Starch grain analysis reveals ancient diet at Kuahuqiao site,Zhejiang Province

Charred residues adhering to sherds of ceramic cooking vessels,pots (Fu),excavated from the Kuahuqiao site (8000-7000 cal a BP) in Zhejiang Province were examined using the method of starch grain analysis.Ancient starch grains were recovered from charred residues and were classified into 8 genera.Remains from rice (Oryza spp.),job's-tears (Coix chinesis T.),bean (Vigna spp.),acorn (Quercus spp.) as well as possibly buckeye tree (Aesculus chinensis B.) were identified.Other starch grains from unidentified plants were also recovered.Tracheids with bordered pits from softwood fibers were also found,indicating that some food might have been processed with wooden tools.The range of starch grains in the charred residues adhering to the ceramic pots reveals the diversity of ancient plant foods at the Kuahuqiao site,Zhejiang Province.

岭南古代饮食的概念与形态考察——关于“汤”“羹”“汁”与汤馔

喝汤在岭南现当代饮食中是日常不可少的饮食惯俗,并且演变成为了一个具有地域特色的岭南饮食文化符号。“汤”包含了三个方面的含义:一是普遍意义上的热水;二是广义饮食意义上的茶汤、汤药、米汤、灰汤、上汤等;三是更为细分的肴馔范畴的汤馔,也即今人所喝的汤。在岭南古代地方文献记载中,第一、二种“汤”出现较多,仅有《养生食鉴》中的鲤鱼汤和驴头肉汁较为接近今人所饮用的汤馔。作为一道养生食谱,这两个汤也可以看作是现当代“老火汤”的一个饮食形态和饮食理念的起源。由文献记载中也可以看出,古代“汤”在饮食意义上更倾向于素食范畴,而到了民国时期,这种饮食形态和习惯由于社会遽动产生了变化。

“藿食者”——上古平民日常饮食蠡测

在中国早期历史上,位于“食物链”底端的庶人、平民被称为“藿食者”,与被称为“肉食者”的占据统治地位的贵族阶级形成了明显的对应称呼。所谓“藿食”就是平民日常食用的比较粗劣的野菜粥饭(豆叶稀饭),其中主食是当时比较常见产量较高的粟稷,饮水就是不做加工的井水、泉水、河水。在上古时期,尤其是等级制度森严的周代,一般情况下礼制规定平民不能享有肉食。只有在比较低级的祭祀仪式之后,才有可能分享到胙肉(肉类祭品)而食,故称“打牙祭”。平民也可以通过渔猎活动,向贵族官家缴纳所获野生动物和水产鱼类之余,留下少部分肉食用以解馋。此外年关节庆,也是平民百姓可以享有肉食美酒的欢乐时刻,劳苦一年后可以吃香喝辣,所以他们盼望过年。一些未能做官的读书人(士)、隐者和墨家之徒,由于经济原因和信仰坚守,他们过着“饭蔬饮水”的清贫生活,几乎与平民百姓毫无二致,从他们的饮食状况也可以推测当时平民饮食的大致水平。

饮食文献在中国正史史志目录中的位置与流变

饮食知识在中国文化中具有重要地位,在目录学视角下,通过分析从《汉书·艺文志》到《清史稿·艺文志》各个时期饮食文献在正史史志目录中的类目设置与演变,进而了解饮食知识的演变以及中华饮食文化的发展。历史上官方组织以及个人对书目编纂作出了较大贡献,总体上饮食文献在中国古代正史史志目录中大致经历了一个从分属道、农、医到集中于农、医之下再到独立成类的过程。

牙齿残留物反映的闽西新石器时代人类食谱

本项目对福建闽西地区奇和洞与南山两处新石器时代遗址出土古人类牙齿进行了表面残留物提取与鉴定,通过对其中淀粉粒残留物的种类与数量对比,讨论了全新世初期至中期闽西地区古人类对植物资源的利用方式。这些古人类牙齿表面包含四大类形态不同的淀粉粒:1)多面体形;2)圆形或椭圆形;3)圆锥形;4)水滴形。这些淀粉粒分别代表了禾本科植物种子、植物地下根茎部分和疑似的坚果类,这些都是古人类容易获得的野生食物资源,在新石器时代古人类的饮食中占据着重要的地位。

新疆多岗墓地出土人骨的碳氮稳定同位素分析

拜城多岗墓地是新疆西部发现的墓葬数量较多的墓葬群之一,墓葬情况复杂,葬俗葬式多样,是早期铁器时代的研究资料。本文对于采集到的该墓地41具人骨进行碳氮稳定同位素分析,探讨多岗居民的饮食状况;并结合墓葬类型、随葬品种类,男女性别以及考古学分期等对不同条件人们的食物差别进行考察,为该区域早期铁器时代居民的饮食结构研究提供依据。分析结果显示,多岗居民δ15N平均值为12.56‰,表明食物中有较多的肉类;而δ13C分析平均值为-14.77‰,相应植物类食物中C4类植物为40%左右。参考周边遗址的出土遗存,其C4类植物应为粟或黍。

喇家遗址先民食物的初步探讨——喇家遗址灾难现场出土人骨的碳氮稳定同位素分析

本文通过喇家遗址房址出土人骨的碳氮稳定同位素以及相关遗存分析探讨其食物结构。分析结果显示,喇家人以粟黍为其主食,并辅以一定比例的肉类,体现出旱作农业区的食物特征。

孙之与《晴川蟹录》研究

《晴川蟹录》《晴川后蟹录》《晴川续蟹录》是孙之撰写的最完备的古代蟹文化百科全书。《蟹录》的学术价值不仅在于其原创的内容,更重要的是蟹文化文献收录的完备性。基于此,《蟹录》成为继《蟹谱》《蟹略》之后古代蟹文化文献的第三个高峰。

中国古代醋文化著作《醯略》研究

《醯略》是中国目前所知仅有的一部以醋文化为主要内容的古籍,其作者辑录了100多种古籍里有关醋的文本。本文在对作者身份考证的基础上,分析了刻本和抄本的由来和信息,简要介绍了《醯略》4卷的内容。

同位素和微量元素分析在古代人类食物结构研究中的应用

本研究通过对山东沭河上游大汶口文化晚期及春秋战国时期2块人骨的碳、氮同位素分析和无机成分的锶、钡、钙等微量元素分析,探讨了同位素和微量元素分析在古代人类食物结构研究中的应用问题。研究结果表明同位素分析结果能够揭示当时人的食物到底以C3植物、C4植物、食草动物、海产资源的哪个为主这一问题,而微量元素分析结果能够在同位素分析所分类的大类型中,进一步探讨具体的动植物种类。

应用古人骨的元素、同位素分析研究其食物结构

本文从原理和方法上对目前由人骨元素、同位素分析研究古人类食物结构的三个主要方面 ,即骨胶原碳十三、氮十五的分析 ,微量元素锶、钡分析以及同位素锶、铅的分析逐一做了介绍。在此基础上结合自己的工作将国内该研究领域中有关的研究现状和主要研究成果 ,特别是获得的新进展做了回顾和总结。

从“宋嫂鱼羹”到“花边月饼”——宋以来笔记所载饮食之文化情趣摭谈

宋代是中国饮食文化飞跃发展时期,盖由于城市经济之繁荣,士人境遇之优渥,享乐需求之郁勃,乃穷极想象调制之工,以满足口腹之欲。观《东京梦华录》、《武林旧事》、《旸谷漫录·京师厨娘》等,可见一斑。而宋之士大夫率多饱学之士,兼通释道,喜谈性理,其论饮食,亦往往钩玄致远,达于形上。故宋人笔记涉及饮食者,每每超越于饮食,常有关乎品格、性情之妙论。若东坡之"毳饭"、山谷之"品食",皆非徒论饮食者可以窥其涯略。至若《武林旧事》与《枫窗小牍》所载之"宋五嫂鱼羹",则已牵带家国兴亡之感、黍离麦秀之悲矣。明清两代,哺啜者益众。笔记亦篇帙浩繁,且往往谈及饮食。而士大夫之情趣高下、品鉴之精粗雅俗,足可于短章片言中玩味揣摩,亦知人之一途也。又明清笔记所涉地域极广,涉及饮食,自极北之新疆以迄南部之闽广,可以广见闻、助博物、资考证、辨风俗。如一西施舌,即有陈懋仁《泉南杂志》、李渔《闲情偶寄》、周亮工《闽小记》等多部笔记涉及;一河豚,自宋之苏轼、元之陶宗仪、明之谢肇淛以迄清之《调鼎集》,记录不绝如缕。然评骘此类笔记,当以有无人文价值及文学性为取舍标准。若漫逞口腹之欲,徒作烹调之谱,如袁枚之《随园食单》("花边月饼"即出此书)者,实不足多。

从中国古代社会饮食观管窥中华文明

中国古代社会的饮食观念,主要体现于儒家礼学思想和诸子百家的哲学思想中。中国古代社会 饮食观注重口味和烹饪方法,追求饮食的艺术性,强调和谐的饮食调配原则,倡导节制饮食,都具体地反映出 了中国古代物质文明与精神文明的高度发展。

古籍文献中气功对养生的重要性及对现代生活的启迪

通过对一些古籍文献关于气功与养生的内容进行归纳总结，结合在气功养生实践中的体会，比较食补养生的不足，讨论气功对养生的重要性，旨在让更多的人认识气功的健全身心、养生康复、益智延年的养生作用，提高人民生活健康水平。

《饮膳正要》中的食物种类和饮食养生

元人忽思慧所撰《饮膳正要》为元代食品学和营养学专著,对食物种类、食物特性,饮食禁忌和医疗功效及饮食理念有较为详细的论述,为颇具价值的古代食谱和食疗典籍,有助于了解我国古今食物种类、饮食问题和医疗功效。

中国古代食育思想及其对中小学食育的启示

以中国古代食育思想为基础,总结了国内外食育研究现状,从中国古代食育思想中食礼、食养、食技3个方面分析了其对现代中小学食育的启示,并从传统礼仪教育、传统饮食营养搭配学习和传统烹饪技法锻炼3个方面提出了实践策略。

古代素食制作工艺初探

中国的素食制作历史悠久,可以上溯至两汉魏晋时期。素食制作在历史过程中,不仅发展出许多名菜佳肴,而且制作工艺也日趋成熟。如今,素食的饮食方式受到越来越多的关注,人们也在关注着素食的制作。通过研究古代的素食制作工艺,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工艺手法,对于今天继承和发展素食遗产有着积极的现实意义。

文明礼食的发展:从典籍、古画及文化传承透视中华餐桌礼仪

餐桌礼仪是中国文化的重要分支,也是中国文化的具体表现形式之一。典籍、古画及文化传承折射出中国的餐桌礼仪,典籍如《礼记》,奠定中国人餐桌礼仪的基本规范;《史记·孟尝君传》《陈书·徐孝克传》则强调平等和仁孝;《东京梦华录》中的"白席人"则反映了餐桌礼仪对秩序的重视。古画如《韩熙载夜宴图》,展示了唐代非正式场合宴会的自然与餐桌饮食从分餐转向合餐的过渡;《春夜宴桃李园》则展现清代餐桌礼仪的极致与繁复。文化传承上,家庭、学堂和社会分别承担不同程度的餐饮礼仪传承责任,让中国传统餐饮礼教能够传递千年而不衰。这三个方面展示出中国餐桌礼仪和饮食文化的一角。

清代以前医家饮食养生思想撷要

“养生之道,莫先于食”,饮食不仅为日常所需,更是民众保健强身,预防疾病的重要手段之一。中医食养的历史源远流长,原始人类在学习使用火的时候发现“炮生而熟,令人无腹疾”,出现了饮食养生的萌芽。西周时期设立食医和食官,重视食物的营养与保健。《黄帝内经》成书奠定了中医食养理论的基础,唐代孙思邈食养食治专著的出现,使饮食养生进入兴盛阶段。此后历代对饮食养生的研究更加深入,实践也更加广泛,至明清时期已经形成了颇具规模的成熟理论体系和多样化方法。通过梳理有关中医食养的历代文献,溯源中医食养理论的发展脉络,推古及今,汲取中医食养理论的精华,指导当代饮食养生实践。

新疆吐鲁番加依墓地青铜-早期铁器时代人群体质量研究

基于已有的体质量复原方法,本文对吐鲁番加依墓地人群的体质量进行了推算,并与该地区基本同时期的胜金店人群进行比较研究。结果显示,加依人群男性平均体质量为70.42kg,女性为58.84kg,两性差异达到显著水平。通过与胜金店人群进行比较分析,发现其与胜金店人群在体质量上差异并不显著。相似的生存环境、生业模式与食物结构是导致体质量指标上呈现较小差异性的重要因素。结合相关研究推测,加依人群较大的生存压力并没有对其关节尺寸及体质量造成显著影响。