基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化

利用16S r RNA基因全长测序技术PacBio解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落结构及其代谢特性变化,并对细菌菌群与挥发性风味物质间的相关性进行分析。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,浓香型白酒酿造过程可分为变化期(0~14 d)和稳定期(14~80 d)。在种水平上注释到12种优势细菌(相对丰度≥1.00%),其中,金山醋酸乳杆菌(Acetilactobacillus jinshanensis)从酿造14 d开始相对丰度>90%。白酒酿造过程中的微生物与挥发性风味物质之间具有一定的相关性,其中,与未命名的罗尔斯通氏菌(Ralstonia sp.)、丝状菌(Thiothrix eikelboomii)相关的物质数量较多,2,4-二叔丁基苯酚和戊酸乙酯几乎与所有优势细菌种存在显著相关性(P<0.05)。功能预测结果表明,与白酒酿造相关的代谢通路中甘氨酸的生物合成和代谢、脂质代谢、核苷酸代谢的相对丰度在发酵过程中提高,但氨基酸代谢、其他次生代谢产物生物合成、辅因子和维生素代谢的相对丰度呈下降趋势。

白酒中愈创木酚类化合物研究进展

愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类化合物种类、功能、检测方法、生成途径及产愈创木酚类微生物研究进展,阐述了白酒中愈创木酚类化合物的健康作用及提升思路,旨在为更好的研究中国白酒中健康活性成分提供参考。

重庆巫溪县白酒产区发展及其品质提升策略

巫溪县凭借丰富的自然资源与深厚的巫文化底蕴,成为白酒产业蓬勃发展的重要区域。近年来在国家政策扶持下,白酒产业迎来新的契机。该文深入分析了巫溪白酒产区的现状、品质特征,并结合国内外酒文化的发展趋势,提出了针对性的提升策略。巫溪县白酒产业的发展,得益于其得天独厚的地理环境和气候条件,同时深受当地巫文化的影响。巫文化作为中国传统文化的重要组成部分,其神灵崇拜、自然信仰等理念与白酒酿造工艺中的敬畏自然、追求和谐相契合,赋予了巫溪县白酒独特的文化内涵和风味特征。通过对巫溪县白酒产品的感官评价和化学成分分析,巫溪县白酒香气协调、口感绵甜,品质稳定。然而,面对市场挑战,建议加强品牌建设、人才培养、创新及产业融合,深挖巫文化,提升附加值,并强化市场营销,以推动巫溪白酒产业转型升级,实现可持续发展。

酒糟多孔生物炭的制备及其对亚甲基蓝的吸附机理探究

该研究以白酒糟(DG)为原料,采用化学改性和高温活化制备酒糟多孔生物炭(DGPB)材料,用于印染废水中亚甲基蓝(MB)的吸附去除,并对其制备条件进行优化。使用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、能谱(EDS)仪、扫描电镜(SEM)仪、比表面积测试仪(BET)等对其进行结构表征,研究吸附条件对DGPB吸附性能的影响,通过Zeta电位测试及吸附动力学探究DGPB吸附亚甲基蓝的机理。结果表明,DGPB的最佳制备条件为磷酸改性,酒糟粒度140目,酒糟与磷酸浸渍比1.0∶2.0,活化温度600℃,活化时间2.0 h。经过改性处理的酒糟,表面粗糙具有大量孔洞结构,含氧官能团数量增多,比表面积高达877.45 m^(2)/g。吸附实验结果表明,DGPB对MB的吸附主要通过静电作用力以单层和均匀吸附为主,初始pH值为8、DGPB添加量为4 g/L时,吸附效果最佳,最大吸附容量为407.07 mg/g,经过5次循环之后吸附率依然可以达到94.7%。DGPB对MB的吸附效果显著,且具有较强的可重复利用性。

唐山高粱酒的工艺传承与创新研究

阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗粮、泡粮、糊化、培菌、发酵及蒸馏等关键控制点方面,分别进行了工艺探讨,为唐山高粱酒的工艺改进、规范生产及产品需求给出可行性方案。

“回马上甑”在白酒蒸馏工艺中的应用探讨

阐述了“回马上甑”的由来,以清香型白酒为例分析了“回马上甑”在白酒蒸馏工艺中的优势。从理论上解析了“窝窝甑”的“凹度”概念和意义,及其对控制“甑边效应”的重要性和必要性。对机器上甑进行了现状分析,指出“回马上甑”是端甑工艺的最高境界,是机器上甑的“指南针”。

蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的高效液相色谱-质谱检测方法

建立一种适用于蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的检测方法。采用减压蒸馏法除去样品中的乙醇；以乙腈-0.1%甲酸为流动相，经 C18柱高效液相色谱分离，选择电喷雾正离子模式，以质子化氨基甲酸乙酯分子离子[M＋H]＋90.055为定量离子进行检测。结果表明，在10～500μg/L 浓度范围内氨基甲酸乙酯呈线性，其相关系数＞0.999，方法精密度为6.4%，加标回收率为86%～117%。本方法操作简单，检测时间短，灵敏度高，结果精确。

白酒文化主题特色旅游深度开发研究——宜宾个例分析

作为中华传统文化的重要表征之一,中国白酒文化具有旅游文化资源的属性特征。在中国白酒之都宜宾,白酒文化的地域文化特色尤为明显。在分析宜宾市白酒文化旅游开发现状基础上,提出宜宾市白酒文化旅游资源的开发驱动力、关键及保障举措,力图通过宜宾白酒文化主题特色旅游的深度开发,将宜宾白酒产业优势转化为白酒文化优势、白酒旅游优势,同时提升宜宾城市形象,促进其更新发展。

古井贡酒窖泥功能厌氧菌发酵风味物质的研究

浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关,优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群,其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味分析,从中筛选出7株功能厌氧细菌,分别为戊糖片球菌、颗粒丙酸杆菌、丁酸梭状芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、最小双歧杆菌、古井梭菌1号、古井梭菌2号。本研究实现了对浓香型白酒窖泥中分离的厌氧菌发酵风味的初步鉴定,为浓香型白酒酒醅发酵过程中香味物质的产生提供了理论依据。

自动化系统在山东景芝酒业白酒生产中的应用

我国传统白酒酿造工艺有着独特的生产方法,企业在继承芝麻香酿造技术的同时,融合现代机械化大生产技术和先进的自动化控制技术,实现白酒企业酿造及辅助生产等方面的自动化控制和生产信息化,从而提高劳动生产率。

组学技术在白酒酿造微生物中的应用进展

中国白酒是世界著名的具有独特风味的蒸馏酒之一。这种独特风味的形成,通常是白酒酿造过程中微生物的群落结构、基因表达、代谢通路、酶活性及代谢产物协调作用的综合体现。组学技术的快速发展为多角度解析酿造微生物多样性和功能性及其对酒体风味的影响提供了技术支持。因此,该文对基因组学、转录组学、蛋白组学及代谢组学技术在酿造微生物的应用进展进行总结,并对未来的发展方向进行展望,旨在为白酒酿造的理论研究和生产实践提供思路。

从热烈走向深沉——谈巴金解放前创作风格的演变

巴金是一位紧跟时代的伟大现实主义作家,他的作品风格始终处于缓慢的演变之中。根据他在解放前创作风格的演变,可归纳为四个标志。

酱香堆积酒醅中扣囊复膜酵母的分离鉴定及酒精发酵性能研究

以酱香堆积酒醅为研究对象,采用平板分离法筛选其中的扣囊复膜酵母菌,通过分子生物学法对其进行鉴定,并对筛选鉴定菌株进行酒精发酵研究,探索其发酵产酒精的最佳工艺条件。通过菌落形态和细胞形态鉴定,获得9株酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,确定5株为扣囊复膜酵母。单因素发酵条件对扣囊复膜酵母S-9发酵产酒精的影响结果表明,最佳发酵温度为28℃,最佳发酵时间为96 h,最佳接种扣囊复膜酵母量为10^(8)个/mL,最佳糟醅比为1∶3。正交实验结果显示,4个因素影响程度由高到低依次为糟醅比>发酵温度>发酵时间>菌株接种量,最佳组合为A_(1)B_(1)C_(1)D_(1),即接种量为10^(7)个/mL,发酵温度为26℃,发酵时间为72 h,糟醅比为1∶2,此条件下酒精的产量为3672 ng/μL。

菌酶协同转化白酒丢糟制备微晶纤维素及Nisin工艺条件优化

该研究以白酒丢糟为研究对象,采用单因素试验及正交试验对复合酶制备微晶纤维素(MCC)的工艺条件进行优化,并对MCC的结构进行表征。以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)生物量为评价指标,以MCC制备过程中产生的废水替代乳酸链球菌产Nisin培养基中的蒸馏水,并采用单因素试验及响应面法对其培养基组分进行优化。结果表明,最佳MCC制备工艺参数为:纤维素酶添加量24 U/g,酶解时间9 h,料液比1∶20(g∶m L)。在此条件下,MCC的聚合度(DP)为118,其结构呈棒状,粒径约为20μm;最佳乳酸乳球菌产Nisin培养基组分为:在1 000 m L废水添加酵母粉8 g、蛋白胨8 g、蔗糖9 g、KH2PO419 g、Mg SO40.15 g,在此优化条件下,菌株生物量为6.3×107CFU/m L,Nisin效价为732.52 IU/m L。

浓香型成品酒后处理技术的探究

为提高低度成品酒过滤后的质量,自制过滤设备、改进过滤工艺并应用于低度成品酒的后处理。结果表明,38%vol和45%vol成品酒合格率分别达到97.8%和96.9%,酒体稳定性好,主体风味成分损失大为降低,口感协调,达到企业产品质量要求。

基于物质属性论浓香型白酒的品质优势

以中国白酒品质理论为依据,从活态泥窖、续糟配料、单轮发酵期以及蒸馏摘酒工艺等角度论述了浓香型白酒酿造工艺独具的微量有机成分的生成、累积和量比关系等品质优势。

机械化在酱香型白酒生产中的应用

酱香型白酒为我国三大主流香型白酒之一,其生产工艺复杂,风味独特。随着我国人口老龄化程度的不断加深、新生儿出生率持续降低,加之生产劳动强度大、生产环境恶劣,酱香型白酒面临着机械化转型发展境况。文章基于文献调研和企业实地走访,研究了机械化在酱香型白酒生产中应用概况及对生产的影响,比较了机械化生产与传统生产的特点,并对机械化转型生产提出了建议,以期为酱香型白酒产业高质量发展提供理论参考。