蓝紫色月季品种“紫霞仙子”花发育阶段转录组分析

以蓝紫色月季“紫霞仙子”(Rosa‘Nightingale’)花发育5个时期的花瓣为材料,基于转录组分析,从分子水平上探索其花发育期花色相关基因的表达模式。结果表明,初开期相比花蕾期(N_S2 vs N_S1)、半开期相比初开期(N_S3 vs N_S2)、盛开期相比半开期(N_S4 vs N_S3)、落花期相比盛开期(N_S5 vs N_S4)分别有386、1492、830、255个上调表达的差异基因和607、1849、150、783个下调表达的差异基因。在类黄酮与花青素的合成通路中共找到差异表达基因15个,类黄酮与花青素合成在半开期到盛开期达到顶峰;R2R3MYB转录因子MYB6和MYB113与类黄酮、花青素合成相关基因的表达趋势相同,可能参与了花青素合成的调控。在类胡萝卜素合成通路中共找到了14个差异表达基因,类胡萝卜素的合成在初开期到半开期达到顶峰。可见,类胡萝卜素的合成较花青素提前,因此可避免黄色对“紫霞仙子”的蓝紫色花色造成干扰。

紫甘薯酒发酵条件优化及成分分析

以紫甘薯为原料,经蒸煮打浆、液化糖化、酒精发酵和巴氏杀菌酿制紫甘薯酒,采用单因素和正交试验优化紫甘薯酒主发酵条件,并进一步探讨不同后发酵温度对紫甘薯酒主要成分及品质的影响。结果表明,紫甘薯酒酿造最佳的主发酵条件为初始糖度22%、酵母接种量0.3%、发酵温度22℃、初始pH3.8、时间10d,合适的后发酵条件为温度15℃、时间30d。按该发酵条件酿造的紫甘薯酒色泽呈紫红色,具有紫薯特有的香气、酒味醇厚、口感柔和、酒体协调,酒精度为12.7%vol,总酚和花色苷保留率分别为59.5%和49.4%。

不同年份甜型玫瑰香葡萄酒品质差异研究

研究了戎子酒庄不同年份甜型玫瑰香葡萄酒中的香气成分和花色苷的种类及含量,采用静态顶空气相色谱质谱联用仪和高效液相色谱仪检测出2010年葡萄酒中的香气成分21种、花色苷6种;2012年葡萄酒中的香气成分20种、花色苷6种;2013年葡萄酒中的香气成分21种、花色苷8种,2015年葡萄酒中的香气成分19种、花色苷6种;2016年葡萄酒中的香气成分17种、花色苷8种。结果分析得出,不同年份甜型玫瑰香葡萄酒中香气成分和花色苷组成及含量存在显著差异,其与葡萄酒的生产年份有一定相关性。