Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在益生菌酸乳中的应用

益生菌在酸乳中的应用已非常普遍,将Lactobacillus casei Zhang单独(样品A)以及与Bifidobacterium lactis V9复合(样品B),同酸乳发酵剂(G027)共同发酵益生菌酸乳,于4℃贮藏21 d。结果表明,整个贮藏期间2组样品间的黏度和持水性差异不显著;贮藏期间2组样品间L.casei Zhang的活菌数没有差异,且L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌数不随贮藏时间而降低;L.casei Zhang和B.lactis V9复合益生菌酸奶感官评价优于单独添加L.casei Zhang酸乳。L.casei Zhang和B.lactis V9复合添加,更适合于益生菌酸乳的生产。

Survival of <i>Staphylococcus aureus</i>in Bio-Yoghurt

Introduction: Due to the increasing demand for natural probiotic products, yogurt is the most popular type of fermented dairy products. Aim: Yoghurt produced using probiotic bacteria and its effect on Staphylococcus aureus as a pathogenic microorganism is discussed as compared with traditional yoghurt. Material and method: The influence of yoghurt using starter culture on S. aureus during manufacture and storage for three brands of Lab. made yoghurt (A, B and C) was judged as excellent concerning the total acceptability. Result: The inoculated S. aureus decreases in number by the end of the storage period. In addition, the best effect of inhibition was observed in brand (B) using yoghurt starter with Lactobacillus acidophilus, followed by brand (C) using yoghurt starter L. acidophilus together with Bifidobacterium bifidum and the least effect was belonging to brand (A) using yoghurt starter only. This inhibitory effect may be attributed either to the probiotic bacteria itself or to the antibacterial substances secreted by them. Conclusion: The authors recommended the consumption of bio-yoghurt as it is not only palatable but also, safe due to improved hygienic quality.

青春双歧杆菌凝固型酸奶研制及选择性培养基比较

以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶。通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为:白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌嗜热链球菌青春双歧杆菌=114,发酵4h。结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中三种乳酸菌分别计数。青春双歧杆菌凝固型酸奶中保加利亚乳杆菌活菌数为8.0×108cfu·mL-1,嗜热链球菌活菌数为8.5×108cfu·mL-1,青春双歧杆菌活菌数为2.0×106cfu·mL-1。

复方双歧豆奶的营养成份及保质观察

复方双歧豆奶系双歧杆菌等菌发酵新鲜豆浆、牛奶等配制而成。本文对其糖、脂肪、蛋白质、微量元素、游离氨基酸等营养成份进行了检测，并观察了在不同温度条件下的保质情况。实验证明，复方双歧豆奶具有合理的营养组成，能提供足够数量的双歧活菌，在４℃冰箱中有较长的保质期，认为是一种较好的营养保健品。

双歧杆菌与乳酸菌混合发酵乳的研究

采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数。结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20%,蔗糖添加量为6﹪,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为1∶1∶2。该产品在4℃冷藏15 d,乳酸菌数和双歧杆菌的活菌数分别为3.8×107 mL-1和2.2×106 mL-1,高于标准的最低限制(≥106 mL-1),在4℃冷藏,其保质期可达到15 d。

多菌种发酵生产保健型酸奶的研制

通过对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等九种乳酸菌进行复配,用正交实验,对多菌株混和发酵条件作了初步探讨,从风味、活菌数数量上确定混和菌种的最佳组合,为生产保健作用更好的新型酸奶打下基础。

胡萝卜汁双歧杆菌酸奶的研制

采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌，与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量，并确定生产工艺为：双歧杆菌与乳酸菌以5：3比例添加到含25％胡萝卜汁的牛乳中，于39℃发酵4．5h。制品中双歧杆菌活菌含量达107个／ml以上，风味与普通酸奶类似，营养保健价值远高于普通酸奶。

直投式酸奶发酵剂中双歧杆菌的分离

介绍一种简便可行的从直投式酸奶发酵剂中分离双歧杆菌的方法。发酵剂在液体培养基中活化后,在不同选择培养基上划线分离,根据菌落及菌体形态确定双歧杆菌。然后进行初步鉴定。

多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究

研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。

胡萝卜果肉酸奶的研制

根据搅拌型酸奶的制造原理,以松花江牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂并使用益生菌种(双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵剂),在发酵结束后加入胡萝卜果肉,获得营养丰富并兼有胡萝卜保健功能、口感独特、纯正良好的酸奶产品。

水苏糖对酸乳增菌效果的研究

以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵菌种,进行了水苏糖对酸乳增菌效果的研究。在Lb及St（菌种比例1∶1）的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h（对照4.5h）,菌数最高可达6.26×10^8cfu/mL（对照5.74×10^8cfu/mL）。在Lb、St及La（菌种比例1∶1∶1）的组合中,水苏糖添加量为0.7%-0.8%时发酵时间缩短为5h（对照5.5h）,菌数最高可达5.51×10^8cfu/mL（对照5.28×10^8cfu/mL）。在Lb、St及BB（菌种比例1∶1∶2）的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h（对照4.5h）,菌数最高可达6.82×10^8cfu/mL（对照5.86×10^8cfu/mL）。在Lb、St、La及BB（菌种比例1∶1∶1∶2）的组合中,水苏糖添加量为0.8%时菌数最高可达6.29×10^8cfu/mL（对照5.45×10^8cfu/mL）。

双歧杆菌耐氧菌株的筛选及应用

从婴儿粪便中分离出一株厌氧性无芽孢杆菌，经属和种的鉴定，为长双歧杆菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃ－ｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）。经长期耐氧驯化，此菌由厌氧生长驯化成有氧生长良好的菌种，与乳酸菌混合发酵后，可制成口感细腻、气味醇和、酸甜适口，有很好的营养保健功能的双歧杆菌酸奶。

双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测

目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1× 10 7CFU/ml,乳酸菌含量为 4 1× 10 8CFU/ml;°T为 6 5± 5。随着贮藏进程的延长 ,特定菌的含量随贮藏期进程而下降 ,第 4～ 5天下降明显 ;°T随贮藏期延长而逐渐上升 ,保质期内°T为 75～ 110之间。结论 :双歧双元蛋白酸奶符合酸奶国家GB2 74 6～ 1999标准。

多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究

研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 :当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。

双歧杆菌在酸奶中的应用

本实验采用菊粉作为双歧杆菌增殖因子,采用双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶,结果表明:当菊粉的添加量为1.6%时,对双歧杆菌的增殖作用最强;当混合菌种配比(双歧杆菌/保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)为1∶1时,制得的酸奶风味较好,且双歧杆菌活菌数能达到要求(大于106cfu/ml),且在1d内双歧杆菌活菌数未见下降。

玉米、花生发酵酸奶的研制

以玉米、花生、鲜牛乳为原料,以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶。

HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用

HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。

双歧杆菌与乳酸克鲁维酵母共发酵对酸奶品质及风味的影响

为了探讨改变乳酸克鲁维酵母添加量与双歧杆菌共发酵对酸奶的理化性质、感官品质、质构及挥发性风味成分的影响,测定和分析了后熟24 h后酸奶的滴定酸度、持水力、p H、感官得分和质构特性,并对后熟酸奶中挥发性物质进行了鉴定。结果表明:添加2.0%~3.0%乳酸克鲁维酵母能促进乳酸菌产酸,提高酸奶的保水力,改善质构和感官特性。添加乳酸克鲁维酵母的酸奶中检出的醇类、酯类及烃类物质的个数高于不添加酵母的酸奶,且醇类和酯类的相对百分含量要高于不添加酵母的酸奶。当乳酸克鲁维酵母添加量为2.0%,与双歧杆菌制备的共发酵酸奶的感官、产酸能力、质构及风味最好。

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌共生关系和对搅拌型酸乳特性的影响

本试验通过3个菌株混合发酵,探明其对搅拌型酸乳品质的影响和协同效果,旨在为新型保健乳产品开发提供技术参数。通过单因素试验和正交试验,选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus,LB)、嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus,ST)以及双歧杆菌(Bifidobacteria,B)3个菌株共生发酵,根据理化指标和感官评分结果,确定搅拌型酸乳最佳发酵工艺。结果表明,(1)LB、ST及B共生发酵对酸乳的酸度和黏度有显著影响。(2)最优发酵工艺条件为:菌种比例LB∶ST∶B=1∶1∶1,菌种接种量2%,发酵温度42℃,热处理温度95℃,均质温度60℃。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌混合发酵能够改善酸乳的品质,3个菌株协同发酵效果较好。

青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠期便秘的临床观察

目的观察和评价青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠中、后期便秘的临床疗效。方法将152例妊娠期便秘患者随机分为治疗组和对照组,均给予基础治疗,治疗组同时每天晚饭后1h饮用200 mL最低活菌浓度在108 cfu/mL以上的青春双歧杆菌酸奶,10d后观察疗效。结果治疗组治疗总有效率为97.37%,显著高于对照组的51.32%(P<0.01),治疗组大便频率提高到每周4.60±2.01次,显著高于对照组的每周2.95±1.05次(P<0.01),治疗组无不良反应。结论青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠中、后期便秘疗效显著。