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三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
被引量:
7
1
作者
刘寿春
钟赛意
+2 位作者
李平兰
马长伟
杨信廷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期230-235,共6页
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼...
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼片新鲜度。结果表明:RP-HPLC法能快速准确检测ATP降解产物含量;冷鲜罗非鱼片贮藏过程中ATP快速分解生成肌苷酸(IMP);ATP、二磷酸腺苷(ADP)和腺苷酸(AMP)含量均不超过0.50μmol/g,IMP初始值达到3.88μmol/g最高含量后持续分解产生次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx),以Hx积累为主;初始Hx含量很低,随着新鲜度下降不断增加至贮藏末期2.35μmol/g;Hx在腐败期快速生成与微生物代谢产生异味高度相关。K值与感官评价、微生物数量相关性最高,H值和Hx也可代替K值成为鱼片新鲜度的评价指标。
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关键词
冷鲜罗非鱼片
atp降解产物
新鲜度
RP-HPLC
下载PDF
职称材料
题名
三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
被引量:
7
1
作者
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家农业信息化工程技术研究中心
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期230-235,共6页
基金
欧盟第六框架科技计划项目(FP6-016333-2)
国家星火计划项目(2010GA600001)
国家"863"计划项目(2011AA100706)
文摘
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼片新鲜度。结果表明:RP-HPLC法能快速准确检测ATP降解产物含量;冷鲜罗非鱼片贮藏过程中ATP快速分解生成肌苷酸(IMP);ATP、二磷酸腺苷(ADP)和腺苷酸(AMP)含量均不超过0.50μmol/g,IMP初始值达到3.88μmol/g最高含量后持续分解产生次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx),以Hx积累为主;初始Hx含量很低,随着新鲜度下降不断增加至贮藏末期2.35μmol/g;Hx在腐败期快速生成与微生物代谢产生异味高度相关。K值与感官评价、微生物数量相关性最高,H值和Hx也可代替K值成为鱼片新鲜度的评价指标。
关键词
冷鲜罗非鱼片
atp降解产物
新鲜度
RP-HPLC
Keywords
chilled tilapia fillets
atp
degradation compounds
freshness
RP-HPLC
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
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