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题名美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展
被引量:7
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作者
韩凯宁
董士远
姚烨
杨宇鸿
靳卫亚
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期265-270,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31270038)
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文摘
美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考。
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关键词
MAILLARD反应
肠道微生物
amadori重排产物
类黑精
益生元活性
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Keywords
Maillard reaction
gut microbiota
amadori rearrangement products
melanoidin
prebiotic activity
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名桑黄提取物对体外蛋白质非酶糖化的抑制作用
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作者
沈雪梅
王荣庆
肖伟莉
王雪梅
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机构
安徽大学化学化工学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第9期73-77,共5页
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基金
安徽省绿色高分子材料重点实验室资助项目
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文摘
采用牛血清白蛋白-葡萄糖建立体外蛋白非酶糖化反应体系,考察温度、时间和葡萄糖浓度对糖化程度的影响。在37℃,牛血清白蛋白20 g/L,葡萄糖400 mmol/L,温育20天即可产生稳定可测的Amadori产物,温育40天可造成蛋白明显糖化,选定该体系考察桑黄提取物对体外蛋白质非酶糖化反应的抑制作用。结果显示,桑黄醇提物对Amadori产物和终产物AGEs的IC_(50)值分别为81×10^(-2) mg/m L和7.3×10^(-2)mg/m L,说明桑黄醇提物对蛋白质非酶糖化反应具有较强的抑制作用;桑黄水提物对Amadori产物抑制作用较弱,但能够有效抑制AGEs的生成,IC_(50)值为8.4×10^(-2) mg/m L,说明桑黄水提物也具有一定的抑制蛋白质非酶糖化作用。该研究结果表明桑黄醇提物和桑黄水提物都可以作为抗糖化物质进行开发应用。
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关键词
桑黄
非酶糖化反应
amadori产物
高级糖化终末产物(AGEs)
抑制
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Keywords
phellinus linteus
non-enzymatic glycosylation
amadori products
advanced glycation end-products(AGEs)
inhibition
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究
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作者
孙振春
杨慧
瞿方
林叶春
张长云
龙勇
苏贤坤
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机构
贵州省烟草科学研究院
贵州黄果树金叶科技有限公司
贵州铜仁烟草分公司
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出处
《中国烟草科学》
CSCD
北大核心
2022年第4期96-103,共8页
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基金
贵州省科技厅基础研究计划项目{黔科合基础-ZK[2021]一般175}
贵州省科技厅科技计划项目{黔科合平台人才[2020]4102号}
+1 种基金
中国烟草总公司贵州省公司科技项目(2022XM14)
贵州省烟草科学研究院项目{烟科院[2021]12号}。
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文摘
美拉德反应中间体Amadori重排产物(ARP)作为烟草重要潜香物,具有常温下化学性质稳定,加热后可快速形成新鲜风味的特性,是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品,本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液,以此为溶剂,在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成。结果表明,烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90℃,25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91%提高至92.20%,实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备;化学反应动力学分析表明,烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol,低于水溶液制备体系(25.68 kJ/mol),合成更易进行。卷烟加香感官评吸结果表明,烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质,提高香吃味。
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关键词
amadori重排产物
烟草花蕾
美拉德反应
化学反应动力学
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Keywords
amadori rearrangement product
tobacco flower
Maillard reaction
chemical reaction kinetics
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分类号
TS41+1
[农业科学—烟草工业]
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