安化茯砖茶中金花菌的筛选鉴定及发酵培养

目的筛选、鉴定自然发酵的安化茯砖茶中的金花菌,优化分离菌株以安化黑毛茶为原料的发酵条件,实现人工发酵制备安化茯砖茶。方法以安化白沙溪茯砖茶为实验材料,经过分离、纯化、培养,观察分离菌株的培养特征。对分离菌株进行DNA提取和PCR扩增、测序,以及分子生物学系统发育分析。将分离菌株人工培养后,以菌丝体干重量为考察指标,黑毛茶冲泡液为原始发酵液,对分离菌株的实验室的发酵条件进行优化。结果分离的单菌落经过比对鉴定为曲霉属(Aspergillus),推测为谢瓦曲霉(Aspergillus chevalieri)。实验室人工发酵条件确定为:发酵温度28℃,转速120 r/min,最佳碳源葡萄糖为90 g/L、氮源NH4Cl为7.5 g/L、无机盐CaCl_(2)为5 g/L,装液量150 mL,接种量为1.5 mL,发酵时间为6 d。优化后培养基中菌丝体干重量约为空白培养基组的20倍。结论优化发酵培养条件后制得的发酵剂,可用于人工接种发酵安化黑毛茶,制备安化茯砖茶。