再论浓香多粮型白酒的生产

浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当。浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础。以其特制的包包曲作糖化发酵剂,使酒体带有陈味,更加突出了主体香,酒体也更丰满;沸点量水有利于糖化,并可抑制杂菌,这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一。(丹妮)