1,3-丙二醇发酵中甘油代谢及产物抑制作用

对微生物法甘油转化成1,3-丙二醇过程中代谢规律及代谢控制的相关酶作以简述,并着重分析了丁酸梭菌发酵生产中乙酸、丁酸等副产物对细胞的抑制作用,对未来的研究发展方向进行了展望。

磺胺废水的产甲烷毒性及厌氧处理可行性研究

磺胺废水因毒性有机物浓度高，酸性极强而成为制药厂废水处理的棘手难题。本文通过产甲烷毒性试验的测定，探讨磺胺废水对产甲烷细菌毒害的机理，确认其毒性在低浓度时属于代谢性毒性，而在高浓度时属于杀菌性毒素。同时获得了一组产甲烷活性随不同稀释比变化的曲线，证明该废水在稀释比不超过 1/7时可以进行厌氧生物处理。

主要代谢产物对双歧杆菌生长的影响

通过对双歧杆菌F 3 5在液体培养基中的生长特性、基质消耗和主要代谢产物的研究 ,揭示了代谢产物H+ ,乙酸根和乳酸根对两歧双歧杆菌F 3 5生长影响。结果表明 :基质中碳源和氮源不是造成双歧杆菌死亡的主要原因。H+ 对菌体生长有一定影响 ,但不是主要的因素。代谢产物中酸根 ,主要是乙酸根和乳酸根是抑制双歧杆菌生长的主要因素 ,乳酸的影响比乙酸大 ,乳酸达到 2 0mg/mL时有明显的抑制作用 ,而乙酸的耐受浓度可达 2 5mg/mL。 2者的比例也有一定的影响。

口腔枯草芽孢杆菌代谢产物的抑菌活性研究

目的:从口腔中分离枯草芽孢杆菌并验证其代谢产物对主要致龋菌的抑制作用。方法:搔刮法提取牙菌斑,平板稀释法筛选出细菌后,进行形态学观察及16SrDNA基因序列的比对。琼脂平板打孔法检测其代谢产物对变形链球菌、粘性放线菌及嗜酸乳杆菌的抑菌活性。结果:从牙菌斑中分离出3株细菌,通过形态学及16SrDNA基因序列检测确定为枯草芽孢杆菌;其代谢产物对变形链球菌、粘性放线菌、嗜酸乳杆菌均具有抑制作用,其中对粘性放线菌抑制作用最强。结论:牙菌斑中可以分离出枯草芽孢杆菌,并且其代谢产物对主要致龋菌具有抑制作用,枯草芽孢杆菌有望作为益生菌在龋病防治中发挥重要作用。

晚期糖基化终末产物形成及抑制机理的研究进展

晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖和蛋白质、脂类或核酸之间通过非酶促反应产生的一系列稳定化合物。研究表明,AGEs在体内过量积累易引发糖尿病、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病及心血管疾病等各种慢性病。寻找合适的方法抑制AGEs的形成对保障人体健康具有重要意义,本文主要综述了AGEs的种类、结构、形成过程、致病机理及其体内代谢途径,并重点介绍了AGEs的抑制方式和机理,以期为控制AGEs的形成提供理论依据。

煎炸肉制品中杂环胺的控制技术及体内代谢调控研究进展

杂环胺是富含蛋白质的食物在烹饪加工过程中产生的一类有害物质。由于煎炸过程温度较高,反应复杂,导致煎炸肉制品中杂环胺生成量较多。杂环胺具有较强的生物毒性,是一种潜在的致癌、致突变物质,长期摄入富含杂环胺的煎炸肉制品会对人体产生不良影响。本文对煎炸肉制品中的杂环胺进行了简介,包括其分类、结构以及生物毒性,综述了影响煎炸肉制品中杂环胺生成的因素和控制杂环胺生成的方法,并根据杂环胺的消化吸收和代谢机制,探讨了其在体内代谢的调控方式。

玉米肽的生物学功能及产品开发的研究进展

玉米肽是玉米蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵后获得的一类低相对分子质量产物。与玉米蛋白相比,玉米肽的水溶性显著增加,且具有多重生物学活性。对玉米肽促进酒精代谢、护肝、抗疲劳、促进脂肪代谢、抗氧化和抑制血管紧张素转换酶活性等生物学功能以及相应的产品开发等进行综述,以期为玉米肽的广泛开发与应用奠定基础。