乳提技术对红茶产品风味物质的影响及工艺放大可行性

本文以斯里兰卡红茶为原料,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱法研究以稀奶油为介质提取红茶香气物质的最佳工艺参数,并比较不同脂肪体系(稀奶油、脱脂奶、全脂奶、黄油、椰子油)与传统水提介质对红茶香气物质和滋味物质的影响,进一步分析在最佳工艺条件下中试生产的红茶冻干粉产品品质。结果表明:以稀奶油为提取介质提取红茶的最佳工艺参数为脂肪含量3.8%、料液比1∶20、提取温度80℃、提取时间30 min。相较于传统水提技术,采用稀奶油和全脂奶为提取介质的乳提技术更有利于红茶中香气物质的提取,如体现斯里兰卡红茶特征冬青味的水杨酸甲酯,其含量分别提高了151%和172%。稀奶油提取的红茶水溶性滋味成分含量与水提方式相近,而全脂奶和脱脂奶提取的红茶总单宁含量显著增加(P<0.05)。不同动植物油脂来源的油脂体系影响红茶提取液香气物质含量,采用稀奶油提取红茶的香气物质含量高于黄油和椰子油,均质乳化能显著提升3种油脂体系对红茶香气物质的提取率。按照最佳试验工艺参数进行中试生产,发现以稀奶油为提取介质的乳提红茶冻干粉香气物质含量显著高于水提红茶冻干粉。综合以上结果认为,采用稀奶油为提取介质的乳提技术相较于传统水提能更有效地提升红茶产品的风味,同时中试生产证明乳提技术的工艺放大具有可行性。本试验结果可为制备具有独特风味和较高营养价值的含乳茶饮品提供实际生产指导。

自拟中药外洗方加黑豆配合派瑞松乳膏治疗鹅掌风的临床效果

目的探讨自拟中药外洗方加黑豆配合派瑞松乳膏治疗鹅掌风的临床效果。方法选取2020年6月至2023年4月济南市章丘区中医医院皮肤科收治的共计126例鹅掌风患者作为研究对象,按照随机数字表法分为中药组(42例)、常规组(42例)、联合组(42例)。中药组给予自拟中药外洗方加黑豆治疗,常规组给予派瑞松乳膏治疗,联合组给予自拟中药外洗方加黑豆配合派瑞松乳膏治疗。比较三组的临床疗效、症状体征评分、生活质量[皮肤病生活质量指数问卷(DLQI)]、真菌清除率。结果联合组患者的治疗总有效率、真菌清除率高于中药组及常规组,差异有统计学意义(P<0.017),中药组患者的治疗总有效率、真菌清除率与常规组比较,差异无统计学意义(P>0.017);三组患者治疗后的症状体征(皮损面积、红斑、瘙痒、脱屑)评分、DLQI评分低于本组治疗前,联合组患者治疗后的评分低于中药组、常规组,差异有统计学意义(P<0.05),中药组患者治疗后的评分与常规组比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论自拟中药外洗方加黑豆配合派瑞松乳膏应用于鹅掌风患者治疗中,能够提高临床疗效,降低症状体征评分,改善生活质量,提高真菌清除率。

不同品种红茶及茶膏的Fisher判别分析

为探究Fisher判别分析法对不同品种红茶及茶膏种类品质区分的可行性,针对不同品种红茶及滇红碎茶茶膏,以蛋白质、总糖、茶红素、茶黄素、茶褐素及9种矿物质元素为变量进行判别分析。结果表明:采用Fisher判别分析法评定不同品种红茶及不同加工工艺滇红碎茶茶膏的真实归属及品质是可靠的。红茶茶叶及茶膏品质评定中采用Fisher判别分析有利于降低传统感官评定过程中人为主观因素的干扰,避免模糊性和不确定性,保证评审的稳定和可靠性。

不同原料对红茶茶膏理化感官及色差的影响

为了研究不同原料对红茶茶膏理化感官及色差品质的影响问题,提高红茶茶膏产品品质。将不同茶叶(祁红毛峰、四川蒙顶、凤庆滇红)利用酶解真空浓缩工艺制备工夫红茶茶膏,并对其理化、活性成分、色差及感官品质分析。结果表明:四川蒙顶茶膏蛋白含量,TF、咖啡碱、儿茶素、GC、EGC、EGCG较高。凤庆滇红茶膏茶红素、总糖含量较高,儿茶素含量相对较低。祁红毛峰营养素含量和活性成分均介于四川蒙顶和凤庆滇红之间。四川蒙顶红茶宜作为红茶茶膏加工原料。色差分析a值、b值、△E、Cab、Sab与汤色得分相关系数较高,能更好地反映茶膏汤色状况,可作为茶膏汤色品质衡量的指标之一。

葵花油、芝麻油和花生油对吡虫啉和阿维菌素增效作用

为探究植物油乳油是否对化学农药有增效作用,试验将葵花油、芝麻油和花生油乳油分别与20%吡虫啉EC和0.5%阿维菌素EC混配,采用浸渍法处理供试麦蚜,分析植物油乳油对这2种药剂的增效作用。结果表明这3种植物油对20%吡虫啉EC、0.5%阿维菌素EC有明显的增效作用。其中20%吡虫啉EC+葵花油(0.10+10.00、0.10+5.00、0.10+3.33、0.05+10.00、0.05+5.00mL/L)、0.5%阿维菌素EC+葵花油(1.00+10.00、1.00+5.00、0.50+10.00mL/L)、20%吡虫啉EC+芝麻油(0.10+10.00、0.10+5.00、0.05+10.00、0.05+5.00mL/L)、0.5%阿维菌素EC+芝麻油(1.00+10.00、1.00+5.00、0.50+10.00、0.05+5.00mL/L)、20%吡虫啉EC+花生油(0.10+10.00、0.10+5.00、0.05+10.00、0.05+5.00mL/L)的校正死亡率都达到了90%以上(以上均为制剂用量)。从防治效果和经济的角度,可选用以上的方法进行混配防治麦蚜。

黑甜玉米酸奶冰淇淋的研制

对营养型黑甜玉米酸奶冰淇淋进行了配方设计研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶强化营养,研制出一种新型保健冰淇淋。并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的最佳配方,即瓜胶:耐酸CMC-Na:黄原胶:单甘酯为=2:1:1:2,黑甜玉米发酵乳40%,复合乳化稳定剂0.5%,全脂乳粉为12%,黑甜玉米油2%,白砂糖15%。按此工艺生产的冰淇淋不仅具有紧密的外观,而且具有光滑细腻的组织结构和醇厚持久的风味,同时提高了冰淇淋的营养价值。

黑木耳冰淇淋生产工艺优化及其品质评价

主要研究黑木耳冰淇淋的生产工艺及品质评价,探讨黑木耳浆、全脂奶粉、CMC-Na、明胶添加量对冰淇淋品质的影响,采用单因素试验和正交试验筛选产品最佳工艺配方。结果表明:当黑木耳浆添加量为7%、全脂奶粉添加量为7%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量为0.2%、明胶添加量为0.4%时,制得的黑木耳冰淇淋口感润滑细腻,风味独特,组织状态良好。

豆油和棉籽油乳油对吡虫啉和阿维菌素的增效作用

[目的]探究植物油乳油对化学农药的增效作用。[方法]将棉籽油和豆油乳油分别与20%吡虫啉EC和0.5%阿维菌素WE混配,采用浸渍法处理供试麦蚜,分析植物油乳油对这2种药剂的增效作用。[结果]棉籽油和豆油对20%吡虫啉EC、0.5%阿维菌素WE有明显的增效作用。其中20%吡虫啉EC+棉籽油EC(0.10+10.00、0.10+5.00、0.10+3.33、0.05+10.00ml/L)、0.5%阿维菌素WE+棉籽油EC(1.00+10.00、1.00+5.00、0.50+10.00、0.50+5.00ml/L)、20%吡虫啉EC+豆油EC(0.10+10.00、0.10+5.00、0.10+10.00、0.05+5.00ml/L)的校正死亡率都达到90%以上。[结论]从防治效果和经济角度考虑,可选用棉籽油EC或豆油EC与20%吡虫啉EC混配,棉籽油EC和0.5%阿维菌素WE混配来防治麦蚜。

糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响

研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响，结果表明，还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效。还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后，对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用，其抑制冷后浑的效果优于单糖，淀粉促进茶汤冷后浑形成。冷后浑随冷却速率加快而增加．

pH对红茶冷后浑粒子形成和固形物提取率的影响

ｐＨ对茶叶固形物提取率的影响在提高速溶茶产量中有重要意义，在ｐＨ１．２时提取，茶叶固形物产量比用正常ｐＨ的沸蒸馏水提取时高１倍，Ｈ￣＋通过提高茶汤的固形物浓度、促进茶多酚与茶汤中的多糖或蛋白质分子的亲核基反应而增加红茶冷后浑粒子的形成。ＨＰＬＣ结果揭示，茶黄素类和茶叶儿茶素类是影响红茶冷后浑粒子形成和汤色的重要物质。在碱性条件下，茶黄素类和某些儿茶素类，如ＥＧＣＧ，ＥＣＧ和ＧＣ产生离解或降解，以致冷后浑粒子趋于溶解，茶汤色泽变黑，文中对控制温度和ｐＨ生产冰茶用速溶茶和普通速溶茶的分步提取法也提出了讨论。

黑豆山芋冰淇淋

对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究 ,采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案 ;同时将其应用于冰淇淋生产中 ,进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法 ,研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。

绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋的研制

绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品-绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。研究表明:绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋新产品配方为绿芦笋汁5kg、鲜牛奶25kg、黑米粉3kg、全脂淡奶粉3kg、奶油3kg、鸡蛋5kg、白砂糖14kg、糖浆1kg、复合稳定剂0.3kg、香草香精0.3kg、盐适量,用水补充至100kg。

富硒黑糯甜玉米奶油冰淇淋的研制

以新鲜嫩黑糯甜玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品。其最佳工艺黑糯甜玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为8%,复合稳定剂为0.5%。复合稳定剂为0.15瓜胶＋0.15单甘脂＋0.1黄原胶＋0.1CMC。

黑色软冰淇淋的配方研究

以黑芝麻、黑豆、黑米为原料,全脂乳粉、蛋黄粉、白砂糖粉、植脂末等为辅料,研制出一款口味甜而不腻的黑色软冰淇淋产品。以冰淇淋的感官评分为考察指标,进行单因素和正交实验,得到产品最佳配方为:全脂乳粉添加量12%,黑色混合粉添加量4%(其中黑芝麻粉:黑豆粉:黑米粉=3:2:1.5),蛋黄粉添加量0.5%,白砂糖粉添加量15%,植脂末添加量9%(均为质量分数,下同)。

黑米红枣复合雪糕研制

以黑米红枣为原料,添加全脂奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、单甘酯、明胶、麦芽糊精,通过单因素和正交试验确定黑米红枣雪糕的最佳配方。结果表明:最佳配方为以总质量为基准,黑米红枣浆15%、白砂糖10%、全脂奶粉8%、麦芽糊精6%、明胶0.3%、CMC-Na0.3%、单甘酯0.2%。在此配方下,黑米红枣雪糕呈黑色,具有浓郁的黑米红枣香味,组织细腻,口感良好,而且具有一定的保健作用。

中医适宜技术敷贴

本文从敷贴疗法与黑膏药的起源和发展简史,中药药剂学的药材制备、赋形剂、剂型,临床辨证、施治方法、药物配伍原则及两者适应证方面,分别辨析两者区别与联系。意在寻求基层医院利用社区资源,充分发挥中医药适宜技术,继承传统敷贴疗法,以利于扩展中医药社区卫生服务项目。

黑米酒酿冰淇淋的研制

黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高。本文详细介绍了一种添加黑米酒酿的新型冰淇淋。

奶茶的配方优选及稳定性研究

本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0．07％，卡拉胶0.02％，黄原胶0.1％时可获得较好稳定性。

黑色复合冰淇淋的开发研究

本文探讨了黑米、黑芝麻复合保健冰淇淋的生产工艺,采用正交设计确定了最佳配方,并对影响黑色复合冰淇淋品质的因素作了比较详尽的研究。

黑元素酸奶冰淇淋配方优化

以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制。通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化。试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50%、紫山药浆3%、黑豆汁25%、白砂糖14%、棕榈仁油4%和复配型乳化稳定剂0.3%。制成的酸奶冰淇淋呈浅黑紫色,口感软滑,堆起性好,兼有酸奶和豆乳特有的风味,是一种营养价值较高的冰淇淋产品。