巴马火麻油对大鼠抗氧化功能的影响

为研究巴马火麻油对大鼠抗氧化功能的影响,依据《关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知》(国食药监保化[2012]107号)附件1抗氧化功能评价方法,采用巴马火麻油对成年大鼠进行实验,设溶媒对照组、空白对照组及火麻油高、中、低3个剂量组,连续灌胃30 d。结果表明,受试样品组肝组织匀浆和血清中的丙二醛低于溶媒对照组,差异显著(P<0.05),肝组织匀浆中的超氧化物歧化酶活性极显著高于溶媒对照组(P<0.01);受试样品组肝组织匀浆和血清中的还原型谷胱甘肽含量高于溶媒对照组,差异极显著(P<0.01)。这表明在本实验条件下,动物实验的脂质过氧化产物、抗氧化酶、抗氧化物质3项指标阳性,表明火麻油具有抗氧化功能。

巴马火麻仁的组分测定及营养评价

对巴马火麻仁基本组分进行测定,并进行组分分析和营养评价。经测定,巴马火麻仁的基本组分为:水分4.24%,灰分5.45%,总糖5.30%,脂肪50.33%,蛋白质33.49%。其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的89.24%,亚油酸和亚麻酸比例为3∶1,被世界卫生组织(WHO)认定具有最佳的ω-3与ω-6必需脂肪酸的平衡比率。必需氨基酸含量丰富且较为均衡,精氨酸、组氨酸及谷氨酸含量较高。矿物质和微量元素显著高出异地火麻仁。分析表明,巴马火麻仁可以作为健康油脂和优质蛋白源双优产品开发。

低温压榨火麻仁油的工艺与品质研究

通过低温液压压榨技术研究火麻仁油脂的提取工艺。首先对火麻仁原料进行筛选,然后通过单因素实验研究压榨的时间、温度、压力以及投料量对火麻仁出油率的影响,采用正交实验对液压压榨火麻仁油的工艺进行优化,并对火麻仁油进行质量评价。结果表明,广西巴马产的去壳火麻仁原料含油率高达56.53%,且以液压压榨出油率最高,其压榨油脂品质最佳。液压法压榨火麻仁油的最佳工艺为:投料量500 g,压榨压力50 MPa,压榨温度70℃,在此最佳条件下火麻仁油的出油率为44.01%。经检测,所得的火麻仁油含有大量的不饱和脂肪酸,感官指标和理化指标均符合食用植物油标准。

巴马火麻油中脂肪酸不同酯化方法与成分分析

用不同方法对巴马火麻油进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其脂肪酸成份、含量进行分析。采用盐酸-甲醇溶液法、硫酸-甲醇溶液法、氢氧化钾-甲醇溶液法以及硫酸-氢氧化钾-甲醇溶液法处理火麻油,用GC-MS对其中的脂肪酸组成、含量进行分析、比较。结果表明,4种甲酯化方法分别鉴定出6,7,9和9种脂肪酸,分别占火麻油总量的96.62%,98.15%,98.15%和95.82%。4种方法测定出的棕榈酸含量分别为17.18%,10.83%,18.79%和21.63%;亚油酸含量分别为33.96%,46.73%,0.32%和31.76%;亚麻酸含量分别为38.46%,36.76%,35.14%和33.11%;氢氧化钾-甲醇溶液法测出含33.13%的8,11-十八碳二烯酸。巴马火麻油富含不饱和脂肪酸,特别是亚麻酸含量较高,是高品质的营养油。