某中医医院APN轮班护士膳食调查与评价

目的调查和评价广州市某中医医院住院病房轮转APN班护士的膳食结构,针对存在的营养问题提出改进建议。方法采用24 h膳食回顾法,对轮班护士进行连续3 d的调查。结果白班期间与夜班期间相比,存在的共同问题包括每天摄取食物品种数偏少;果蔬类、奶类、豆类、水产类摄入量不足;动物油脂、肉类摄入量偏高。三餐热量分布不平衡,早、中餐供能比偏低,晚餐供能比偏高。能量来源中脂肪供能比略偏高,碳水化合物略偏低。每日总能量、蛋白质、铁、锌、硒摄入充足,维生素B1、维生素B2摄入不足,钙摄入严重不足,维生素C的总体摄入量相对充足。白班和夜班期间有显著性差异的问题包括水产类、维生素A和薯类食物摄入量,夜班护士显著低于白班护士(P<0.05)。结论轮班护士营养摄入不均衡,夜班期间表现更为严重,须加强轮班护士的营养知识教育,调整膳食结构,增加粗粮、奶类、蔬菜、水果和水产品的摄入量,适当降低饱和脂肪和肉类的摄入量。