蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)污染及其对食品安全的影响

蜡状芽孢杆菌是常见的食品污染菌,在工业化社会中正成为日益重要的食物病原菌。它能产生一种呕吐毒素和多种肠毒素,主要引发呕吐和腹泻型食物中毒。与蜡状芽孢杆菌同属的苏云金杆菌也能产生类似的肠毒素,近来发现它可能与食品中毒有关。我国应当加强对蜡状芽孢杆菌的监测和研究。

一起由金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌引起食物中毒的实验室检测分析

目的:通过实验室微生物检测查清山东省淄博市淄川区一起学校食物中毒事件的原因,为相似的食源性疾病暴发事件提供处置依据。方法:采集可疑食品及其包装袋8份、病例呕吐物2份至实验室进行常见致病菌检测,用实时荧光PCR方法测定增菌液中的金黄色葡萄球菌肠毒素类型。结果:1份面包屑检出金黄色葡萄球菌,1份吃剩的鸡腿检出蜡样芽胞杆菌,其余样品未检出可疑致病菌。结论:根据采集样品实验室微生物检测结果,结合现场流行病学调查以及中毒病例临床症状综合分析,此事件因食物保存不当,导致金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌滋生,食入引起食物中毒。

一起蜡样芽孢杆菌所致食物中毒的调查分析

目的查明食物中毒原因,及时采取应急措施,杜绝类似事件发生。方法制定统一调查表,对患者逐一调查,随机抽取部分病例和对照进行病例对照研究,分析可疑食物,采集患者呕吐物和可疑食物(豆豉)进行致病菌检测。结果此次食物中毒罹患率39.58%(95/240),潜伏期中位数1.67h,病例对照研究结果食用豆豉者与未食用者发病差异有统计学意义(P<0.01),食用豆豉者发病较高,患者呕吐物中检出蜡样芽孢杆菌,剩余豆豉中蜡样芽孢杆菌超标。结论该起食物中毒由蜡样芽孢杆菌污染豆豉引起,推测该批豆豉在生产过程中被蜡样芽孢杆菌污染。

蜡状芽孢杆菌相关食物中毒研究进展

近年来蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)已经成为一种新型食源性致病菌。B.cereus主要污染乳、乳制品、米面制品等,食用了被产毒素B.cereus污染的食物可能会造成摄食人群发生食物中毒,夏秋季高发。蜡状芽孢杆菌相关食物中毒的主要症状为呕吐和腹泻,这两种症状是由于其在生长过程中产生的呕吐毒素(环状肽,Cereulide)和腹泻毒素(5种肠毒素)所致。不同的菌株可产生不同的毒素,同一菌株在不同生长阶段也可产生不同毒素。通过分析蜡状芽孢杆菌食物中毒的原因、规律及其毒素作用机制,探讨预防该类食物中毒的措施。

一起蜡样芽胞杆菌致食物中毒调查分析

目的科学确定一起食物中毒的致病因子及其来源,为防治食物中毒提供依据。方法通过流行病调查分析,结合临床表现、实验室检验结果判断中毒原因。结果从病人呕吐物、剩余食物(卤猪心)及超市采集的卤猪心中检出蜡样芽胞杆菌,卤猪心检出蜡样芽胞杆菌活菌计数为2.5×106cfu/g。结论确定为一起由蜡样芽胞杆菌所致的食物中毒。

福州市1999～2006年细菌性食物中毒情况分析

目的:对福州市近8年来的细菌性食物中毒进行分析统计,为制定食物中毒的防制措施提供科学依据。方法:对这8年来发生的细菌性食物中毒按照中毒原因、中毒时间、中毒食品进行科学统计。结果:8年共发生食物中毒96起,以副溶血性弧菌为主,共发生49起,占51.04%,其它依次是蜡样芽胞杆菌、致泻性大肠杆菌和沙门菌,分别占21.88%、9.38%和7.29%。食物中毒主要发生在第二季度和第三季度,分别占34.38%和54.16%。结论:我市食物中毒以副溶血性弧菌为主,其它依次是蜡样芽胞杆菌、致泻性大肠杆菌和沙门菌;夏秋季节气温高,适合细菌生长繁殖,是食物中毒多发季节;中毒食品主要是海水产品和肉类食品。

豆浆引起学生食物中毒的实验室分析

[目的]了解学生食物中毒的特点及引起食物中毒的原因。[方法]对留样食物、剩余食物、呕吐物、粪便及肛拭标本分别进行取样,根据临床表现,进行筛选检测及目标菌检测。[结果]此次学生食物中毒是由蜡样芽胞杆菌引起的。[结论]由蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒潜伏期短,与未煮熟豆浆引起的食物中毒相似。在豆浆的直接涂片中,见到大量革兰阳性菌,可初步排除是由理化因素引起的中毒,但仍需做进一步分析。

蜡样芽孢杆菌所致食物中毒病原学诊断的实验研究

目的:为快速诊断由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒,采取营养琼脂与MYP同时进行实验研究。方法:采集可疑食物、患者肛拭、呕吐物、物体表面涂抹物,按文献[1,2]方法进行蜡样芽孢杆菌分离鉴定、药敏试验。结果:采集样品78份,检出蜡样芽孢杆菌59株,阳性率为73.42%;药敏试验结果表明:蜡样芽孢杆菌对庆大霉素等9种抗生素敏感。结论:蜡样芽孢杆菌食物中毒分二个类型,呕吐型及腹泻型,根据生化分型,引起本区食物中毒呕吐型为Ⅰ、Ⅱ、Ⅸ型,腹泻型为Ⅷ、Ⅸ型。用营养琼脂进行检测定量,简便、快速、敏感,更能获得准确的结果。

一起由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒

目的追溯食源性疾病的来源。方法采集食物中毒者的剩余食物、呕吐物、粪便,进行病原学检测。结果在一份米饭,2份病人呕吐物中检出蜡样芽孢杆菌。其中,米饭中的蜡样芽孢杆菌菌落总数≥105cfu/g。结论按照WS/T82–1996诊断标准,这是一起由蜡样芽孢杆菌污染的食物中毒。

婴幼儿配方奶粉中蜡样芽孢杆菌污染的分离鉴定分析

目的监测婴幼儿配方奶粉中蜡样芽孢杆菌的污染情况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法按照GB/T 4789.14-2003食品卫生微生物学检验——蜡样芽孢杆菌检验,采用稀释培养计数(MPN计数)法进行蜡样芽孢杆菌菌落计数及确证试验,并对结果进行分析。结果 40件婴幼儿配方奶粉中,检出蜡样芽孢杆菌3件,其菌落计数结果分别为3.0、3.6、15.0 MPN/g。结论陆川县市售婴幼儿配方奶粉存在蜡样芽孢杆菌污染,需采取有效措施,加强监督管理。

一起蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒的检验分析

目的确定一起因食用水饺引起的食物中毒的病原菌。方法 GB/T4789-2003食品卫生微生物学检验,GB/T4789-2010食品安全国家标准,2012年食源性致病菌监测工作手册。结果从肉馅、生水饺和食剰熟水饺中均检出蜡样芽孢杆菌,蜡样芽胞杆菌计数均>3.0×107个/g,呕吐物和、肉摊案板涂抹物中也检出蜡样芽胞杆菌。结论此次食物中毒是由蜡样芽胞杆菌污染食物引起的。

2012～2016年云南省婴幼儿食品和即食食品中蜡样芽胞杆菌污染状况调查评估

目的调查分析和评估云南省2012～2016年婴幼儿食品和即食食品中蜡样芽胞杆菌污染状况。方法本研究的样品包括2012年到2016年采集自云南省16个地州的1014份婴幼儿食品和3361份即食食品。按照GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》第一法平板计数法进行检验,并用国际上现有的限量标准进行评估分析。结果婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌的平均检出率分别为18.1%(2012)、5.5%(2013)、18.2%(2014)、2.5%(2016),超标产品的比例分别为1.1%(2012)、1.9%(2013)、1.7%(2014)。即食食品的平均检出率分别为7.6%(2012)、1.3%(2013)、13.9%(2014)、6.5%(2015)、10.1%(2016)。结论建议对婴幼儿食品中的蜡样芽胞杆菌以10~2 CFU/g为临界值进行污染评估、对普通即食食品针对儿童与成人分别以10~3～10~5 CFU/g和大于10~5 CFU/g 2个值作为临界值进行评估。

蜡样芽孢杆菌检测方法研究进展

蜡样芽孢杆菌是一种可引起食物中毒的常见食源性细菌,属于革兰氏阳性的条件致病菌,广泛存在于土壤、空气、水及植物源、动物源加工的食品中。近年发现也能感染包括人在内的多种动物,是一种人兽共患性细菌,特别是能够引起人畜肠道疾病,导致腹泻型或呕吐型食物中毒。快速准确检测蜡样芽孢杆菌是控制其污染和感染后治疗的关键环节。作者对蜡样芽孢杆菌的检测方法进行了全面详细的总结,主要包括传统检测方法、普通PCR、多重PCR(mPCR)、实时荧光定量PCR(Real-time PCR)、叠氮溴化丙锭—定量PCR(PMA-qPCR)、微滴数字PCR技术(ddPCR)、环介导等温扩增(LAMP)及酶联免疫吸附测定(ELISA)。从传统方法到新兴技术,涉及传统检测技术、分子生物学检测和免疫学检测技术,作者主要总结了各方法的原理、检测范围,并对各方法的优缺点进行了比较。这些检测方法的灵敏度、精确度、样本要求等有所不同,可根据检测需要和条件限制进行选择。将分子生物学方法和免疫学等方法有效地结合起来,多角度多层次地对样品进行检测,可全面而准确地呈现检测结果。蜡样芽孢杆菌能产生多种毒素,这些毒素决定了其致病性,所以除了检测菌体外,还可以对毒素进行检测,有助于确定病原及其致病力。总的来说,蜡样芽孢杆菌对人畜的健康安全均构成了威胁,快速准确地检测能有效辅助治疗和提前预防,作者将主要检测方法进行了总结,希望能有助于全面准确地评估蜡样芽孢杆菌的风险,为主动监测和预警提供科学依据。

血流感染和食物中毒来源的蜡样芽胞杆菌分子特征的比较

目的比较血流感染(BSI)和食物中毒(FP)来源的蜡样芽胞杆菌的分子特征,建立该菌毒素携带情况和基因分型的数据库。方法收集2015年1月—2019年6月四川省妇幼保健院住院患儿血液标本中分离的18株蜡样芽胞杆菌,以及同期来自四川省妇幼保健院和四川省疾控中心食物中毒患者粪便标本中分离的21株蜡样芽胞杆菌。采用微量肉汤稀释法检测14种常用抗菌药物敏感性;PCR检测10种毒力基因(hbl A、hbl C、hbl D、nhe A、nhe B、nhe C、ent FM、cyt K、bce T和EM1)的携带情况;ERIC-PCR进行基因分型。结果39株蜡样芽胞杆菌对青霉素G和氨苄西林的耐药率达到95%以上。BSI来源菌株对复方新诺明的耐药率高于FP来源菌株(P<0.05)。所有菌株均至少携带3种毒力基因,BSI来源菌株未见呕吐相关基因。39株蜡样芽胞杆菌分为31个基因型,呈现高度的多样性。结论BSI和FP来源的菌株在耐药谱、毒力基因谱等分子特征方面存在差异,应加强对该菌的主动监测和溯源。

一起变形杆菌食物中毒调查与检验

目的了解本次食物中毒原因。方法对中毒人群进行流行病学调查,对现场进行卫生学调查,采集可疑中毒的剩余食物标本及中毒者的肛拭子标本,按照《传染病和食物中毒诊断标准汇编》方法检验。结果从剩余食物和肛拭子标本中分离到变形杆菌。结论加强生产厂家、销售单位及广大市民的食品卫生安全知识和法制道德教育,加强监督力度,防止食物中毒的发生。

昆明地区五类食品中蜡样芽胞杆菌的生物学、血清学及其药物抗性的调查

本文对昆明市市售五类食品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及其抗药性进行了调查。五类食品中蜡菌的总检出率为19.20%;其中以奶制品的检出率最高,为41.20%;每克食物含菌量多在10~2～10~4之间,污染程度虽不太高,但却较广泛存在。生物学分型以2,8,及10型为主,可分型率为97.65%;血清学分型可分型率为92.98%,以3型最多,1型次之。奶制品中生物2、8型占54.55%,血清1型占36.36%,值得关注。分离菌株对红霉素、氯霉素、庆大霉素、链霉素和卡那霉素均高度敏感。

一起致泻大肠埃希氏菌引起食物中毒的实验室检测

2008年8月,北辰某酒店发生食物中毒。主要症状为腹痛、腹泻、发热。根据流行病学调查、实验室检验结果分析,认定这是一起致泻大肠埃希氏菌引起的食物中毒。

一起蜡样芽孢杆菌食物中毒的调查分析

目的:通过对一起食物中毒的流行病学调查和实验室研究探讨流行因素及病原学。方法:按流行病学现场调查方法,结合临床表现和实验室细菌学鉴定方法。结果:本次食物中毒,中毒食物为炒米饭;临床表现以呕吐为主,占发病人数的88.71%;病原学检查为蜡样芽孢杆菌,中毒食物中蜡样芽孢杆菌菌落为2.4×106/g。结论:蜡样芽孢杆菌污染食品,在适宜的温度下生长繁殖,产生毒素,可引起食物中毒,应引起人们的关注。

一起送餐公司供餐致食源性疾病事件的调查

2019年7月31日,在顺义、朝阳、大兴有多家公司员工共同就餐后,出现腹痛、腹泻等症状到医院就诊。为查明致病原因,控制疾病发展,调查人员迅速展开流行病学调查,以期减小疾病危害。本文调查使用描述性流行病学方法进行食品卫生学调查,并通过实验室检验对疫情原因进行分析。调查显示患者临床症状主要为腹泻、腹痛等,潜伏期12 h,部分留样食品中检出中毒剂量的蜡样芽胞杆菌、涂抹样品中也有蜡样芽胞杆菌检出,部分病例肛拭子中检出血清型别一致的副溶血性弧菌。综上所述,本次事故是一起由送餐公司供餐引起的食源性疾病,副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌为致病因子。

蜡样芽孢杆菌呕吐毒素 Cereulide 研究进展

蜡样芽孢杆菌广泛分布于自然界,通常从土壤和食物中均可分离出,是一种产生毒素导致不同类型胃肠道疾病及其他疾病的致病菌。蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件时有发生,与呕吐毒素有关的报告越来越多。因此,了解呕吐毒素的产生机制和影响因素是预防和检测呕吐毒素的基础。