蛋清合成复合氨基酸锌的研究

氨基酸锌作为新一代微量添加剂在医药、食料行业广泛应用。通过采用新型工艺选用鸡蛋清为原料，通过水解得到复合氨基酸，再与ZnO反应生成复合氨基酸锌。通过对氨基酸锌合成工艺的研究，讨论了蛋清水解时间与温度等因素对于产品产量的影响，水解以温度30℃，水解3h以内为宜，pH控制在5~7较为合适。