巴氏醋酸杆菌沪酿1.01对液体保藏中醋酸胁迫的生理应答

以Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数、酸度、乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)活性及细胞多糖含量随保藏时间的变化,通过显微镜观察醋酸菌细胞形态,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)分析细胞膜脂肪酸成分的变化。结果表明,活菌数先缓慢后快速地减少,脱氢酶系活性呈现波动变化状态,酸度变化幅度很小,呈平缓上升趋势;随着酸度的过度上升,活菌数、ADH、ALDH活性降低,醋酸菌的生长和产酸代谢活动受到抑制,细胞形态由规则的椭圆形变为不规则的长棒杆状,细胞多糖含量增加,细胞膜不饱和脂肪酸的相对含量显著提高。初步断定Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01主要依靠改变乙醇呼吸链酶活力、细胞形态、细胞膜脂肪酸组分,增加细胞荚膜多糖的分泌和细胞膜的流动性等机制的协同作用来适应液体保藏过程中醋酸胁迫产生的不良环境。

沪酿醋酸杆菌1.01氧化醇为酸的反应研究

对沪酿1.01醋酸杆菌氧化醇为相应羧酸的反应进行了研究。以醇为底物,考察了溶剂、菌体浓度、pH值、反应时间和温度对收率的影响,并获得相应的最优反应条件:发酵温度37℃,pH 6,反应起始含菌量108个/mL、底物质量浓度为10 g/L,用盐酸调节体系pH值。为了探究脱氢酶对底物的选择性,分别对不同结构的伯醇、仲醇进行了催化氧化研究。实验结果表明:在有氧条件下沪酿1.01醋酸杆菌不仅能把乙醇氧化为乙酸用于制醋工业,而且能直接将多种伯醇氧化为相应的酸,而相应的醛在此过程中不被积累;该菌不能氧化仲醇为相应的酮。利用沪酿1.01醋酸杆菌氧化伯醇获得相应羧酸的方法具有反应条件温和、无污染、成本低、操作简便的特点。通过IR和1HNMR对产物结构进行了鉴定。