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几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析
被引量:
15
1
作者
白亚欣
侯彩云
《中国食物与营养》
2020年第1期31-36,共6页
目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系。方法:以寿眉、安吉白茶及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析。结果:总黄酮含量与年份呈正相关关...
目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系。方法:以寿眉、安吉白茶及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析。结果:总黄酮含量与年份呈正相关关系,而咖啡碱则相对稳定;白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶,但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶,且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类;EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性。结论:白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异;EGCG与抗氧化活性相关性最强。
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关键词
寿眉
安吉白茶
白琳工夫
生化成分
抗氧化活性
相关性
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职称材料
题名
几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析
被引量:
15
1
作者
白亚欣
侯彩云
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
食品质量与安全北京实验室
出处
《中国食物与营养》
2020年第1期31-36,共6页
基金
中国药科大学药学基地科研训练及科研能力提高项目(项目编号:J1310032)
国家级大学生创新创业训练计划项目
江苏省级大学生创新创业训练计划项目“丹参茎叶、花絮综合开发利用”(项目编号:201710316030X)。
文摘
目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系。方法:以寿眉、安吉白茶及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析。结果:总黄酮含量与年份呈正相关关系,而咖啡碱则相对稳定;白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶,但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶,且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类;EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性。结论:白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异;EGCG与抗氧化活性相关性最强。
关键词
寿眉
安吉白茶
白琳工夫
生化成分
抗氧化活性
相关性
Keywords
Shoumei tea
Anji bai tea
bailin congou
biochemical component
antioxidant activity
correlation
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
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1
几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析
白亚欣
侯彩云
《中国食物与营养》
2020
15
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参考文献
引证文献
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