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应用乳酸产生菌Bacillus sp. DU-106发酵哈密瓜果汁工艺优化研究
被引量:
5
1
作者
黄剑钊
梁钻好
+2 位作者
代文豪
夏雨
杜冰
《饮料工业》
2018年第2期48-54,共7页
该研究以哈密瓜为原料,采用了单因素实验和正交试验对哈密瓜乳酸发酵果汁工艺进行研究及优化。以总黄酮含量、pH值、感官评分为评价指标,优化了包括Bacillus sp.DU-106的接种量、发酵温度、发酵时间等工艺参数。结果表明,在发酵温度为3...
该研究以哈密瓜为原料,采用了单因素实验和正交试验对哈密瓜乳酸发酵果汁工艺进行研究及优化。以总黄酮含量、pH值、感官评分为评价指标,优化了包括Bacillus sp.DU-106的接种量、发酵温度、发酵时间等工艺参数。结果表明,在发酵温度为32℃、Bacillus sp.DU-106接种量为0.8%、发酵时间为6d的发酵工艺下制得的哈密瓜乳酸发酵果汁最优,对最佳工艺条件进行实验验证,测得其总黄酮含量为8.7mg/100g、pH值为2.96、感官评分为17分,结果优于正交试验中的任何一组,在此条件下可以制得颜色鲜艳自然、澄清透明、性状稳定、酸甜可口、营养丰富的哈密瓜乳酸发酵果汁,对于哈密瓜深加工产品的开发具有深刻的参考意义。
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关键词
哈密瓜
bacillus
sp.
du-
106
发酵饮料
生产工艺
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职称材料
产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料
被引量:
5
2
作者
刘玉冰
梁钻好
+3 位作者
黎攀
夏雨
吴俏槿
杜冰
《农产品加工》
2019年第14期8-11,14,共5页
利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂...
利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。
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关键词
产乳酸芽孢杆菌
du-
106
砂仁
黄酮
发酵饮料
发酵时间
发酵温度
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职称材料
题名
应用乳酸产生菌Bacillus sp. DU-106发酵哈密瓜果汁工艺优化研究
被引量:
5
1
作者
黄剑钊
梁钻好
代文豪
夏雨
杜冰
机构
华南农业大学食品学院
咀香园健康食品(中山)有限公司
出处
《饮料工业》
2018年第2期48-54,共7页
基金
发酵型烘焙果酱的研制及其在焙烤食品中的应用(2016 B090918093)
文摘
该研究以哈密瓜为原料,采用了单因素实验和正交试验对哈密瓜乳酸发酵果汁工艺进行研究及优化。以总黄酮含量、pH值、感官评分为评价指标,优化了包括Bacillus sp.DU-106的接种量、发酵温度、发酵时间等工艺参数。结果表明,在发酵温度为32℃、Bacillus sp.DU-106接种量为0.8%、发酵时间为6d的发酵工艺下制得的哈密瓜乳酸发酵果汁最优,对最佳工艺条件进行实验验证,测得其总黄酮含量为8.7mg/100g、pH值为2.96、感官评分为17分,结果优于正交试验中的任何一组,在此条件下可以制得颜色鲜艳自然、澄清透明、性状稳定、酸甜可口、营养丰富的哈密瓜乳酸发酵果汁,对于哈密瓜深加工产品的开发具有深刻的参考意义。
关键词
哈密瓜
bacillus
sp.
du-
106
发酵饮料
生产工艺
Keywords
cantaloupe
bacillus
sp.
du-
106
fermentation beverage
production technology
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料
被引量:
5
2
作者
刘玉冰
梁钻好
黎攀
夏雨
吴俏槿
杜冰
机构
广州丹吉儿生物科技有限公司
阳江职业技术学院
华南农业大学食品学院
咀香园健康食品(中山)有限公司
出处
《农产品加工》
2019年第14期8-11,14,共5页
基金
广东省科技计划项目(2016B090918093)
文摘
利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。
关键词
产乳酸芽孢杆菌
du-
106
砂仁
黄酮
发酵饮料
发酵时间
发酵温度
Keywords
bacillus
sp.
du-
106
Amomum villosum Lour.
flavones
fermented beverage
fermentation tenperature
fermentation time
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用乳酸产生菌Bacillus sp. DU-106发酵哈密瓜果汁工艺优化研究
黄剑钊
梁钻好
代文豪
夏雨
杜冰
《饮料工业》
2018
5
下载PDF
职称材料
2
产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料
刘玉冰
梁钻好
黎攀
夏雨
吴俏槿
杜冰
《农产品加工》
2019
5
下载PDF
职称材料
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