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Transitional development path of liquor industry based on business ecosystem theory 被引量:2
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作者 HUANG ping 《Ecological Economy》 2015年第3期268-276,共9页
Economic new normal and the change of industry environment, market environment and competition environment boost the liquor industry to conduct the transitional development. By analyzing the status quo and the motivat... Economic new normal and the change of industry environment, market environment and competition environment boost the liquor industry to conduct the transitional development. By analyzing the status quo and the motivation of transformation of the liquor industry, the liquor business ecosystem is constructed in this paper. And the path of transitional development of liquor industry is proposed based on the type division of liquor business ecosystem. Then we give some countermeasures and suggestions to improve transitional development of liquor industry from the aspect of liquor business ecosystem, government regulation and the transformation of liquor making company. 展开更多
关键词 transitional PATH liquor industry BUSINESS ecosyst
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Brands,Branding and Regional Cluster Development:The Emerging Economic Geographies of the Chinese Baijiu Industry 被引量:1
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作者 Yang Hui Gibbs David +1 位作者 Jonas E.G.Andrew Gao Peng 《全球城市研究(中英文)》 2022年第2期97-120,共24页
This paper investigates the vigorous economy of the Chinese Baijiu(a traditional liquor) with regard to the specific brands,their production and consumption and marketing,intersected with provincial and regional ident... This paper investigates the vigorous economy of the Chinese Baijiu(a traditional liquor) with regard to the specific brands,their production and consumption and marketing,intersected with provincial and regional identities.The paper explores the ecological,cultural,social and political forces favoring or obstructing the Baijiu products’ branding across various provinces and regions.The Baijiu production largely falls into four categories,and clusters around seven distinct areas within the Upper Yangtze River Baijiu Agglomeration.These industrial areas have distinct development trajectories and branding strategies,impacted by factors such as environment,culture,brand identity and regional policy.The paper suggests that further work be done to gather research,to further strategize the branding,and to integrate the Chinese regional clusters into global value chains and global development. 展开更多
关键词 industry Clusters Brands and Branding Chinese baijiu
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Research on the path of transitional development of liquor industry based on the background of "Internet +"
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作者 HUANG ping 《Ecological Economy》 2017年第2期172-180,共9页
Liquor-making industry has stepped into the depths strategic transformation and faced more complex and versatile macro situation in recent years, which means that economy integration was accelerated, the spread of inf... Liquor-making industry has stepped into the depths strategic transformation and faced more complex and versatile macro situation in recent years, which means that economy integration was accelerated, the spread of information technology sped up, consumer demand for products became complex and sophisticated, and product life cycle was shortened. The theory of "Internet +" highlights new turn in the strategic transformation of liquor-making industry. This paper, under the background of "Internet +", analyzes the existing situations of liquor-making industry, provides transition routes of strategic transformation in liquor-making industry, and gives prevention against transformation risks. 展开更多
关键词 "Internet +" liquor industry transformation path risk prevention
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Risk Management Situation and Strategic Analysis of Supply Chains of Small and Medium Enterprises in Luzhou Liquor Industry Development Zone
4
作者 Peng Xu 《International Journal of Technology Management》 2016年第7期64-67,共4页
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成都地区小作坊散装白酒的质量评价研究
5
作者 姚瑞娇 蒋文艺 +4 位作者 何正有 陈智杨 蒋用 毕建军 李佳 《酿酒科技》 2024年第6期44-50,共7页
成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香... 成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香型和清香型为主,因此,研究人员按照散布式和价格差异化原则进行盲法取样,质量研究方法按照GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》、GB/T 10781.2—2022《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》和GB/T 26760—2011《酱香型白酒》进行检测。结果表明,酒精测定值与商家标示的度数相比,偏差0%vol~7%vol,且均偏低,平均相差5%左右;固形物含量差距在1.22~14.52 g/L之间,有70%产品存在固形物含量超标情况;总酸检测结果为0.064~3.175 g/L,45%的酒样不满足国标对总酸含量的要求;总酯含量结果为1.264~3.745 g/L,15%的酒样不满足国标对总酯含量的要求;甲醇含量超标率仅5%,超出国标限量0.57 g/L,含量最少的仅有0.30 g/L。采集10家白酒小作坊20个酒样中有3个酒样满足国家标准中优级酒的分类,多数不合格是因为固形物含量过高和总酸含量偏低。成都地区白酒小作坊散装白酒的质量优劣并存,少数白酒的质量符合国家标准中优级白酒的相关要求,部分白酒质量还有待提高,期待本研究对成都地区白酒小作坊行业的健康发展起到积极的促进作用。 展开更多
关键词 白酒小作坊 散装白酒 质量安全 产业发展
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白酒上市公司知识产权信息披露对企业价值的影响 被引量:1
6
作者 童俊 仇敏 王凯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期255-259,共5页
该研究探讨了中国白酒上市公司的知识产权信息披露对其企业价值的影响。基于信号理论,分析了知识产权披露的方法和内容,以及不同行业在知识产权信息披露方面的差异。采用托宾Q值作为企业价值的衡量标准,分析知识产权信息披露对企业价值... 该研究探讨了中国白酒上市公司的知识产权信息披露对其企业价值的影响。基于信号理论,分析了知识产权披露的方法和内容,以及不同行业在知识产权信息披露方面的差异。采用托宾Q值作为企业价值的衡量标准,分析知识产权信息披露对企业价值的影响。数据源自2010-2021年13家白酒上市公司,通过专家评分法评估其知识产权信息披露的质量。研究结果显示,知识产权信息披露的质量与企业价值呈正相关。这表明知识产权信息披露的质量越高,企业的价值越高。为了提升上市公司知识产权信息披露水平,从不同角度提出相关建议对策,统一披露术语和具体内容、制定白酒行业披露规则和建立官方信息共享平台;提高监管机构的监管质量和提高中介服务机构道德素养;加强企业知识产权管理和提高企业知识产权保护意识。 展开更多
关键词 白酒行业 知识产权 信息披露 企业价值
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基于成都都市圈的四川白酒产业高质量发展研究
7
作者 唐梦雪 李炳波 +1 位作者 易丹钦 刘茂柯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期271-275,共5页
当前我国白酒产业正处于转型升级的关键时期,呈现优势产能向优势产区集中、行业利润向头部企业集中、产业数字化转型提速的发展趋势。该文采用归纳分析的方法概述了四川白酒产业发展现状和存在的问题,在此基础上,立足于成都都市圈发展机... 当前我国白酒产业正处于转型升级的关键时期,呈现优势产能向优势产区集中、行业利润向头部企业集中、产业数字化转型提速的发展趋势。该文采用归纳分析的方法概述了四川白酒产业发展现状和存在的问题,在此基础上,立足于成都都市圈发展机遇,从4个方面提出推动四川白酒产业高质量发展的对策,包括构建企业梯度培育格局、建设优质白酒示范园区、打造白酒产业品牌高地、实施产业建圈强链行动等,从而为四川白酒产业高质量发展明确了方向,同时对其他省市白酒产业发展具有指导意义。 展开更多
关键词 四川 成都都市圈 白酒产业 高质量发展
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构建“山水林土河微”生命共同体促进酿酒行业高质量发展的思考与实践
8
作者 丁雄军 王莉 +1 位作者 魏源 苏海磊 《资源与产业》 2024年第1期124-132,共9页
论文在坚持“山水林田湖草沙”生命共同体理念的基础上,充分结合区域特征和酿酒行业特点,创新性的将微生物纳入“山水林田湖草沙”生命共同体中,提出构建“山水林土河微”生命共同体的理念。构建“山水林土河微”的基本路径是“增水—... 论文在坚持“山水林田湖草沙”生命共同体理念的基础上,充分结合区域特征和酿酒行业特点,创新性的将微生物纳入“山水林田湖草沙”生命共同体中,提出构建“山水林土河微”生命共同体的理念。构建“山水林土河微”的基本路径是“增水—提气—保土—护微—维护生态系统平衡”。具体措施:1)在源头区创建基于赤水河水生态健康的茅台水循环模式;2)针对源头区的生态系统构建完善的防范治理维护体系;3)充分保护酿造区以及重要功能区的土壤资源,健全核心区生态屏障;4)加强核心区微生物检测及基础研究,严格控制外源性微生物;5)开展核心区微生态环境承载研究,全面加强生产环境污染防治,全方位、立体化保护“山水林土河微”生态体系平衡,增强产区生态系统稳定性。论文基于“山水林土河微”生命共同体的理念,调查分析茅台酿酒核心区生态治理现状及存在问题,谋划实施路径和分区方案,提出了5大专项87项具体措施的保护修复工程,全面推动白酒行业和赤水河流域系统性生态保护修复工作。该研究是对“山水林田湖草沙”生命共同体理念的有益探索和实践,有助于打造白酒行业生态环保标杆企业,为推动整个行业高水平环境保护与高质量发展提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 生命共同体 山水林土河微 酿酒行业 高质量发展
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旅游产业与酒文化产业融合度的研究——以茅台镇为例 被引量:1
9
作者 周建红 李辉耀 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期264-268,共5页
酒文化旅游的发展对促进乡村振兴具有积极的推动作用。该文基于产业融合理论,通过采用赫芬达尔指数(HI),测评案例地茅台镇的酒文化产业和旅游产业的产业融合程度,探讨了酒文化旅游产业可持续发展的机制。结果表明,茅台镇旅游产业市场融... 酒文化旅游的发展对促进乡村振兴具有积极的推动作用。该文基于产业融合理论,通过采用赫芬达尔指数(HI),测评案例地茅台镇的酒文化产业和旅游产业的产业融合程度,探讨了酒文化旅游产业可持续发展的机制。结果表明,茅台镇旅游产业市场融合度HI=0.23,产品融合度HI=0.25,管理融合度HI=0.34。根据赫芬达尔指数的反向指标可知,酒文化旅游产业市场融合度最低,管理融合度最高,产品融合度居于二者之间。这说明茅台镇对酒文化旅游业的发展相当重视,但在市场和产品方面的深度融合具有很大的提升空间。 展开更多
关键词 融合度 酒文化 旅游产业 茅台镇
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双堆堆积影响酱香型白酒发酵的机理研究
10
作者 牟真 王鼎 +2 位作者 王雅彬 邱勇 罗爱民 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期58-65,共8页
通过在酱香型白酒第六轮次高温堆积过程中,将两组堆子分别进行大堆和双堆堆积发酵,考察比表面积增大在酿造过程中对酱香型白酒的影响。结果表明,与单独大堆堆积相比,双堆堆积的方式提升了酱香型白酒基酒的质量。根据酒醅分析结果,双堆... 通过在酱香型白酒第六轮次高温堆积过程中,将两组堆子分别进行大堆和双堆堆积发酵,考察比表面积增大在酿造过程中对酱香型白酒的影响。结果表明,与单独大堆堆积相比,双堆堆积的方式提升了酱香型白酒基酒的质量。根据酒醅分析结果,双堆堆积方式由于具有更大的比表面积,更能富集环境中的微生物,从而改变了酒醅微生物多样性,提升了芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)等对于酱酒生产具有积极影响的菌属的相对丰度。基酒分析表明,具有更大比表面积的双堆堆积能够全方位提高基酒中的酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、四甲基吡嗪等物质的含量,其四甲基吡嗪含量达到1.82μg/mL,而大堆对照组中未检出。最终使得双堆组基酒酱香、焦香风味突出,酒体醇厚。 展开更多
关键词 酱香型白酒 双堆堆积 大堆堆积 比表面积 糖化堆积 基酒 挥发性风味物质 微生物群落
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基于气相色谱数据的浓香型基础酒组合研究
11
作者 高紫瑶 李丽 邵燕 《酿酒科技》 2024年第6期60-64,共5页
为提高浓香型基础酒组合质量及效率,构建了获取基础酒组合最佳方案的新方法。根据标样的酒体风格选择包含所有感官要素的基础酒,基于基础酒和标准酒样的色谱数据,筛选18种风味物质作为指标,建立了以7种基础酒百分比为自变量,以组合样与... 为提高浓香型基础酒组合质量及效率,构建了获取基础酒组合最佳方案的新方法。根据标样的酒体风格选择包含所有感官要素的基础酒,基于基础酒和标准酒样的色谱数据,筛选18种风味物质作为指标,建立了以7种基础酒百分比为自变量,以组合样与标样之间欧氏距离平方的值为因变量的非线性多元函数模型,以因变量取值最小为优化目标,计算得到7种基础酒的百分比,经验证可大大提高组合样品与标样的相似度,新样品的相似度和感官评分均能满足生产需求。该方法可直接应用于浓香型白酒组合方案设计及相似度评价,对其他香型白酒的组合也有借鉴意义。 展开更多
关键词 组合 浓香型 基础酒 相似度
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不同品种高粱酿造小曲清香型白酒差异性分析
12
作者 张兆丰 闫艳 +2 位作者 范斌强 夏俊 胡建祥 《酿酒科技》 2024年第4期60-64,67,共6页
不同品种的高粱组成成分有一定的差异,选用固定品种高粱有利于保证原酒质量和生产的稳定。本试验对13种市购的高粱进行理化指标分析和酿酒试验,结果表明,新杂2号品种高粱具有淀粉损失率低、出酒率高、高级醇含量低、产酒香正、酯香好、... 不同品种的高粱组成成分有一定的差异,选用固定品种高粱有利于保证原酒质量和生产的稳定。本试验对13种市购的高粱进行理化指标分析和酿酒试验,结果表明,新杂2号品种高粱具有淀粉损失率低、出酒率高、高级醇含量低、产酒香正、酯香好、尾净的特点,可作为当前小曲清香工艺所用高粱品种的备选。 展开更多
关键词 白酒 高粱 品种 出酒率 感官品评
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中国白酒产业酿酒专用粮研究现状分析
13
作者 郭嘉欣 叶梦笔 +1 位作者 陈杨 曾勇 《酿酒科技》 2024年第4期98-105,共8页
纯粮酿造是中国名优白酒与世界其他著名蒸馏酒最显著的差别,对于酿酒专用粮的研究中国白酒产业也从未停歇,酿酒专用粮的建设取得的丰硕成果也为中国白酒产业提供了最为坚实的支撑。鉴于高粱是中国白酒产业酿造原料绝对的主角,本文以酿... 纯粮酿造是中国名优白酒与世界其他著名蒸馏酒最显著的差别,对于酿酒专用粮的研究中国白酒产业也从未停歇,酿酒专用粮的建设取得的丰硕成果也为中国白酒产业提供了最为坚实的支撑。鉴于高粱是中国白酒产业酿造原料绝对的主角,本文以酿酒专用高粱为研究对象,对酿酒专用粮发展的政策性优势、发展现状、面临困境进行了浅析,并基于此提出了后续建设发展的建议,为酿酒专用粮的未来发展提供一定的思路及理论参考。 展开更多
关键词 酿酒专用粮 高粱 政策支持 白酒
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基于气候相似性分析白酒最佳酿造地区研究——以白云边酒业为例
14
作者 胡佩敏 杨团园 +6 位作者 赵永威 邓平 刘诗慧 周莉莉 尹昌伟 张明春 贺程程 《酿酒科技》 2024年第6期81-87,共7页
湖北白云边酒是浓酱兼香型酒的典型代表,独特的气候条件决定了白云边酒“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的风味特征。针对白酒最佳酿造地气候区划研究空白这一现实,本研究通过对比白云边酒酿造地不同酿酒轮次时段内与洪湖、... 湖北白云边酒是浓酱兼香型酒的典型代表,独特的气候条件决定了白云边酒“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的风味特征。针对白酒最佳酿造地气候区划研究空白这一现实,本研究通过对比白云边酒酿造地不同酿酒轮次时段内与洪湖、秭归气候条件的差异,得到了酒酿造地独特的气候特征,提出了计算气候相似度的改进马氏距离法(添加了时段权重系数和因子权重系数),根据白云边酿酒轮次时段、轮次酒品质和白云边酒酿造地独特气候特征,分别对时段权重系数和因子权重系数进行赋值,得出了全国各地与白云边酒酿造地气候相似性空间分布,结合专家建议的阈值,首次对白云边酿造地进行了气候相似性区划,得到面积约972.4km^(2)的高度气候相似区,为白云边酒业的发展提供了数据支持。 展开更多
关键词 酿酒 气候相似性 区划 白云边酒
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面向不平衡数据集的浓香型白酒基酒等级分类研究
15
作者 王继华 李兆飞 +2 位作者 杨壮 赵娜 张贵宇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期184-189,共6页
为解决基于气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪采集的浓香型白酒基酒等级分类中样本不均衡导致分类模型性能下降的问题,提出了一种面向不平衡数据集的浓香型白酒基酒分类研究。该方法首先采用合成少数类过采样技术(SMOTE)对浓香型基酒样品中少... 为解决基于气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪采集的浓香型白酒基酒等级分类中样本不均衡导致分类模型性能下降的问题,提出了一种面向不平衡数据集的浓香型白酒基酒分类研究。该方法首先采用合成少数类过采样技术(SMOTE)对浓香型基酒样品中少数类样本进行扩充,改善样本的不均衡性;然后结合稀疏主成分分析(SPCA)对GC-MS图谱数据进行降维;最后使用深度森林(DF)分类器建立浓香型白酒基酒分类识别模型。结果表明,使用SMOTE算法对基酒数据集进行平衡之后能够有效提高模型分类准确率,所建立的浓香型基酒分类模型正确率达到96.61%,该分类模型的建立对基酒等级分类能起到一定的指导和借鉴作用。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 浓香型白酒基酒 合成少数类过采样技术 稀疏主成分分析 基酒分类
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酱香窖底调味酒生产工艺研究
16
作者 王青青 沈永祥 +2 位作者 文尚瑜 陈帆 欧阳高伟 《酿酒科技》 2024年第4期68-72,78,共6页
酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖... 酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖底酒质量的影响。研究表明,在母糟500 kg、大曲90 kg、尾酒60 kg、窖底酒60 kg工艺参数下所生产的窖底酒质量最佳,且轮次越靠后,窖底香味越明显。同时,对该工艺各参数上下浮动15%,窖底酒等级影响不明显,说明在该工艺参数下,生产的窖底酒质量稳定。 展开更多
关键词 酱香型白酒 窖底酒 生产工艺
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高产酚酸菌株筛选及其在清香型白酒生产中的应用
17
作者 李锐 江威 +5 位作者 吕义俊 叶凯 许银 杨强 杨生智 陈申习 《酿酒科技》 2024年第7期50-55,共6页
为了筛选高产酚酸的功能菌株,对菌种库中保藏的213株菌进行底物平板初筛和产阿魏酸酯酶酶活测定复筛,初步得到4株具有产酚酸潜力的菌株M198、M202、B249和B263。针对4株菌进行实验室固态发酵,结果表明添加菌株M198(分枝横梗霉)酒样中酚... 为了筛选高产酚酸的功能菌株,对菌种库中保藏的213株菌进行底物平板初筛和产阿魏酸酯酶酶活测定复筛,初步得到4株具有产酚酸潜力的菌株M198、M202、B249和B263。针对4株菌进行实验室固态发酵,结果表明添加菌株M198(分枝横梗霉)酒样中酚酸含量较高,M198麸皮种与桂花曲以1∶5配比时酒样中酚酸含量最高,达到103.48μg/L。通过产酶发酵实验确定菌株M198最适产酶条件为接种量10^(7)~10^(8)CFU/g、初始pH4.0、培养温度32℃、培养时间6 d。该菌株应用于车间生产时,酒样中酚酸含量与对照相比提高了29.31%,总酯含量提高了37.65%。本研究筛选获得了一株酚酸产量较高的分枝横梗霉,在清香型白酒生产中具有高产酚酸的能力,为提升清香型白酒的健康内涵提供了理论依据。 展开更多
关键词 清香型白酒 阿魏酸酯酶 酚酸 酿酒生产
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贵州白酒产业的空间分布特征与驱动力分析
18
作者 郄广平 卜建东 +1 位作者 欧信忠 王敏姿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期269-273,共5页
研究白酒产业的空间分布特征以及影响因素,对于实现该产业的良性可持续发展有重要意义。该研究通过核密度分析法、数理统计分析和图层叠加分析,对不同时段的白酒企业数据进行分析,系统性地研究了贵州白酒产业的空间分布情况。结果表明,... 研究白酒产业的空间分布特征以及影响因素,对于实现该产业的良性可持续发展有重要意义。该研究通过核密度分析法、数理统计分析和图层叠加分析,对不同时段的白酒企业数据进行分析,系统性地研究了贵州白酒产业的空间分布情况。结果表明,在2011~2020年期间,贵州省的白酒产业经历了快速扩张,这一增长趋势与经济的高速发展密切相关。仁怀市一直是酒企分布的核心区域,贵阳市、铜仁市、六盘水市等地逐渐形成了次中心。而其他地级市/自治州的白酒产业分布相对不多。研究中还分析了地理因素(包括海拔、高程、坡向和坡度)、国内生产总值(GDP)以及地区人口对白酒产业分布的影响。该研究结果为贵州省政府制定白酒产业发展政策,促进地区内产业均衡发展提供了科学依据。同时,该研究结果可提升白酒行业从业人员对于行业发展的认知,有助于更精准地规划企业的发展方向和策略。 展开更多
关键词 白酒产业 空间分布 核密度分析 地理因素 可持续发展
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两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响
19
作者 缪坤辰 张梦梦 +3 位作者 赵巧珍 吕志远 吕晓凤 任广花 《酿酒科技》 2024年第7期74-82,共9页
为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显... 为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显著提高了酒醅及原酒中4-VG、吡嗪类化合物等挥发性风味物质的含量,原酒中四甲基吡嗪含量提升了4.06倍。出酒率提高了约4%,且芝麻香味更浓郁,酒体更丰满协调。研究表明,功能麸曲的应用未对芝麻香型白酒正常的自然发酵造成显著影响,对芝麻香型白酒酒体的改善有积极作用,同时两种功能麸曲的混合应用效果强于单一功能麸曲。 展开更多
关键词 功能麸曲 芝麻香型白酒 生产应用 原酒感官 风味评价
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米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析
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作者 郝俊光 莫维 +6 位作者 侯慧 杨金海 唐越 庞庭才 韦木兰 祁岑 罗东伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期218-224,共7页
为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度... 为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。 展开更多
关键词 毛葡萄 米香型白酒 配制酒 响应面法 高效液相色谱 气相色谱-质谱联用
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