川西高原野生黑木耳胶质的提取及成分测定

本研究以川西高原地区的野生黑木耳作为研究对象,采用热水浸提法除去多糖,保留黑木耳胶质,以胶质的提取率为指标,通过单因素和正交试验,考察了热水浸提温度、料液比以及浸提时间对于胶质提取率的影响,并对工艺条件进行了优化,最终确定最优的工艺条件为:料液比1∶45 g/mL,浸提时间3.0 h,浸提温度75℃,在此条件下黑木耳胶质的提取率最低,为70.28%。对该条件下得到的胶质进行了成分测定,其中总糖含量为36.14%,蛋白质含量为9.82%,灰分为4.28%,粗纤维含量为2.76%,脂肪含量为0.47%。

黑木耳中铁复合物的研究

目的比较黑木耳可溶性多糖与胶质类物质(不溶性多糖)的化学组成,及与铁(Ⅲ)配合生成铁复合物的能力与性质。方法以干制黑木耳为原料进行水提,制备并分析黑木耳可溶性与不溶性多糖的组成,然后在碱性条件下,分别使它们与三氯化铁作用合成黑木耳多糖铁(APIC)与胶质铁复合物(AGIC),并比较它们的性质。结果黑木耳胶质与铁(Ⅲ)形成的复合物更稳定,其复合物中的铁(Ⅲ)更易被抗坏血酸还原成铁(Ⅱ)。结论黑木耳胶质比黑木耳多糖更易与铁(Ⅲ)形成复合物,可开发为高生物利用度的口服补铁剂。