食品中菌落总数与大肠菌群测定能力验证结果与分析

为了提高实验室菌落总数与大肠菌群检测能力,参加了2023年中国检验检疫科学研究院测试评价中心与一般财团法人日本食品检查协会联合组织的ACAS-PT1578(2023)中日联合微生物检测技能考核。依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2—2022)、《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》(GB 4789.3—2016)以及能力验证作业指导书要求进行样品检测,并采用不同方法进行结果比对。本次能力验证两项测定结果均为满意。其中,菌落总数测定|Z|值为0,大肠菌群计数|Z|值为0.2。通过参加能力验证为实验室出具数据结果的可靠性和有效性提供了客观证据,提升了检验人员的检测水平。

浙江海洋贝类微生物调查及其评估

20 0 3年 8月在浙江沿岸地区抽取了 4 0份贝类样品进行微生物检测。检测结果表明 :在总共 4 0份样品中 ,有 2 7份不同程度地受到微生物污染 ,占总数的 6 7.5 % ,合格率仅为 32 .5 %。其中污染最为严重的是大肠菌群 ,占超标总数的 6 7.5 % ,其次为副溶血性弧菌 ,占总数的 2 2 .5 % ,沙门氏菌和李斯特菌 ,在此次抽检的样品中未见 ,检出率为 0 % ;也有少部分贝类产品是因细菌总数超标 ,占总数的 5 %。可见 ,微生物性污染对浙江海洋贝类在一定程度上构成了威胁。

规模养猪场环境微生物污染动态的监测

为掌握贵州省规模化养猪场主要疫病发生发展与环境微生物的关系,通过细菌计数与分离鉴定对2个规模化养猪场周围环境的空气、饮用水、污水、粪便和土壤样本细菌总数和优势细菌进行了监测。结果表明,猪场空气、饮用水、污水、粪便和土壤的细菌总数分别为0.215×104～24.9×104 CFU/m3、0.15×102～10×102CFU/m3、2.84×107～79.30×107 CFU/m3、8.96×106～295×106 CFU/m3和0.213×105～14.5×105CFU/m3;优势菌群为葡萄球菌、链球菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、芽孢杆菌和志贺氏菌等。

温州市海洋贝类微生物污染状况的调查

目的调查温州市海洋贝类微生物污染状况。方法 2009年7月在温州沿岸地区抽取100份贝类样品进行微生物检测。结果在100份样品中,有67份不同程度地受到微生物污染,占总数的70%,合格率仅为30%。其中污染最为严重的是大肠菌群,占超标总数的61.4%,其次为沙门氏菌占18.6%,副溶血性弧菌占15.7%,李斯特菌占4.3%;也有少部分贝类产品是因细菌总数超标,占总数的6%。结论微生物性污染对温州海洋贝类在一定程度上构成了威胁。

螺旋平板法在菌悬液计数及食品和化妆品菌落总数检测中的应用

应用螺旋平板法和国标方法分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的培养菌悬液以及食品、化妆品样品161份进行菌落总数检测,国标法培养48h后进行手工计数,螺旋平板法自动接种培养48h后进行仪器自动计数,将两种方法结果进行比较,结果无显著性差异(P>0.05)。因此螺旋平板法适用于菌悬液计数及食品和化妆品菌落总数的测定。

广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查

目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况。按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》对样品进行微生物检测,结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重,菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标,超标率分别达到68%和78%,即使在温度偏低的11月份超标现象仍较严重。所检样品中,弧菌超标更为严重,3个月弧菌的检出率则高达90%。结论是广州市售生蚝的微生物污染状况严重,建议消费者不要生食或使用未煮熟的生蚝。

复合调味酱制品的污染微生物分析

分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品,通过理化指标和微生物学分析,鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌,优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌;污染真菌主要是根霉、青霉和酵母,推测污染菌主要来源是原料、设备和灌装前后空气带入的芽孢杆菌、霉菌和酵母。而导致产品变质的另一个关键原因是成品水分活度偏高,无法抑制污染菌的生长繁殖。

原料奶生产环节微生物污染分析及防控措施研究

【目的】研究原料奶生产环节微生物菌落总数的变化规律,确定防控微生物污染的有效措施。【方法】通过测定原料奶生产各环节微生物菌落总数,分析微生物污染的变化规律,在此基础上研究不同奶牛乳房清洗消毒方式、舍弃奶量、贮存温度、运输条件等对原料奶中微生物菌落总数的影响,进而获得有效防控微生物污染的措施。【结果】奶站设备的卫生状况是造成不同奶站原料奶中微生物菌落总数存在明显差异的原因,奶牛乳房卫生状况、设备的卫生状况及贮存运输条件是造成同一奶站不同环节微生物存在明显差异的原因。温水清洗后擦干再用质量分数0.1%KMnO4溶液消毒奶牛乳房并擦干后,原料奶中菌落总数由未清洗时的2.65×104 cfu/mL降低到2.56×103cfu/mL。舍弃奶量超过40mL时,原料奶菌落总数小于1.00×103 cfu/mL,并趋于稳定。相同贮存时间下于0～4℃条件下贮存奶样中的微生物菌落总数增长较缓慢。4 927次收奶记录中的1 054次微生物抽检记录显示,奶温越高、运输距离越长原料奶中微生物菌落总数越多。【结论】采取改善奶站设备卫生水平、温水清洗擦干后消毒奶牛乳房并擦干、机械挤奶前舍弃多于40mL奶、将原料奶快速冷却至0～4℃贮存以及缩短运输距离、减少贮运温度波动等措施,均可有效控制原料奶的微生物污染。

津晋地区原料奶中微生物污染程度分析与鉴定

沙门氏菌是一种重要的人畜共患肠道疾病致病菌,它引起的食物中毒已成为一类最常见且危害性较大的细菌性食物中毒。本研究对我国津晋地区原料奶中微生物污染情况进行分析与鉴定,主要包括菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌的检测。结果显示:津晋地区原料奶来源不同,奶源质量有较大差别。菌落总数平均在104～107CFU/mL之间,存在许多超标奶;大肠菌群数差别较大,晋奶源质量很好,大肠菌群数均低于110MPN/mL,天津地区乳品厂A大肠菌群数最高为1100MPN/mL,乳品厂B受到大肠菌群的严重污染,几乎均大于或等于11000MPN/mL;沙门氏菌未检出。研究证实了津晋地区原料奶的质量和安全性不容忽视。

基于测试片法与平板计数法对不同类型食品中菌落总数结果的比较分析

目的比较菌落测试片法与平板计数法检测不同类型食品中菌落总数结果的差异。方法在市面上随机抽取生肉制品、鲜奶制品、豆制品、粮食制品、冷冻饮品、坚果籽实、即食果蔬制品共112批,同时按菌落测试片法和平板计数法进行菌落总数测定,并对计数结果进行统计学分析。结果菌落测试片法与平板计数法的测定结果对数值差值的平均值|d log|=0.06(<0.5),配对t检验P=0.860(>0.05)。结论菌落测试片法与平板计数法对上述7种类型的食品菌落总数测定结果无显著性差异,菌落测试片法可用于上述食品的菌落总数测定。

水中菌落总数3种检测方法的比较

文章采用酶底物法(SimPlate法)、EasyDisc法及平皿计数法对水中菌落总数进行检测。通过检测高浓度质控样品与低浓度指控样品发现,SimPlate法与EasyDisc法检测结果的相对误差更小,更接近于真值,结果更为准确;这两种检测结果的相对标准偏差低于平皿计数法,表明SimPlate法和EasyDisc法连续检测的稳定性优于平皿计数法。通过检测实际样品,并对3种方法检测结果进行统计学分析发现,3种方法在统计学上均具有相关性,无显著差异。采用SimPlate法和EasyDisc法测定水中菌落总数具有操作更简便、人为误差较少、稳定性更好等优势,满足了实验室水中菌落总数的检测要求。

影响检测生活饮用水中菌落总数的相关因素探讨

参考GB 4789.2—2016对GB/T 5750.12—2006生活饮用水中菌落总数的检测方法加以改进,比较了培养基种类、培养温度、实验操作方法等对计数数据的影响。结果发现,使用平板计数琼脂经30℃培养7 d后菌落总数的计数,比营养琼脂相同条件下的计数提高了1倍以上;涂布平板法比倒平板法更易计数;营养修复不能缩短检测时间,反而使水中菌落数出现减少或增殖现象。采用改进后方法,即平板计数琼脂培养基、涂布平板、30℃培养7 d,对62个水样进行了检测。统计分析后发现水样中菌落可分为两大类,一类特点是菌落易生长且单一,当培养3 d与2 d计数比值<2时,培养3 d就接近生长最高峰,培养7 d时检测结果Y=-0.387+1.155X(R=0.989,X为3 d计数);另一类特点是菌落生长缓慢且有多种色素菌,当培养3 d与2 d计数比值≥2时,需培养7 d才到最高峰值,培养7 d时检测结果Y=27.455+2.525X(R=0.928,X为3 d计数数据)。新方法只需培养3 d,根据培养3 d与2 d计数的比值及相应的回归方程,即可预测培养7 d时的计数结果。但新方法的计数普遍增大,故建议对GB/T 5750.12—2006方法和现有生活饮用水的菌落总数判定限值进行合理的修订。

Soleris微生物实时光电法与平板计数法测定生乳中菌落总数的比较研究

建立Soleris微生物实时光电检测法检测生乳中菌落总数的快速测定方法,并将该方法与国标的平板计数法进行比较。结果表明:Soleris法检测生乳中菌落总数的标准曲线为y=-0.651 5x+8.263 9(y为菌落总数(lg(CFU/mL)),x为胶体栓变色时间(h)),相关系数R^2=-0.939 6,表明标准曲线相关性良好;重复性实验结果的相对标准偏差均小于5%;Soleris法与平板计数法测定结果的比较表明,2种方法之间没有显著性差异(P>0.05)。在本研究的实验条件下,Soleris法检测生乳中菌落总数的时间为0.9～11.8 h,与平板计数法的48 h相比大大缩短;另外,Soleris法操作简单、快捷,可同时检测128个样品,是一种高效、稳定的生乳中菌落总数快速检测的方法。

青海西宁市售鲜蛋细菌污染情况调查

为进一步了解西宁市售鲜蛋的微生物污染情况,本研究对不同来源、不同品种的市售鲜蛋蛋壳表面及其内容物进行了微生物污染情况的调查和分析。结果表明:在蛋壳表面,12.9%的鲜蛋细菌菌落总数在10^(6)CFU/枚以上,17.1%的鲜蛋大肠菌群数在10^(4)CFU/枚以上,且仅从青海西宁的10枚土鸡蛋中检测出沙门菌;在鲜蛋内容物中,金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希菌和沙门菌的检出率分别为81.4%、14.3%和21.4%。通过调查发现,青海西宁土鸡蛋细菌污染情况显著高于其他种类鲜蛋,西宁市售不同来源、不同品种鲜蛋存在细菌污染且污染较为严重,相关部门应加强控制和管理。

厦门市养殖牡蛎的微生物污染调查研究

2005年3到6月间对厦门市(集美,同安,岛内)3个区养殖的带壳牡蛎及市售牡蛎肉进行微生物检测的结果表明:厦门地区的养殖牡蛎已经受到微生物的污染,开壳牡蛎肉受污染较为严重,其细菌总数和大肠菌群等指标的合格率仅为50%和0%;带壳牡蛎的细菌总数指标虽100%合格,但大肠菌群指标却只有25%合格。牡蛎受微生物污染主要在剥壳后到食用前这一段时间,放置越久污染程度越严重;牡蛎剥壳后泡水会加速其微生物的生长。净化贝类虽然其细菌总数和大肠菌群数全都合格,但作者仍然认为不宜生食。

学校食堂餐（用）具细菌污染状况的调查

经检测，平南县中、小学学生食堂餐（用）具细菌总数超标率达４０．２８％～８１．２５％，大肠菌群检出率为２４．５９％～５３．７０％。私立学校或无消毒设备与药品的食堂餐（用）具细菌污染较严重。

口腔综合治疗台水路污染现状及水样16S rDNA高通量测序分析

目的调查口腔综合治疗台水路(DUWLs)污染现状,探讨预防控制措施。方法选取北京市某医院13台独立水源口腔综合治疗台,采用7.5‰的次氯酸钠消毒管路,采集消毒前、后三用枪和高速手机水样,计算菌落总数,采集其中两台牙椅三用枪和高速手机水样进行16S rDNA高通量测序进行物种相对丰度、β多样性分析。结果DUWLs三用枪位点消毒前菌落总数为(1621±853)CFU/ml,消毒后菌落总数为(3±7)CFU/ml;高速手机位点消毒前菌落总数为(2787±1239)CFU/ml,消毒后菌落总数为(3±8)CFU/ml;DUWLs消毒前后三用枪和高速手机水样菌落总数比较均有统计学差异(P<0.05)。DUWLs水样中主要门是变形菌门,相对丰度超过65%,其他门包括浮霉菌门、拟杆菌门、蓝藻门、放线菌门、螺旋菌门等,消毒后,物种相对丰度降低,尤其是鞘氨醇单胞菌属、浮霉菌属。Beta多样性分析显示,消毒前后两组间β多样性差异有统计学意义(P<0.05)。结论DUWLs存在微生物污染,其内壁有生物膜,存在引起医院感染的潜在风险。使用7.5‰的次氯酸钠消毒剂对DUWLs具有较好的消毒效果,可常规应用于临床口腔综合治疗台。

口腔治疗过程中气溶胶污染范围调查

目的了解口腔科治疗操作所产生的气溶胶污染范围,制定防污染对策。方法采用平板沉降法,对使用中的口腔治疗台一定范围内的空气进行采样和检测,同时监测相关物体表面。结果连续3年共采样空气332份,细菌总数结果全部超标。以治疗台为中心点,由近及远设4个监测点距离为0.5 m、1 m、2 m和5 m,细菌总数平均分别为6 438、3 767、1 577和663 cfu/m3。相关监测点的物体表面细菌总数平均分别为2 248、1 317、763和153cfu/cm2。结论口腔科治疗室空气污染严重,主要是治疗台所产生的气溶胶污染。

上海市家用水质处理器出水细菌污染状况及影响因素

[目的]了解上海市家用水质处理器出水细菌污染状况及其影响因素。[方法]选取上海市320户居民,对其水质处理器出水细菌污染状况进行调查研究,并跟踪其季节变化。调查内容包括水质处理器的整机使用年限、部件构成、日常使用和维护情况等。检测指标包括菌落总数、大肠菌群、菌谱分析。分别采用秩和检验、χ2检验和logistic回归模型对数据进行分析。[结果]受调查家用水质处理器出水水质细菌污染现象比较普遍,且污染水平随季节波动,夏季细菌污染水平高于秋、冬季。同一季节中,夏、秋两季反渗透处理装置的细菌污染水平高于一般水质处理器,冬季两种水质处理器细菌污染水平差异无统计学意义。细菌总数≥20cfu/mL的水质处理器出水水样的菌谱分析结果显示,检出铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌等致病菌和条件致病菌。影响使用中水质处理器出水细菌污染状况的因素,主要有水质处理器是否配置紫外线处理单元、机器使用年限、滤芯使用时间和是否每天使用等。[结论]水质处理器产品质量,包括其组件设计、构成和使用说明的完善性,以及用户是否正确使用与维护是制约家用水质处理器卫生安全性的关键因素。应加强对产品质量的监管,普及家用水质处理器的正确使用和维护方法。

3M测试片法在西藏牦牛乳制品微生物检测中的应用

采用3M测试片法与国标检测法,分别对西藏牦牛乳制品生产过程中的原料乳及五种乳制品中的菌落总数、大肠菌群进行检测,对比分析两种方法检测结果之间的差异,探讨3M测试片法在西藏牦牛乳制品微生物检测中的适用性。结果表明,3M测试片法与国标检测法对各样品中菌落总数、大肠菌群的检测结果无显著差异,适用于西藏牦牛乳制品中相关微生物指标的检测。