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醋酸直链扩增(ae),蜡性(wx)和正常玉米淀粉功能性质的研究
被引量:
5
1
作者
刘惠君
L.Ramsden
H.Corke
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期3-8,共6页
对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%,GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401X,直链淀粉含量3.3%),和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行乙酰化反应,并对其功...
对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%,GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401X,直链淀粉含量3.3%),和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行乙酰化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究,乙酰化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和ΔH,但乙酰化反应增加淀粉的膨胀率和溶解率。乙酰化后,除wx淀粉的粘度增加外,所有淀粉的硬度和粘度均下降。除wx淀粉透光率下降外,乙酰化反应增加所有淀粉的透光率和酶解率。
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关键词
醋酸淀粉
直链扩增淀粉
蜡性淀粉
淀粉
玉米淀粉
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职称材料
羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究
被引量:
4
2
作者
刘惠君
LawrenceRamsden
HaroldCorke
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期16-20,共5页
本文对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%和GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401,直链淀粉含量3.3%和正常玉米淀粉...
本文对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%和GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401,直链淀粉含量3.3%和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行羟丙基化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究。与母体淀粉相比,羟丙基化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时除蜡性玉米淀粉其粘度略有降低外,所有淀粉的粘度均提高。DSC(diferentialscanningcalorimetry)结果显示,所有羟丙基淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和△H。但是羟丙基化反应使膨胀率和溶解率得到提高。淀粉经羟丙基化反应后,所有淀粉凝胶的硬度(hardness)和粘着力(ad-hesiveness)均降低,同时所有淀粉的透光率和酶解率均提高。
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关键词
直链扩增淀粉
蜡性淀粉
玉米淀粉
功能性质
淀粉
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职称材料
题名
醋酸直链扩增(ae),蜡性(wx)和正常玉米淀粉功能性质的研究
被引量:
5
1
作者
刘惠君
L.Ramsden
H.Corke
机构
香港大学植物学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期3-8,共6页
文摘
对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%,GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401X,直链淀粉含量3.3%),和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行乙酰化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究,乙酰化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和ΔH,但乙酰化反应增加淀粉的膨胀率和溶解率。乙酰化后,除wx淀粉的粘度增加外,所有淀粉的硬度和粘度均下降。除wx淀粉透光率下降外,乙酰化反应增加所有淀粉的透光率和酶解率。
关键词
醋酸淀粉
直链扩增淀粉
蜡性淀粉
淀粉
玉米淀粉
Keywords
acetylated starch ae starch wx starch acetylation pasting property swelling power
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究
被引量:
4
2
作者
刘惠君
LawrenceRamsden
HaroldCorke
机构
香港大学植物学系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期16-20,共5页
基金
香港自然科学基金
文摘
本文对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%和GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401,直链淀粉含量3.3%和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行羟丙基化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究。与母体淀粉相比,羟丙基化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时除蜡性玉米淀粉其粘度略有降低外,所有淀粉的粘度均提高。DSC(diferentialscanningcalorimetry)结果显示,所有羟丙基淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和△H。但是羟丙基化反应使膨胀率和溶解率得到提高。淀粉经羟丙基化反应后,所有淀粉凝胶的硬度(hardness)和粘着力(ad-hesiveness)均降低,同时所有淀粉的透光率和酶解率均提高。
关键词
直链扩增淀粉
蜡性淀粉
玉米淀粉
功能性质
淀粉
Keywords
shydroxypropylated
starch
,
ae
starch
,
wx
starch
,
pasting
property
,
swelling
power
分类号
TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
醋酸直链扩增(ae),蜡性(wx)和正常玉米淀粉功能性质的研究
刘惠君
L.Ramsden
H.Corke
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
5
下载PDF
职称材料
2
羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究
刘惠君
LawrenceRamsden
HaroldCorke
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
4
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职称材料
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