土窑洞果库自然冷源贮藏辣椒保鲜技术研究

在土窑洞条件下采用 TY型袋、BL型袋和普通食品袋对辣椒的保鲜贮藏效果进行了研究。结果表明 :适宜贮藏的品种为纯保椒、羊角椒、茄门椒 ;TY型袋和 BL型袋的保鲜效果优于普通食品袋 ,且添加防腐剂处理的椒果完好率明显高于未添加防腐剂的对照处理 ;贮藏 90 d后 ,TY型袋、BL型袋加防腐剂处理的椒果蛋白质、水溶性糖、维生素 C和水分含量分别仅比贮藏前降低 3.5 %、3.0 %、1 0 .7%和 1 .6 %