冷刺激下AA肉鸡PCK1基因的表达量

为了解磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶1(PCK1)基因在冷刺激下肉鸡组织中的表达情况,选择75只AA肉鸡随机分成5组,其中1组为对照组(正常饲养温度),其余4组为处理组(比正常饲养温度低3℃),于8日龄起每天分别进行冷刺激1h、3h、5h和24h,21日龄结束,22日龄屠宰测定PCK1基因在各组织的表达情况。结果表明:在冷刺激条件下,PCK1基因表达量存在组织特异性,在肝脏中表达量最高,其次是胸腺,第三是肾脏。在相同组织中,除冷刺激24h处理组外,心脏中PCK1基因的表达量随冷刺激时间的延长变化幅度不大,肝脏、肾脏和肺脏中呈上升趋势,脾脏中呈下降趋势,胸腺中呈先下降后上升趋势。对于参与糖异生的肝脏和肾脏,冷刺激对其中PCK1基因的表达量有显著上调作用。

宰前休息时间对肉鸡体重及肉质与福利的影响

为探明宰前休息时间对肉鸡体重及肉质与福利的影响,找出肉鸡屠宰前最佳休息时间,以AA肉鸡为研究对象,随机分成2个处理组(室内平养组和室外散养组),在屠宰前分别休息0min、30min、60min、90min和120min后屠宰,测定相应指标。结果表明:宰前休息时间和饲养方式对肉鸡的体重和肛温均无显著影响。在平养方式下,宰前休息0min、90min组肉鸡的拍翅时长显著高于30min和120min组(P<0.05),休息0min组肉鸡的pH1值显著小于120min组(P<0.05),休息0min、30min和60min组肉鸡的滴水损失显著大于120min组(P<0.05),休息90min、120min组肉鸡的肉色a*值显著大于0min组(P<0.05);在散养方式下,宰前休息0min组肉鸡的拍翅时长显著高于60min组(P<0.05),休息0min组肉鸡的pH2值显著小于60min组(P<0.05),休息0min和30min组肉鸡的剪切力显著大于60min组(P<0.05)。宰前休息60min、90min和120min时散养组肉鸡的发声行为显著高于平养组(P<0.05),休息30min时散养组肉鸡的拍翅时长显著高于平养组(P<0.05),休息120min时散养组肉鸡的滴水损失显著大于平养组(P<0.05)。运输后适当休息有助于降低机体应激,提高福利,缓解肉质下降,平养组肉鸡的最佳宰前休息时间为90min,散养组为120min。

肉仔鸡肌肉色泽与品质相关性研究

研究42日龄不同性别Arber Acres肉仔鸡胸肌和腿肌的色泽与品质间的相关性,结果表明:1)肌肉色泽与品质间相关性存在性别和部位间的差异。2)亮度(L*)和黄度(b*)与滴水损失率、水浴损失率和粗脂肪含量间为正相关,与其他指标间为负相关;红度(a*)与这些指标间的相关性相反。3)L*与滴水损失率、pH、嫩度和粗脂肪含量间为显著或极显著水平(P<0.05或P<0.01)。4)a*与除胸肌滴水损失率和水浴损失率外的其他各指标间相关性均为显著或极显著(P<0.05或P<0.01)。5)b*与系水率和嫩度间的相关性较高,与其他各指标间较低。试验结果表明,可以选择适宜的色泽指标对不同肌肉品质指标进行评价,其中,亮度可以用于评价滴水损失率、pH、嫩度和粗脂肪含量,红度可以用于评价系水率、pH、嫩度、肌纤维直径和粗蛋白含量。

肉仔鸡肌肉色泽与品质相关性研究

研究42日龄不同性别Arber Acres肉仔鸡胸肌和腿肌的色泽与品质间的相关性，结果表明：①肌肉色泽与品质间相关性存在性别和部位间的差异；②亮度（L＊）和黄度（b＊）与滴水损失率、水浴损失率和粗脂肪含量间为正相关。与其他指标间为负相关；红度（a＊）与这些指标间的相关性相反；③L＊与滴水损失率、pH、嫩度和粗脂肪含量间为显著或极显著水平（P〈0．05或P〈0．01）；④a＊与除胸肌滴水损失率和水浴损失率外的其他各指标间相关性均为显著或极显著（P〈0．05或P〈0．01）；