中药保健茶的制备工艺及功效研究进展

保健茶是以多种传统中药材为主要成分且具有多方面保健功能的茶饮料,携带方便、口感甜美,深受人们的喜爱。通过文献查阅,并结合市场调研,对常见的八宝茶及保健凉茶的配料、功效及工艺进行总结,为以后保健茶的研究及其综合利用提供参考。

从丝绸之路到茶马古道:论“宝货”源流与民族八宝茶文化

民族八宝茶是流行于边疆地区的一种独特茶文化。组成八宝茶的各类干果通常被称为“八宝”。这些“八宝”果品的背后折射出“宝货”在西北边陲聚集的特殊发展过程。“宝货”是在古代丝路贸易中孕育而成,当丝绸之路衰微以后“宝货”由东、西流通变为南、北互通,在中国边疆民族独具特色饮食文化的凝聚中“宝货”在西北民族地区积聚成型,合为“八宝”,集中呈现在民族八宝茶文化之中。民族八宝茶文化有着漫长的发展历史,缘起于西北边疆陆上丝绸之路沿线地带,体现出中华茶文化“和合至美”的精神。

纹党参原料部位对八宝茶品质的影响

研究纹党参原料部位对八宝茶品质特征的影响。以八宝茶为CK组,在八宝茶中添加纹党参不同部位(纹党参片和纹党参段),评价冲泡第2次得到样品的颜色、风味和口味等品质特征。结果表明,纹党参提高了八宝茶的鲜味和口味丰富性,降低产品苦味强度18.21%~23.32%,整体口感更佳。其中,纹党参片茶的颜色澄清透明,为浅红色,而纹党参段茶颜色略浑浊。感官评价结果表明,党参片茶将茶叶与纹党参涩味完美融合,口感醇和浓厚,带有回甘和纹党参的原有的特征风味,感官得分最高,比CK组提高了21.67%。并且纹党参片的加入对八宝茶的组分溶出具有增效作用,使得纹党参片茶的可溶性固形物含量最高,比CK组提高12.13%。因此,纹党参片更加适宜作为八宝茶的配料。

纹党参剂量对八宝茶品质的影响

研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响。在八宝茶中添加纹党参5、10和15 g/份,以未添加纹党参的八宝茶作为对照组,比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征。结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色。随着剂量提高,纹党参八宝茶的颜色变黄,可溶性固形物含量提高,其中,添加纹党参10和15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组(P<0.05)。纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱,而酸味呈现增强趋势。其中,甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因。其中,纹党参10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组,表现出纹党参原有的味道,并且与八宝茶的茶香融合,感官得分比对照组提高了35%。因此,适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质。