的病变情况。结果显示,与空白组相比,模型组ALT、AST、MDA显著升高(p<0.05),肝糖元含量、GSH-Px和SOD活性明显下降(p<0.05)。与模型组比较,在各剂量竹叶黄酮的影响下,ALT、AST和MDA含量下降(p<0.05),GSH-Px、SOD活性和肝糖元含量显著升高(p<0.05),并呈剂量依赖性,肝组织病变程度明显低于模型组。本实验证明竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤有较好的保护作用。

竹叶抗氧化物及其在食品中的应用

综述竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo,AOB)的主要成分及性质并介绍了竹叶抗氧化物在食品中的应用。

竹叶有效成分和抗活性氧自由基效能的研究

在对竹叶有效成分进行定性预试验的基础上，调查了６个属１７种竹叶春、夏、秋３季的总黄酮和总酚含量，用化学发光法检测其醇提物对和ＯＨ的清除能力，同时考察其对亚硝化反应的阻断作用。结果表明，总黄酮和总酚含量均以秋叶为最高，分别占干基含量的１．９７±０．５７％和４．２１±１．０５％；秋叶提取物对和ＯＨ的ＩＣ（５０）分别为４．９３±２．３６μｇ／ｍｌ和１．４８±ｏ．９１μｇ／ｍｌ。竹叶提取物普遍显示了较强的清除活性氧自由基的作用，且是显著的量效关系。体外模拟胃液条件下测得秋叶醇提物对亚硝酸盐的清除率和对Ｎ－亚硝胺合成的阻断率与相同浓度的ＶＣ具有可比性。竹叶可以作为一种潜在的自由基清除剂和天然抗氧化剂的新资源加以研究和开发。

竹叶水溶性提取液抗氧化作用的实验研究

目的:探讨竹叶的水溶性提取液对动物的抗氧化作用。方法:分别灌胃给予自然衰老小鼠和D-半乳糖致衰老大鼠竹叶提取液,检测动物全血的超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧物酶(GSH-Px)活性,并检测心、脑组织中脂褐质(LF)、丙二醛(MDA)和SOD含量。结果:给予竹叶提取液的衰老小鼠和大鼠心、脑组织中SOD和全血中SOD和GSH-Px活力显著提高,而组织中MDA和LF含量则明显下降。结论:竹叶提取液能提高组织中抗氧化酶的活性,抑制自由基损伤,防止脂质过氧化,具有明显的抗氧化作用。

一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发

通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响。结果表明 ,在原配方的基础上 ,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用 ,同时添加 0 .0 1%的竹叶黄酮和 0 .0 5 %的异 Vc钠 ,能显著抑制香肠的脂质过氧化 ,延长产品保质期 ,降低产品中亚硝酸盐的含量 ,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质。竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用的同时 ,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂 ,提高了制品的安全性 ,是一种十分有前途的肉类食品添加剂。

竹叶中黄酮提取分离及抗氧化活性研究

采用体积分数95%的乙醇浸提与超声波相结合的方法提取竹叶黄酮,并通过邻苯三酚自氧化法和Fenton反应测定其抗氧化性能。结果表明,竹叶黄酮的提取率为5.30%,粗提物中黄酮的含量为13.90%。0.2 mL 1 mg/mL竹叶黄酮对超氧阴离子自由基(O2-.)的清除率为17.39%;0.7 mL 1 mg/mL竹叶黄酮对羟基自由基(.OH)的清除率为58.20%,表明竹叶黄酮有优良的抗氧化活性。