生香ADY配合AADY、麸曲在清香型白酒生产中的应用

我厂生产的“昊都”牌清香型酒以东北高粱为原料，以自制麸曲、酿酒高活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）为糖化发酵剂，按照传统固态发酵，甑锅蒸馏工艺而制成。过去我们采用了培养液体、固体产酯酵母同粮米查入池发酵来增香，但劳动强度大，菌种纯化培养工艺繁琐。鉴于我厂...