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题名安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究
被引量:2
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作者
王明生
程俊
于海波
孔帅
张琦
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机构
安徽宣酒集团股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2019年第10期112-115,129,共5页
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文摘
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。
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关键词
大曲清香
根霉曲
香霸
酿酒曲
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Keywords
Daqu Qingxiang Baijiu
Rhizopus starter
angel xiangba starter
common starter
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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