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题名安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用
被引量:6
- 1
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作者
贾盼
赵东
彭志云
雷晓东
许引虎
常旭
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机构
国家酵母技术研究推广中心
五粮液股份公司国家技术中心
湖北省酵母功能重点实验室
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出处
《酿酒科技》
2017年第4期57-60,共4页
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文摘
在白酒产业趋于机械化、智能化以及节能减排和注重环境保护的行业大背景下,研究了安琪酿酒曲在白酒丢糟发酵领域的应用效果。实验结果表明,糟醅淀粉利用率提高了0.7%,耐酸、耐高温性能显著提高。
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关键词
安琪酿酒曲
白酒丢糟
出酒率
稳定性
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Keywords
angel starter
spent grains
liquor yield
stability.
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用
被引量:3
- 2
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作者
张治刚
王永亮
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机构
贾湖酒业集团有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2018年第7期108-111,共4页
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文摘
安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2%、0.5%、0.8%的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5%时,酒的产量高,质量相比优于其他用量比例。
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关键词
微生物
安琪酿酒曲
固态白酒
应用研究
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Keywords
micerobe
angel starter
Baijiu by solid-state fermentation
application
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究
被引量:2
- 3
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作者
王明生
程俊
于海波
孔帅
张琦
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机构
安徽宣酒集团股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2019年第10期112-115,129,共5页
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文摘
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。
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关键词
大曲清香
根霉曲
香霸
酿酒曲
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Keywords
Daqu Qingxiang Baijiu
Rhizopus starter
angel Xiangba starter
common starter
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪酿酒曲在红糟发酵生产中的应用研究
被引量:1
- 4
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作者
徐军
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机构
湖北枝江酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2019年第11期106-108,118,共4页
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文摘
利用安琪酿酒曲在枝江酒业红糟中进行生产试验,结果表明,在红糟中将安琪酿酒曲在使用前需要进行活化,最佳添加比例为8‰,升温幅度大,能达到提高出酒率的目的,提升公司的经济效益。
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关键词
红糟发酵
安琪酿酒曲
应用
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Keywords
fermentation of added fermenting grains
angel starter
application
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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