茶树良种‘碧香早’的适制性及加工利用研究与应用

茶树良种‘碧香早’系以‘福鼎大白茶’为母本、‘云南大叶茶’为父本采用杂交育种法育成,1993年由湖南省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种。该品种芽叶生育力较强,茸毛较多,适制性较强;制绿茶翠绿显毫、味浓爽、栗香高长,生产上得到了较广泛推广应用。本文综合介绍了茶树良种‘碧香早’的品种特性、茶类适制性与加工利用情况,提出基于品种特性采用适宜工艺以充分发挥和利用该品种的潜在价值。本文可为今后推广与充分利用‘碧香早’茶树良种提供参考。

碧香早杂交亲和性研究

以碧香早为亲本,与19个优良茶树品种配组杂交,调查组合结实率及F1代出苗率,探讨碧香早的杂交亲和性。结果表明:以碧香早为母本的17个杂交组合平均结实率和F1代平均出苗率分别为24.76%和64.36%,结实率最高为碧香早×龙井长叶(41.29%),最低为碧香早×安徽1号(10.91%);出苗率最高为碧香早×金萱(82.61%),最低为碧香早×紫娟(36.36%)。以碧香早为父本的7个杂交组合平均结实率和F1代平均出苗率分别为21.78%和51.40%,结实率最高为迎霜×碧香早(40.35%),最低为保靖黄金茶1号×碧香早(5.41%);出苗率最高为白毫早×碧香早(73.26%),最低为金萱×碧香早(25.00%)。杂交组合平均结实率与F1代平均出苗率呈中度正相关;不同年份间组合杂交结实率与F1代出苗率无显著差异;结实率和出苗率高的组合其F1代实生苗生长势强。因此,碧香早是一个亲和力强,尤以做母本时更强的杂交亲本。

以碧香早品种夏茶鲜叶加工高香型黑毛茶工艺探讨

以碧香早品种夏茶一芽三、四叶为原料,在黑茶传统工艺的基础上,在杀青前,加入"做青工艺",以摇青次数、渥堆程度和干燥温度为参考因素加工黑毛茶,分别对成品茶品质进行感官审评和生化成分分析,结果表明最佳加工工艺为摇青3次、轻度渥堆、120℃干燥温度。

碧香早杂交F_(1)代生化成分多样性分析及特异优株筛选

对以碧香早为杂交亲本的62个F_(1)代优株进行主要生化成分鉴定评价和遗传多样性分析。结果表明:62个F_(1)代优株生化成分存在丰富的遗传变异,平均变异系数为17.12%,平均遗传多样性指数为2.05。根据UPGMA聚类分析将优株分为3大类,第Ⅰ类群30个优株,第Ⅱ和第Ⅲ类群各16个优株;第Ⅱ类群与第Ⅰ和第Ⅲ类群水浸出物含量存在极显著差异,第Ⅲ类群与第Ⅰ和第Ⅱ类群咖啡碱含量存在极显著差异,各类群间茶多酚、氨基酸和酚氨比两两存在极显著差异。第Ⅰ类群为红绿茶兼制,多以碧香早、保靖黄金茶1号和金萱为亲本,第Ⅱ类群多数适制红茶;第Ⅲ类群适制绿茶,多以碧香早、铁观音和龙井长叶为亲本。筛选出高氨基酸特异优株20个、高茶多酚特异优株16个、高水浸出物特异优株2个。

碧香早夏季鲜叶加工乌龙茶过程中品质成分动态变化

以碧香早夏季三四叶鲜叶为原料,按照萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工乌龙茶,对加工过程中的样品和干茶样进行生化成分分析及采用固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)检测香气成分,并结合感官审评探讨碧香早鲜叶加工乌龙茶过程中品质成分动态变化及品质形成分析。感官审评结果表明,乌龙茶滋味醇和,香气带花香。品质成分分析表明,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性糖、黄酮、水浸出物等成分总体呈现下降的趋势,从鲜叶到干茶分别下降了5.32%、3.96%、0.48%、0.38%、22.35%、2.77%,游离氨基酸的含量总体呈现上升的趋势,相较于鲜叶干茶的含量升幅为12.88%。挥发性成分分析结果表明,碳氢类、酮类、醛类及其他类物质总体含量呈现上升的趋势,而醇类、酯类、酚类物质含量总体呈现下降趋势。其中,反式-橙花叔醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、苯甲醛、β-紫罗酮、吲哚、α-法呢烯、α-依兰油烯、香叶基丙酮等成分可作为夏季碧香早乌龙茶的特征香气成分。乌龙茶加工促使具苦涩味及青气物质逐渐减少、甜醇及花果香类物质逐渐增加,有利于茶汤滋味及香气的形成,为夏季茶资源利用提供科学的参考。

凫早2号等早生茶树品种在宜宾的引种表现

为丰富宜宾茶树品种类型,提高宜宾早茶的品质,以福鼎大白茶为对照,引入早生茶树品种凫早2号和碧香早,观测其适应性和生物学性状,分析生化成分,并对制茶品质进行评价。结果表明:凫早2号移栽成活率较高,发芽较早,生长势旺盛,具有高产优势;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质优于对照,制成工夫红茶品质与对照相当。碧香早移栽成活率较高,发芽较对照略迟,生长势旺盛;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质与对照相当,制成工夫红茶品质与对照相比较差。凫早2号和碧香早在宜宾适应性较强,可作为优良茶树品种引进搭配种植,其中凫早2号适合制名优绿茶和红茶,碧香早适制名优绿茶。