6份毛木耳种质氨基酸组成及其营养评价

【目的】探究不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养差异,为合理开发利用毛木耳资源提供科学参考。【方法】测定6份毛木耳种质(SH、QB、CB、FS、HY和CF)的氨基酸和常规营养成分,基于主成分分析、聚类分析,利用氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数分(SRC)等指标综合评价营养差异。【结果】6份毛木耳种质均含17种氨基酸,氨基酸总量4.139~6.314 g/100 g,以QB的氨基酸总量最高,且显著高于其他5份种质(P<0.05,下同);天门冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)含量相对较高,半胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、酪氨酸(Tyr)和异亮氨酸(Ile)含量相对较低;第一限制性氨基酸为Met+Cys,第二限制性氨基酸为赖氨酸(Lys),呈味氨基酸以鲜味氨基酸为主,必需氨基酸与总氨基酸比值均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)模式;SRC为63.999~75.217,以FS和CB相对较高。不同毛木耳种质营养差异明显,必需氨基酸含量1.515~2.227 g/100 g,QB和HY显著高于其他种质;蛋白质含量5.508~7.707 g/100 g,以HY最高;粗多糖含量3.827~10.140 g/100 g,钙含量1.790×10~3~4.867×10~3 mg/kg,铁含量17.007~180.667 mg/kg,灰分含量1.967~5.400 g/100 g,均以FS最高;粗脂肪含量0.100~0.500 g/100 g,锌含量6.333~10.800 mg/kg,硒含量0.015~0.084 mg/kg,均以CB最高,且显著高于其他种质。主成分分析结果显示,6份种质氨基酸综合得分由高到低排序为QB>HY>FS>CF>CB>SH。聚类分析将6份种质分成三大类群,SH、CB和CF聚为类群Ⅰ,综合品质较差;FS单独聚为类群Ⅱ,综合品质居中;QB和HY聚为类群Ⅲ,综合品质最佳。【结论】6份毛木耳种质氨基酸种类齐全,必需氨基酸占比较高,营养均衡性好;不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养品质差异明显,以QB和HY的综合营养品质最佳。

不同栽培基质毛木耳品质分析与评价

【目的】探究以桉木屑、桉树皮和杂木屑为基质栽培的毛木耳品质差异,为桉木屑或桉树皮应用于食用菌栽培提供科学参考。【方法】以不同基质(桉木屑、桉树皮和杂木屑)栽培的毛木耳为供试材料,分析其主要农艺性状、氨基酸组成及质构特性,采用相关分析和主成分分析综合评价不同栽培基质毛木耳品质。【结果】不同栽培基质的毛木耳菌丝开始吃料时间和菌丝生长速度差异不显著(P>0.05),以桉木屑和桉树皮为主料的配方中菌丝浓密、白、粗壮。与桉树皮和杂木屑栽培基质相比,以桉木屑为基质栽培的毛木耳第1潮产量分别显著提高6.95%和14.94%(P<0.05,下同),第2潮产量分别显著提高19.48%和62.83%,总产量分别显著提高11.62%和30.23%,第1潮耳的耳片长度、宽度和厚度,以及耳片泡发稳定性均有明显提高,且菌包污染率最低,为1.48%。3种基质(桉木屑、桉树皮和杂木屑)栽培的毛木耳均检测到17种氨基酸,包括7种必需氨基酸,其必需氨基酸含量占比分别为44.04%、41.49%和41.89%,均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)模式而低于卵清蛋白模式,第一限制性氨基酸均为赖氨酸,同时3种基质栽培的毛木耳均富含多种呈味氨基酸,其中苦味氨基酸含量最高;依据氨基酸评价标准,以桉木屑为基质栽培的毛木耳氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI)最大,分别为58.00和86.19,其氨基酸组成更接近全鸡蛋蛋白,营养价值更高;质构特性表明桉木屑栽培的毛木耳硬度(50.24 N)、内聚性(0.535)、弹性(0.866 mm)、胶黏性(29.89 N)和咀嚼性(23.94 mJ)最优;不同栽培基质毛木耳部分品质指标含量之间具有显著或极显著(P<0.01)相关性;主成分分析结果显示,3种栽培基质的毛木耳品质由高到低为桉木屑>桉树皮>杂木屑。【结论】以桉木屑为基质栽培的毛木耳营养价值和食用品质更高,可作为毛木耳的主要栽培基质。

玉木耳多糖发酵酸奶的研制及工艺优化

为开发高活性玉木耳多糖酸奶,以玉木耳多糖(Auricularia cornea var. Li polysaccharides,ACP)为原料,测定其基本组分与流变特性,并通过单因素实验及正交试验优化了ACP酸奶生产工艺,探究了ACP对酸奶品质的影响。结果表明:ACP总糖、糖醛酸、蛋白质含量分别为82.21%±2.40%,11.95%±1.28%,2.36%±0.10%。流变特性显示玉木耳多糖溶液既表现出液体的特征,也表现出固体的特征,具有良好的粘弹性,有作为增稠剂和凝胶剂的潜在应用价值。ACP能促进酸奶发酵,使乳酸菌活菌数增加,酸度上升,p H降低;ACP浓度范围为0.02%~0.08%可提高酸奶持水力,改善酸奶组织状态和稳定性,减少乳清析出;ACP添加量为0.04%时,酸奶持水力、硬度、稠度、粘聚性和粘度最大,感官品质最好,ACP添加量为0.06%时,酸奶乳酸菌活菌数最多,酸度最高。玉木耳多糖酸奶最佳生产工艺为添加鲜奶量的0.04%ACP、6%蔗糖、0.1%发酵剂,于42℃发酵7 h,于4℃冷藏24 h,制作的酸奶较普通酸奶具有更高的活菌数及更好感官品质和质构特性。本实验通过探索玉木耳多糖对乳酸菌发酵和酸奶品质的影响,以期为改善酸奶保健性能和品质,拓宽玉木耳多糖的应用范围提供科学理论依据。

桉木屑栽培毛木耳的食用安全性评价

为探究以桉木屑为主要栽培原料的毛木耳的营养成分和食用安全性,本研究以桉木屑种植的毛木耳为供试材料,采用国家标准规定方法,测定其常规营养成分、重金属含量、农药残留情况,并进行急性经口毒性试验和长期毒性试验。结果表明,桉木屑毛木耳粗蛋白、可溶性糖和粗灰分含量高于杂木屑毛木耳;重金属元素铅、镉、汞、砷、铬、锡和镍的含量均低于国家标准中的限量要求,且不存在农药残留情况;急性经口毒性试验证明,小鼠经口半数致死量(LD_(50))>2.00 g·kg^(-1)BW,桉木屑毛木耳为无毒级食品;长期毒性试验结果表明,与对照组比较,试验组小鼠体重、摄食量、脏器指标、血液学指标、血清生化学指标和主要脏器病理学检查均无明显异常。综上所述,桉木屑用于栽培毛木耳食用安全性高。本研究为桉树加工副产物应用于食用菌栽培提供了理论基础。

五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价

为评价桑枝屑基质对毛木耳代料栽培、子实体氨基酸组成及营养价值的影响。设计4个桑枝屑基质,以原配方为对照(CK)代料生产,测定子实体氨基酸和营养组成,并基于主成分(PCA)、氨基酸比值系数法等综合评价。结果获得桑枝屑(30%)代料生产毛木耳优质配方1个。PCA前3个主成分累计方差贡献率93.05%。毛木耳富含17种氨基酸。桑枝屑基质培养子实体谷氨酸和天门冬氨酸含量增加,苯丙氨酸、组氨酸含量降低。SIT值41.55~47.19,高于FAO/WHO模式谱,低于全鸡蛋模式谱。SRC值67.65~78.54,CK最低。CK子实体蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸,其次是赖氨酸。桑枝屑基质培养子实体赖氨酸为第一限制性氨基酸,其次是异亮氨酸。综上,桑枝屑代料栽培毛木耳子实体具有更好的风味、营养价值和蛋白利用率。

基于陶瓷膜分离玉木耳多糖的分子结构及功能活性分析

以食用菌玉木耳子实体为原料,采用陶瓷膜分离法获得玉木耳多糖ACP01,并以传统醇沉法分离获得的玉木耳多糖ACP02作为对照,研究玉木耳多糖的分子结构、流变学特性及体外免疫调节活性。研究结果表明:玉木耳多糖是一种主要以1,3-Manp和1,3-Glcp为主链,Xyl、Man和Glc糖苷键为侧链的高支化酸性多糖。此外,相对于ACP02,ACP01具有更高的纯度和更低的分子量。流变学特性上,玉木耳多糖溶液表现出剪切稀化特性,在黏弹性的测量上以弹性特征为主;在尿素溶液中,ACP02的凝胶维持能力比ACP01更稳固。生物活性上,玉木耳多糖显著促进了RAW-Blue~(TM)细胞产生分泌型碱性磷酸酶(secreted alkaline phosphatase,SEAP)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)和一氧化氮(nitric oxide,NO),表明玉木耳多糖能够有效激活巨噬细胞,发挥免疫功能,具有成为理想的免疫调节剂的潜力。

棕榈丝栽培玉木耳的配方筛选

为了解决扩大玉木耳栽培中存在的原材料紧缺难题,以棕榈丝、玉米芯为主料开展了玉木耳栽培基质配方筛选的研究。研究结果表明:含棕榈丝配方(SY1~SY4)的菌丝长速较杂木屑配方(CK)的快0.040~0.125cm/d,盖面时间较CK快1.0~2.0d,满袋时间较CK快6.0~14.0d,以配方SY4的长速最快,达0.462cm/d,其次是SY3为0.455cm/d,分别比长速最慢的CK快0.125和0.118 cm/d;用棕榈丝栽培玉木耳的产量高、质量好,以棕榈丝含量为65%的配方(SY3)产量最高,鲜耳和干耳产量分别为315.92和27.55 g/袋,分别比CK增加28.38%和33.74%,其转化率达82.06%,比CK增加28.38%;棕榈丝代料栽培的玉木耳重金属指标和农残含量均符合检测标准。因此,棕榈丝可作为玉木耳代料栽培的原料,配方SY3(棕榈丝65%、玉米芯23%、麸皮10%、红糖1%、过磷酸钙0.5%、石灰0.5%)为最佳配方。

玉木耳乙醇提取物的抗氧化活性及其部分有效部位含量分析

本文研究玉木耳乙醇粗提物中的有效成分以及抗氧化活性。以玉木耳的乙醇粗提物为研究对象,研究其抗氧化活性及其部分有效部位。玉木耳粗提物具有良好的DPPH自由基的清除能力,当样品浓度在5000μg/mL时,玉木耳乙醇粗提物对DPPH自由基的清除能力与阳性对照BHT相当;当样品浓度达到1250μg/mL时,虽然清除能力比BHT弱,但对羟基自由基也具有清除能力;当样品浓度高于2500 mg/mL时,玉木耳乙醇粗提物对ABTS自由基的清除能力与阳性对照BHT相当。玉木耳乙醇粗提物的FRAP值虽然都低于阳性对照,但是总体看玉木耳的总还原能力很强;当样品浓度为1250μg/mL时,总酚含量为22.1μg,提取率为3.91%;黄酮含量为6.257μg,提取率为6.26%。玉木耳的乙醇粗提物中含有总酚和总黄酮,且具有清除DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基的能力和总还原能力。

毛木耳品种DUS测试性状筛选

以64个毛木耳(Auricularia cornea)菌株为材料,对20个性状(6个菌丝性状、14个子实体性状)进行筛选,经表型观测、菌丝生长速度的差异显著性分析,筛选出3个菌丝性状(菌丝体胶质物、菌落背面色素和菌棒颜色)作为DUS测试性状。在14个子实体性状中,抽取2个数量性状(鲜耳片长度、宽度)进行6个取样量(20、40、60、100、150、200朵)的方差分析,发现测量结果无显著性差异,选取40朵作为子实体性状测试的取样数量。对14个子实体性状中4个数量性状(鲜耳片长度、宽度、厚度和耳片干湿比)进行变异分析,变异系数范围为16.00%~38.17%,表明各性状的遗传变异较丰富;进而进行正态性检验和频次分布分析,4个数量性状基本符合正态性分布;再比较概率分级法、传统分级法和最小显著差法3种分级方法,确定概率分级法作为4个数量性状的分级方法,性状分为3~5级。经聚类分析,在遗传相似系数为1.82时,供试菌株分为4个类群,鲜耳片腹面主要颜色是类群Ⅲ和类群Ⅳ划分的代表性状,2个类群供试菌株的占比近97%,适合做分组性状。通过以上评价分析,筛选的17个测试性状(3个菌丝性状和14个子实体性状)适合作为毛木耳品种DUS测试评价。

竹屑替代木屑栽培毛木耳的可行性及其品质综合评价

为评价竹屑用作毛木耳栽培代料的可行性,设计4个替代比例栽培毛木耳,以原配方为对照(CK),开展试验,对菌棒发菌、出耳单产、耳片性状,以及子实体营养成分和氨基酸组成等进行测定,并采用主成分分析、聚类热图分析、方差分析和氨基酸比值系数法等综合评价竹屑替代对毛木耳的影响。结果显示,用8%竹屑替代CK中相同比例的木屑进行毛木耳生产是可行的。用竹屑部分替代木屑,可显著(P<0.05)提高毛木耳子实体的氨基酸、灰分和蛋白质含量,显著降低粗纤维含量,且8%~16%的竹屑替代木屑还能显著提高子实体的粗多糖含量。从各处理(含CK)的毛木耳子实体中均检测到17种氨基酸,包括7种必需氨基酸,其必需氨基酸含量高于FAO(联合国粮食及农业组织)/WHO(世界卫生组织)模式谱,低于全鸡蛋模式谱,赖氨酸为第一限制性氨基酸。各处理下,干耳的铅、镉含量均符合相应的国家食品安全标准。综上,用8%的竹屑等量替代木屑不仅可用于毛木耳栽培,还能促进子实体的氨基酸积累,提高子实体的鲜味和蛋白营养。

毛木耳发酵料堆细菌群落多样性分析

为了探究毛木耳培养料发酵过程中,微生物群落的多样性变化以及各时期标记物种,为揭示发酵机制提供依据,从而为筛选发酵过程的有益细菌提供参考。将栽培毛木耳的发酵培养料混匀建堆,自然发酵,发酵周期35d,从初始开始,每次翻堆前采用5点取样法取5个平行样本,一共5组25个样本;对样本进行16S rDNA扩增子建库及测序,并进行数据分析。结果表明:毛木耳发酵堆中的微生物多样性丰富,每个时期的OTU样本,数目分别为2807、2271、2553、2465和2106个,建堆期最多,第4次翻堆最少;PCA分析结果显示,同一时期的样本聚集,不同时期的样本分开;UPGM聚类显示,每个时期的不同重复在同一个分支内,每个时期形成独立分支。根据丰度的占比,在属水平,发酵堆中的菌群演化规律为尿素芽孢杆菌属从发酵初期到发酵完成,相对丰度依次为0.53%,18.51%,20.31%,37.10%和40.85%;嗜热共生杆菌属相对丰度依次为2.90%,4.69%,6.88%,7.22%和18.27%,占比逐渐提高;嗜热双孢菌属Thermobispora与己酸菌属Caproiciproducens在D0期的相对丰度分别为14.55%与13.42%,发酵一个月后下降为1.82%与0.08%。随着发酵的进行,微生物的α多样性呈下降趋势,局部在第二次翻堆有反弹;PCA及UPGM聚类能将各个时期发酵堆有效分开;在属水平,发酵堆的微生物群落从建堆期的嗜热双孢菌属Thermobispora与己酸菌属Caproiciproducens演变成发酵成熟期的尿素芽孢杆菌属Ureibacillus与嗜热共生杆菌Symbiobacterium。

毛木耳育种与菌种扩繁技术研究进展

归纳国内毛木耳驯化(系统)选育,单单杂交、单双杂交、多孢杂(自)交、原生质体融合育种等杂交育种技术,诱变育种和分子育种技术研究方法和最新研究进展。介绍了部分育成新品种及特性,并对毛木耳固体和液体菌种扩繁技术研究方法进行总结。提出国内毛木耳杂交育种工作将借助分子标记辅助育种、基因编辑和全基因组选择等分子育种手段深入发展,现代高效育种技术将得到快速应用,毛木耳商业化育种得到积极倡导,菌种“育繁推”体系将逐步成熟。

毛木耳不同生长期菌棒微生物群落研究

为探究毛木耳(Auricularia cornea)代料栽培子实体不同生育阶段菌棒内细菌和真菌群落,基于Illumina Miseq测序平台,对毛木耳4个出耳期(ful、pri、ope和mat)菌棒的微生物群落进行分析。获得细菌16S rRNA有效序列503724条,真菌ITS有效序列712728条。细菌物种注释分属25门54纲85目134科199属;真菌物种注释隶属5门9纲15目12科19属。菌棒中有非常丰富的细菌群落,主要分属于变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes)。相对丰度最高的前2个属:ful期是Lysinibacillus(25.71%)和Acinetobacter(14.38%);pri期是Pseudomonas(35.85%)和Solibacillus(14.85%);ope期是Lysinibacillus(36.42%)和Pseudomonas(21.73%);mat期是Acinetobacter(27.94%)和Ochrobactrum(14.92%)。基于PICRUSt代谢功能预测结果,菌棒细菌群落主要富集于外源生物降解与代谢、脂质代谢和碳水化合物代谢等。各时期菌棒真菌群落以担子菌门(Basidiomycota)为主,Auricularia为绝对优势菌属(99.19%~99.94%),此外检测出了丰度极低的Simplicillium(0.25%)等。常压灭菌条件下,毛木耳菌棒细菌群落多样性丰富且与现有报道的食用菌细菌性病害病原菌有同源之处,目的菌以Auricularia为优势菌属,未检测出柱霉属(Scytalidium)、青霉属(Penicillium)、链孢霉菌属(Streptomyces)等其他常见病原菌。本研究解析了毛木耳出耳期菌棒微生物群落,为菌棒、子实体生理病害发生及预防提供参考。

玉木耳富硒培养物对断奶仔猪生长性能及抗氧化酶活性的影响

玉木耳富硒培养物是玉木耳菌种与麦麸等混合发酵后所得的富含多糖、有机硒等多种生物活性物质的饲料原料。试验旨在研究其对断奶仔猪生长性能、肠道形态、结肠短链脂肪酸含量及抗氧化酶活性的影响。试验选用28日龄杜×长×大三元杂交断奶仔猪108头,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复6头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮基础上添加1.5%和3.0%的玉木耳富硒培养物,采用自由饮食和饮水,试验期28 d。结果表明:3.0%玉木耳富硒培养物显著提高了1~14 d平均日增重(P<0.05)。1.5%试验组和3.0%试验组仔猪血清和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高(P<0.05)。另外,3.0%试验组肝脏中硒含量极显著提高(P<0.05),还有提高结肠中丁酸含量的趋势(P<0.10)。综上所述,玉木耳富硒培养物能在一定程度上提高仔猪生长性能及机体抗氧化水平。

吊袋玉木耳栽培技术

玉木耳是一种食用菌,因其富含蛋白质和碳水化合物,同时具有较大的药用保健价值,被广泛种植。结合以往玉木耳栽培经验,文章较为详细的总结了玉木耳的吊袋栽培技术,以为玉木耳的栽培提供一定的理论依据。

改进的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定毛木耳中23种植物生长调节剂的残留量

目的建立改进的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定毛木耳中23种植物生长调节剂的分析方法。方法样品经1%乙酸乙腈溶液提取后,比较了C18和PEP-2的净化和去除色素能力,同时对提取试剂和PEP-2净化剂用量进行了优化,采用超高效液相色谱-串联质谱测定。结果在优化的条件下,23种植物生长调节剂在相关范围内线性关系良好(r>0.999),方法定量限为0.1~5μg/kg,在0.01、0.05、0.1 mg/kg 3个添加浓度下平行6次实验,回收率为80.6%~116.6%,RSD为0.9%~11.2%。结论该法满足国内外植物生长调节剂残留限量要求,可为食用菌中植物生长调节剂残留检测提供参考。

不同氮源配方栽培基质对毛木耳农艺性状、品质及生产效益的影响

【目的】比较麦麸和玉米粉两种氮源栽培料配方栽培木耳的农艺性状、养分及产量,为提高毛木耳产量及其品质提供参考依据。【方法】在常规毛木耳栽培基质(对照,CK)中添加不同比例的麦麸和玉米粉(分别设为W1~W4和C1~C4处理)为氮源,比较不同处理毛木耳的农艺性状、品质和生产效益。【结果】W4和C4处理菌丝生长最快,分别为0.31和0.21 cm/d,C1处理菌丝生长最慢,仅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面,C2处理的污染率为0,W2处理的感病率最低(4.43%)。在耳片性状方面,C4处理优势明显,W4处理各项性状指标最低。在毛木耳营养成分方面,W3和C3处理的粗蛋白含量较高,分别为6.44%和7.70%,粗脂肪含量整体偏低,仅0.20%~0.60%;氨基酸总量以C3处理最高(6.29 mg/g),C1处理最低(4.14 mg/g)。W1和C3处理的耳片产量最高(干重均为0.21 kg/袋),绝对生物学转化率均大于22.50%。在生产效益方面,C3处理最佳,为2.60元/袋。【结论】在常规毛木耳栽培基质中添加2%麦麸或6%玉米粉为氮源栽培获得的毛木耳耳片性状和经济效益较佳,可作为毛木耳生产栽培料氮源优化配方推广应用。

RAPD、ISSR分子标记联合鉴定毛木耳菌株的研究

以10个不同来源的毛木耳菌株为试验材料,采用随机扩增多态性(RAPD)、简单重复序列间扩增(ISSR)2种分子标记技术对供试菌株进行鉴定及遗传多样性分析。结果表明,RAPD、ISSR分子标记的多态性比率分别为100%、93.75%。RAPD、ISSR联合使用比单独使用更能准确鉴别毛木耳菌株。综合RAPD、ISSR的多态性位点进行UPGMA聚类分析,供试菌株间相异距离为0.13~0.87,遗传多样性较丰富。在相异距离为0.60时,所有供试菌株被分为5个群体,包括2个复合群体和3个单一群体。2个复合群体中,菌株43、43-28为一个群体,相异距离为0.48,说明这2个菌株遗传距离较近。菌株大光、白背毛木耳、781、黄背木耳、台耳134这5个菌株为另一大的群体,相异距离为0.40,遗传距离较近。白背毛木耳可能是名称混淆的菌株。川毛10号、99丰、43-1为3个单独群体。供试菌株有丰富的遗传多样性,5个群体之间菌株遗传距离较远,可作为育种亲本的选配菌株。

不同栽培基质诱导对毛木耳产漆酶活性的影响

以3个毛木耳菌株为试材,采用双因素方差分析,研究了木屑、玉米芯、棉籽壳和麦麸4种栽培基质诱导毛木耳菌株产漆酶活性的影响,以期为提高和改善毛木耳的产量和品质提供参考依据。结果表明:不同菌株产漆酶活性极显著不同(P<0.001),培养基质对漆酶活性也产生极显著的影响(P<0.001)。供试菌株分泌的漆酶活性依次为毛木耳781>玉木耳01>漳耳43-28,且毛木耳781和玉木耳01分泌的漆酶活性最大,分别为355.28、334.44U·L^(-1),而漳耳43-28仅为92.11U·L^(-1)。此外,在含麦麸的基础培养基中3个毛木耳菌株漆酶活性普遍高于含棉籽壳、木屑或玉米芯的基础培养基,说明麦麸对不同毛木耳菌株产漆酶的诱导作用更强。该研究得到了毛木耳菌株高产漆酶的栽培基质。

白背毛木耳母种培养基碳源氮源研究

为了明确白背毛木耳(Auricularia cornea Ehrenb)母种培养基配方中适宜毛木耳生长的最佳碳源、氮源,采用单因素试验方法,分别研究了不同碳源(葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖)和不同氮源(蛋白胨、牛肉膏、胰蛋白胨、硝酸铵、尿素)对毛木耳菌丝日平均生长速度、菌丝长势、菌丝浓密度、菌落边缘的整齐度、气生菌丝量的多少、菌丝颜色的影响,并根据初筛结果设计配方进行复筛。结果表明,以葡萄糖、果糖为碳源的培养基,菌丝浓密洁白,长势强,生长速度一般,为4.35mm/d,而以蔗糖为碳源的培养基,菌丝日均生长速度最快,达到4.56mm/d,菌落完整,但菌丝较稀。氮源试验整体表现一般,表现最好的为蛋白胨,日均生长速度最快(3.64mm/d),菌落完整、菌丝较白,但气生菌丝多,呈棉絮状,说明毛木耳菌丝生长阶段利用的氮素营养较少。综合菌丝生长速度、菌丝长势、成本等方面,在生产上建议配方为改良PDA培养基:马铃薯200g/L、葡萄糖5g/L、蔗糖15g/L、琼脂20g/L。