不同干燥方法对乌姜香料理化性质及品质的影响

为了研究不同干燥方法对乌姜理化性质的影响,采用微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥分别对乌姜进行干燥。设置微波功率为3.3 W/g、6.6 W/g、10 W/g,热风干燥温度为60℃、70℃、80℃,真空冷冻干燥温度为25℃、35℃、45℃。干燥后,对乌姜干燥过程、色差、硬度、总黄酮、多酚、挥发性成分测定并感官评价。结果表明,随着微波功率和温度的增大,乌姜的干基水分含量降低速度先快后慢;真空冷冻干燥亮度最大,色彩饱和度最小;热风干燥下产品硬度、内聚性最大;真空冷冻干燥下的多酚和总黄酮含量保留较高;微波干燥下挥发性成分含量较多。感官评分顺序为:真空冷冻干燥>热风干燥>微波干燥。真空冷冻干燥后的乌姜,组织结构疏松,粉质最细腻,综合品质最为突出。综合时长、经济、品质等方面相比较,热风干燥方法更占优势。

黑干姜的加工方法、化学成分、药理作用的研究进展及其质量标志物的预测分析

黑干姜是四川特有的道地药用干姜的一种商品规格,经古法加工而成,也是日本药典所用干姜药材来源。黑干姜具有温中散寒,回阳通脉,温肺化饮的功效。在日本常用于加工保健食品、功能饮料。不同的加工方法、温度及干燥条件会对黑干姜的化学成分、药理作用产生影响,其化学成分主要是挥发油、姜辣素类成分,具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化的作用。但目前国内外对黑干姜的相关研究较少,并且缺乏相应的质量控制评价标准。系统综述了黑干姜的炮制方法、化学成分、药理作用的研究进展,并对质量标志物进行了预测分析,为黑干姜的质量标准建立及开发利用提供了参考。

有机肥等氮量替代化肥对豫南砂姜黑土区夏玉米生长及土壤理化性状的影响

有机肥替代部分化肥是实现中国化肥零增长的重要技术途径之一.在豫南砂姜黑土条件下,通过大田实验,以夏玉米豫单132为试验材料,采用商品有机肥等氮量替代化肥法,设置正常施化肥和不施氮肥为对照,有机肥等氮量替代20%,40%,60%,80%,100%化肥共7个处理,研究了有机肥等氮量替代化肥对夏玉米生长及土壤理化性状的影响.结果表明:施用有机肥处理产量均高于单施化肥处理组,随有机肥替代比例增加,玉米产量呈先增加后下降趋势,其中以有机肥等氮替代60%化肥时,相比单施化肥处理,产量、干物质量最大,分别增加了21.87%,17.39%;玉米植株光合作用最强,功能叶SPAD值,净光合速率,气孔导度,蒸腾作用分别增加了18.30%,27.67%,40.91%,32.88%;玉米植株氮磷钾最高;施用有机肥处理组的土壤氮磷钾含量增加,土壤容重下降7.43%~22.20%,土壤pH值增加0.42%~5.69%,土壤含水量增加0.81%~21.10%,土壤有机质含量增加了12.3%~46.6%;可能是有机肥等氮替代60%化肥时,土壤有机物质含量增加,促进植株光合作用,有助于作物养分积累和转移,增加产量,改良土壤理化性质.

不同分子量碳源对砂姜黑土磷素有效性和玉米磷吸收的影响

为探究不同分子量碳源对土壤磷有效性的影响,以安徽省典型砂姜黑土为供试土壤,通过盆栽种植玉米试验,开展了不同碳源(果糖、蔗糖、纤维素)对土壤中磷形态转化和玉米磷吸收影响的研究。结果表明:土壤Olsen-P含量随时间先增加后降低。在玉米间苗7 d后果糖处理Olsen-P含量最高,15 d后纤维素处理Olsen-P含量达最大值,90 d后,相比于对照、果糖和蔗糖处理,纤维素处理土壤Olsen-P含量显著增加了79.74%、54.03%和30.03%(P<0.05)。②玉米间苗90 d后,相较于对照处理,纤维素处理显著降低了Fe-P和Ca_(10)-P含量,增加了Ca_(8)-P含量,而对照、果糖和蔗糖处理的Ca_(2)-P含量无显著差异。与对照处理相比较,纤维素处理显著提高了活性有机磷(LOP)和中等活性有机磷(MLOP)含量,减少了中稳定性有机磷(MROP)含量。③纤维素处理增加了土壤可溶性有机碳(DOC)含量和磷酸酶活性,降低了土壤pH和交换性钙含量,这是土壤磷有效性增加的重要原因;④与对照、果糖和蔗糖处理相比,纤维素处理下玉米磷吸收量显著增加了46.20%、19.05%和19.28%。可见,与低分子量碳源(果糖和蔗糖)相比较,高分子量碳源(纤维素)提高土壤磷有效性和玉米磷吸收效果长效性更好。研究结果为指导农田生态系统中利用碳源调控土壤磷的转化和有效性提供了重要信息。

玉米秸秆还田与氮肥运筹对砂姜黑土理化性质和小麦产量的影响

为研究不同氮肥基追比例运筹下玉米秸秆直接还田对砂姜黑土理化性质和小麦产量的影响,为确定当地适宜耕作和秸秆还田模式提供理论依据,采用两因素裂区试验,因素一为玉米秸秆(S)直接还田(5000kg/hm^(2))和玉米秸秆不还田;因素二为氮肥基肥-分蘖肥-穗肥施用比例。设3种基肥:分蘖肥:穗肥比例(70-30-0、60-30-10和50-30-20),共6个处理,分别为N_(70-30-0)、N_(70-30-0)+S、N_(60-30-10)、N_(60-30-10)+S、N_(50-30-20)和N_(50-30-20)+S。小麦收获后采集0~20cm代表性土壤样品分析理化性状,包括含水率、pH、有机质、氮磷钾养分含量,测定小麦株高、穗长、穗粒数、千粒重、籽粒产量。结果显示,与不还田相比,3种氮肥运筹下玉米秸秆还田后土壤pH降低,土壤含水率、有机质、有效磷、速效钾含量明显提高;各处理小麦籽粒产量各不相同,N_(50-30-20)+S处理小麦籽粒产量最高;相关性分析表明小麦产量与穗粒数(r=0.837)和结实率(r=0.885)呈5%显著正相关,秸秆还田结合适宜氮肥运筹促进小麦穗粒数和结实率提高,从而提高了小麦籽粒产量。因此,综合小麦产量、秸秆还田后土壤理化性状,小麦基肥-分蘖肥-穗肥施用比例50-30-20运筹方式下,配合实施与玉米秸秆直接还田,能有效改良土壤理化性质,提高小麦产量。

干姜炮制刍议

[目的]探讨汉州干姜与姜炭的炮制方法。[方法]按照《本草经集注》记载的方法炮制汉州干姜,用不同的切制方法炮制姜炭,比较炮姜、黑姜、姜炭的区别。[结果]汉州生姜两次去皮浸泡后晒干,装瓮缸,通过实践发现并没有发酵现象,而将浸泡后的生姜直接装入瓷罐中可以发酵。姜炭炮制的关键在于干姜的切制,切块是正确的方法,否则无论是清炒、火煨还是研粉,均会导致炮制过度。由于炮制方法的不同,不能简单地以干姜表面的黑褐色作为姜炭的火候标准。古人所谓黑姜,实际上相当于现在的姜炭;而古人所谓里外通黑的姜炭,现代则认为系炮制过度。[结论]姜炭炮制的关键在于干姜切块,黑姜与姜炭是两个不同的炮制品种。汉州干姜的炮制方法,值得进一步研究。

丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制

以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表明:黑豆和黄豆的复配比例为黑豆:黄豆(以干豆质量计)=2∶9;丝瓜姜汁的最佳风味复配质量比为丝瓜泥:姜汁=5∶2;复合凝固剂的复配质量比例为硫酸钙:葡萄糖酸内酯=1∶2。通过正交试验确定了丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的最佳配方:以干豆质量计,丝瓜姜汁的添加量为89%、鱼肉的添加量为2%、复合凝固剂的添加量为2.2%、点脑温度为80℃。

饲粮不同比例生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔胃肠道发育、盲肠发酵和盲肠微生物区系的影响

本试验旨在研究饲粮不同比例生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔胃肠道发育、小肠组织形态结构、盲肠发酵和盲肠内容物微生物区系的影响。试验选取45日龄育肥期莱芜黑兔160只,随机分为4组,分别饲喂以生姜秸秆替代0(A组)、5%(B组)、10%(C组)和15%(D组)花生秧的全价配合饲料,每组5个重复,每个重复8只家兔。预试期7 d,正试期47 d。结果表明:1)饲粮不同比例生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔胃相对重量、胃内容物相对重量和大肠内容物相对重量有显著影响(P<0.05),其中C组和D组的胃相对重量显著高于A组和B组(P<0.05),D组胃内容物相对重量显著高于其他各组(P<0.05),B组、C组和D组大肠内容物相对重量显著高于A组(P<0.05)。2)饲粮不同比例生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔小肠肌层厚度有显著影响(P<0.05),D组显著高于其他各组(P<0.05)。3)饲粮不同比例生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔盲肠内容物中乙酸、丙酸和丁酸含量以及乙酸/(丙酸+丁酸)有显著影响(P<0.05),其中D组乙酸含量以及乙酸/(丙酸+丁酸)显著高于其他各组(P<0.05),丙酸和丁酸含量显著低于A组和B组(P<0.05)。4)莱芜黑兔盲肠内容物微生物组成在门水平上占据主导地位的主要有厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、软壁菌门(Tenericutes),Shannon指数在D组与A组之间存在显著差异(P<0.05),表明高比例生姜秸秆替代花生秧能够影响盲肠内容物微生物区系。综上所述,饲粮适宜比例(5%~10%)的生姜秸秆替代花生秧对莱芜黑兔的胃肠道发育、小肠组织形态结构、盲肠发酵和盲肠内容物微生物区系无明显不良影响,生姜秸秆可用作家兔粗饲料原料在生产上使用。

淮北砂姜黑土钾肥对生姜增产效应的研究

1999～2001年在淮北平原砂姜黑土地区,连续3年多点试验研究结果表明:增施K肥对生姜产量及品质都有明显的正效应,姜块产量提高15.3%～58.4%,平均增产率为29.8%.K肥的增产效率在2种N肥水平下都较高,高N水平下增加K肥施用量可以极大地提高K肥的增产效率.生姜单位K肥的增产量与土壤K素含量及施K量呈显著负相关,淮北砂姜黑土地区,生姜K肥适宜施用量为K2O 375～450 kg/hm2.施用K肥能有效提高生姜维生素C与可溶性糖分含量,显著降低硝酸盐含量,改善姜块的内在品质,大幅度提高种植生姜的经济效益.3年4地试验,平均增收7946～11065元/hm2,施用K肥的产投比为10.4～22.2:1.

钾氮配施对生姜产量和品质的影响

通过多年田间试验研究淮北平原砂姜黑土地区钾氮配施对生姜产量和品质的影响。结果表明:增施钾肥对生姜的生长发育有明显的促进作用,施钾的增产幅度,杨集点狮子头姜为32.3％和33.3％,平均增产33.8％;牛庄柴姜增产32.8％和42.0％,平均增产35.6％;农场试验施钾增产37.8％～41.2％,平均增产率高达39.7％。钾氮配施能有效提高生姜块茎维生素C和可溶性糖分含量,显著降低硝酸盐含量,改善生姜的外观和内在品质,大幅度增加生姜产值,每公顷增收12155～13082元,施用钾肥的产投比高达34.9∶1和16.2∶1。当前生产水平下,淮北砂姜黑土地区生姜钾肥的适宜施用量为K2O 260～300kg/hm2,氮肥适宜用量为N 300kg/hm0左右。

黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究

本文采用正交试验设计,优化了黑糖姜汁乳饮料的配方。结果表明,黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、蔗糖酯和单甘酯(1︰1)混合物0.05%的复配乳化稳定剂组合,所得产品体系最稳定。此时产品细腻均一,顺滑醇厚,口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。

黑姜的化学成分、药理作用及毒理学研究进展

黑姜(Kaempferia parviflora)是东南亚地区广泛栽培的民间药用植物,被用于制造食品、化妆品和医药品。黑姜在我国西双版纳傣族自治州亦有较长的民间药用栽培历史。根茎是黑姜重要的药用部位,主要含有黄酮类物质。许多药理作用研究表明黑姜具有抗肿瘤、增强男性性能力、抗炎、抗氧化、抗真菌、抗病毒、神经保护、血管舒张和心脏保护活性、经皮促渗等作用。对黑姜的化学成分、药理作用及毒理学研究进行综述,以期为进一步深入研究和开发利用黑姜资源提供帮助。

黑姜抗氧化活性研究

研究了黑姜的体外抗氧化活性。黑姜是以新鲜的姜为原料,在一定条件下发酵而成。测定了黑姜与新鲜姜醇提物和水提物的抗氧化活性,其中包括清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、清除OH自由基能力、二价铁离子还原能力。结果显示:与新鲜姜相比,黑姜的抗氧化活性增强,醇提物的活性要高于其水提物的活性。黑姜醇提物DPPH自由基清除率,其IC_(50)是0.12mg/mL,ABTS自由基清除率,其IC_(50)是0.04mg/mL,当样品浓度为0.5mg/mL时,OH自由基清除率为36.49%。二价铁离子还原力是鲜姜醇提的1.5倍。通过比较醇提物和水提物的抗氧化活性,得出样品的乙醇提取物的抗氧化活性要优于其水提取物的。

饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响。试验选取45日龄育肥期莱芜黑兔160只,随机分为4组,饲喂分别以0(对照)、5%、10%和15%生姜秸秆粉替代花生秧粉的全价配合饲粮,每组5个重复,每个重复8只(公母各占1/2)。预试期7 d,正试期47 d。试验结束当天每个重复选取1只公兔和1只母兔屠宰,统计屠宰性能,同时采集背腰最长肌检测肌肉品质。结果表明:1)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔平均日增重无显著影响(P>0.05),对平均日采食量和料重比有显著影响(P<0.05);与对照组相比,15%替代组平均日采食量显著提高(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05)。2)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重有显著影响(P<0.05),15%替代组的商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著低于对照组(P<0.05)。3)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉肉色的红度(a*)和黄度(b*)值有显著影响(P<0.05),15%替代组的a*和b*值显著高于对照组(P<0.05)。4)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量有显著影响(P<0.05);与对照组相比,试验组肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量均显著增加(P<0.05),分别在5%、10%和5%替代组达到最大值。综上所述,饲粮中生姜秸秆替代花生秧的适宜比例对莱芜黑兔的生长性能和肌肉品质无明显不良影响,且能提高肌肉营养价值。因此,生姜秸秆可用作家兔饲料原料,但由于生姜秸秆中酸性洗涤纤维含量偏高,使用比例不宜过高,以5%~10%为宜。

高压微射流对姜汁黑豆酸奶流变学特性的影响

以生姜和黑豆为原料,利用瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)LH-B02、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L casei-01、干酪乳杆菌NO1分别与嗜热链球菌ST3组合发酵制备姜汁黑豆酸奶样品,研究了高压微射处理对姜汁黑豆酸奶理化性质、流变学特性和微观结构的影响。结果表明,高压微射流均质能够明显提高酸奶的酸度和持水力,改善酸奶的流变学特性、黏弹性,并使剪切稀化特性明显增强,其中弹性模量、粘性模量及屈服应力τ0明显提高,微观结构更加致密。其中以干酪乳杆菌NO1和嗜热链球菌ST3制备的姜汁黑豆酸奶总体可接受性最好(评分为8.54),酸度为83.88°T、持水力为86.66%、屈服应力τ0为8.94 Pa、表观黏度η50值为0.26 Pa·s。

超临界萃取黑姜姜辣素GC-MS分析及降血糖活性研究

为了观察发酵黑姜姜辣素对2型糖尿病降血糖效果,将新鲜的生姜发酵为黑姜,从中提取黑姜姜辣素。试验采用超临界萃取的方法,以温度47℃、频率25 Hz、压力30 MPa、萃取时间2 h为萃取条件。黑姜姜辣素的含量为2.05%,使用气相色谱-质谱联用仪检测其成分,姜辣素的主要成分6-姜酚占7.21%、姜酮占4.32%。通过用黑姜姜辣素对2型糖尿病大鼠模型灌胃,对比灌胃前后血糖浓度变化,高血糖组血糖浓度下降51.9%,中高血糖组血糖浓度下降69.31%。结果表明,黑姜姜辣素具有显著的降血糖作用。

固态发酵黑姜挥发性物质的GC-MS测定

发酵黑姜是指一种能除去新鲜生姜中的辛辣味,成分和功能上都发生了一些变化,营养成分和活性更强的生姜深加工产品。为了能更深一步地了解发酵黑姜,我们将使用同时蒸馏萃取法分别提取发酵黑姜和烘干姜中的挥发性成分并进行对比分析。通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其主要挥发性成分进行分析。结果表明,在发酵黑姜中有361种化合物,其中鉴定出了16种化合物,占总含量的27.81%,以及22种硫醚类化合物,占总含量的0.24%。在烘干姜中鉴定出了14种化合物,占总含量的24.23%,以及7种硫醚类化合物,占总含量的0.24%。发酵后姜辣素的组成成分β-红没药烯和金合欢烯的含量显著上升,且发酵黑姜中β-红没药烯比烘干姜中的β-红没药烯提高了2.04倍,发酵黑姜的姜辣素比烘干姜的姜辣素提高了3.88倍。通过实验发现,姜辣素有很好的降血糖作用,因此发酵黑姜比烘干姜的降血糖效果更显著。

黑姜多糖的提取及对小鼠降血糖研究

研究了黑姜多糖对小鼠降血糖的功效。采用热水浸提法提取黑姜多糖,以及建立高血糖模型小鼠。实验将整颗生姜发酵为黑姜,从黑姜中提取多糖,测量多糖含量,并对由四氧嘧啶注射成的高血糖小鼠进行黑姜多糖灌胃,测量小鼠血糖值。结果表明,黑姜多糖能够有效降低由四氧嘧啶诱发成的高血糖小鼠的血糖值。

生姜红糖红茶复合保健果冻的研制

探究生姜红糖红茶复合保健果冻制作工艺,研发出一款适合女性食用的营养保健果冻。以红糖、生姜、红茶为主要原料,结合现有的果冻加工工艺,利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,同时对其进行感官品质和部分理化性质检验。结果表明,最佳工艺条件是500 mL水中红糖用量为45 g,生姜汁用量为15 mL,红茶用量为2 g,卡拉胶用量为5 g,在此条件下产品感官评价最好。该产品具有生姜和红茶的风味,口感细腻、色泽澄净、酸甜可口,有一定的开发前景。

黑木耳红糖姜汁复合饮料的研制

探讨了黑木耳红糖姜汁复合饮料的配方及生产工艺.以黑木耳提取液、红糖和姜汁为主要原料,加入一定量的黑木耳颗粒,经封口、杀菌等生产工艺制成复合饮料.通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和黑木耳颗粒悬浮性进行研究,确定复合饮料的最佳配方（均为质量分数）为：黑木耳汁＋姜汁（黑木耳汁和姜汁质量比为7∶3）80%、红糖7%、柠檬酸0.05%,果粒大小为3~5mm见方,结冷胶的用量为0.03%.