竹香米的开发研究

将竹子与稻米结合起来，开发一种新型保健食品──竹香米。竹香米的开发，基本上分两个步骤进行：首先是竹汁的提取，其次竹汁渍入大米中加工而成。目前，湖南的洪福牌竹香米已行销各省市。

云南傣族竹筒饭的加工工艺优化及风味成分分析

采用正交实验优化了傣族竹筒饭的加工工艺条件,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了竹筒饭的风味成分。结果表明,在选用粳糯米、浸泡60 min、按照米水比1:0.8 g/mL、蒸煮40 min的条件下,所加工竹筒饭硬度适中、黏着性好、竹膜完整、清香可口。从粳糯米饭及香糯竹、金竹、毛竹3种竹筒饭中共鉴定出207种挥发性风味物质,其中含量大于1%的有54种。风味物质丰富度排序为毛竹竹筒饭>香糯竹竹筒饭>金竹竹筒饭。