藜麦与黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮工艺优化及其生物有效性研究

为有效富集藜麦和黑大麦中多酚和黄酮的含量并提高其生物有效性。本研究以多酚和黄酮为响应值,在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化植物乳杆菌发酵藜麦和黑大麦复合谷物的工艺条件;通过体外模拟胃肠消化实验,明确复合谷物发酵对酚类物质的释放、生物有效性及抗氧化活性的影响。结果表明,藜麦-黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮的最优工艺条件为:原料比(藜麦:黑大麦)1:2.4(g/g)、料液比1:8.9(g/mL)、接种量2.0%、发酵时间36.7 h,发酵温度30℃。在该条件下,复合发酵谷物组中多酚和黄酮的含量分别为364.90和264.36 mg/100 g,显著高于未发酵复合谷物以及单独发酵藜麦或黑大麦组(P<0.05);体外模拟胃肠消化实验结果表明,发酵复合谷物中游离酚和总酚释放量、总抗氧化活性和羟基自由基清除活性较未发酵谷物和单一谷物发酵组显著增加(P<0.05);抗氧化活性与游离酚和总酚含量均呈显著正相关(P<0.05)。本研究表明,复合发酵藜麦和黑大麦较单一谷物发酵更有利于多酚和黄酮的富集,可在一定程度上改善发酵谷物中酚类物质的生物有效性,并提高谷物的抗氧化活性。

藜麦黑枸杞酸奶的工艺优化及其抗氧化活性研究

以藜麦和黑枸杞作为复合添加物,以黏附力和感官评分为评价指标,考察藜麦浆、黑枸杞粉、木糖醇及乳酸菌添加量对藜麦黑枸杞无糖酸奶品质的影响。通过单因素和正交试验对酸奶工艺进行优化,并对产品的理化及微生物指标、乳酸菌数及抗氧化性进行研究。结果表明,藜麦黑枸杞无糖酸奶最优参数为:藜麦浆25%,黑枸杞粉1.0%,木糖醇8%,乳酸菌添加量1.0%。在此工艺条件下制作的酸奶,具有发酵酸乳和藜麦黑枸杞复合香味,感官评分达到93.2分,黏附力为-2.35 N,各项理化和微生物指标符合发酵乳食品安全国家标准。藜麦黑枸杞酸奶对DPPH自由基和羟自由基的IC;值分别为6.1和8.9 mg/mL,清除能力均高于对照组酸奶(35.9和40.5 mg/mL),且在贮藏过程中自由基清除能力均表现出不同程度的升高。

黑木耳藜麦复合发酵饮料加工工艺及稳定性研究

以黑木耳、藜麦为原料,利用复合乳酸菌粉进行发酵,以感官评分和沉淀率为评价指标,采用正交试验对黑木耳藜麦复合发酵饮料发酵工艺和稳定性进行优化。结果表明,当发酵温度为37℃,复合乳酸菌粉添加量为5 g/L,加糖量为15%时,所得黑木耳藜麦复合发酵饮料感官评分为96分,酸甜宜口,风味独特;当均质压力为35 MPa,黄原胶∶明胶1∶2(g∶g),稳定剂添加量为0.4%时,沉淀率最低为0.51%,无分层现象,说明发酵饮料稳定性好,均匀细腻,具有黑木耳和藜麦天然风味及乳酸菌发酵的特有滋气味。

黑藜麦多糖超声辅助提取工艺及其抗氧化活性、稳定性研究

通过响应面设计,利用超声辅助法优化黑藜麦多糖的提取工艺;通过DPPH自由基清除率、ABTS+清除率、总抗氧化能力和羟自由基清除率分别测定黑藜麦多糖的抗氧化活性;考察温度与pH对黑藜麦多糖抗氧化活性稳定性的影响。结果表明,黑藜麦多糖的提取工艺优化方案为提取时间30 min,提取温度60℃,料液比1∶9 g/mL,得到黑藜麦多糖的提取率为9.829 4%;通过4种方法测定多糖的抗氧化活性,表明多糖纯度越高其抗氧化性越强;黑藜麦多糖抗氧化性的稳定性受温度的影响变化显著,温度越高,加热时间越长,稳定性越低,在中性或偏酸性条件下稳定性较好。可见,黑藜麦多糖具有显著的抗氧化活性,其稳定性受温度和pH等因素的影响。

黑龙江省黑土区藜麦品种比较试验

为筛选出适宜黑龙江省黑土区种植的高产、优质藜麦品种并进行推广,引进25个藜麦品种,在黑龙江省黑土区进行田间综合鉴定和品种比较试验。结果表明,在引进的25个品种中,有18个品种可以成熟,产量大于2000 kg·hm^(-2)的品种依次为S2021-14>S2021-20>S2021-25>S2021-6>S2021-3。品种S2021-14与品种S2021-20产量较高,生育期分别为113和119 d,适宜在该地区推广种植。相关性分析表明,藜麦产量与单穗重呈极显著正相关,与千粒重呈显著正相关,说明该地区藜麦产量取决于单株产量、籽粒饱满度和成熟度。

利用Lactobacillus kisonensis发酵藜麦-黑燕麦复合谷物富集多酚及黄酮的工艺优化

本研究利用植物乳杆菌(Lactobacillus kisonensis,JCM15041)发酵藜麦-黑燕麦复合谷物,以多酚和黄酮含量为响应值,在利用单因素实验明确原料比(藜麦:黑燕麦)、液料比、接种量和发酵时间等发酵工艺参数优化范围的基础上,利用响应面试验(四因素三水平),建立了可有效富集多酚及黄酮的藜麦-黑燕麦复合谷物优化发酵工艺。结果表明,原料比(藜麦:黑燕麦)、液料比、接种量和发酵时间对发酵后多酚和黄酮含量均有显著影响;藜麦-黑燕麦复合谷物发酵优化工艺条件为:原料比(藜麦:黑燕麦)1:3.4(g/g)、液料比7.5:1(mL/g)、接种量4.9%、发酵时间36.5 h,且在该发酵工艺条件下多酚和黄酮含量分别达到295.3和256.3 mg/100 g,均显著高于未发酵复合谷物(多酚和黄酮含量分别为216.2和202.4 mg/100 g)(P<0.05),也显著高于藜麦和黑燕麦单独发酵(多酚含量分别为256.7和255.3 mg/100 g;黄酮含量分别为209.0和163.3 mg/100 g)(P<0.05)。与单一谷物发酵相比,利用植物乳杆菌发酵藜麦-黑燕麦复合谷物可更有利于多酚和黄酮类功能性成分的富集,发酵产物可用于功能性谷物食品的开发。

藜麦黑茎病拮抗细菌的筛选及与杀菌剂协同防治作用

为安全高效防治藜麦黑茎病,减少化学药剂施用量,筛选出对藜麦黑茎病菌Ascochyta caulina有良好抑制作用的拮抗细菌,分别采用平板对峙法和菌丝生长速率法测定拮抗细菌及杀菌剂对藜麦黑茎病菌的室内毒力;初步筛选出抑菌效果良好的拮抗菌和杀菌剂,采用稀释涂布平板法测定不同杀菌剂与拮抗细菌的相容性,并采用Horsfall法确定最佳复配比例,以确定的最佳复配比例进行田间防效测定。试验初步筛选出2株对A.caulina具有较好抑菌活性的拮抗细菌LS3和LS10,及室内毒力较高的2种杀菌剂戊唑醇和咪鲜胺。经过生物相容性试验最终选出戊唑醇和拮抗细菌LS3为最佳组合,其中,戊唑醇对A.caulina的EC_(50)为1.78μg/mL,LS3菌株对其EC_(50)为2.37×10^(5)cfu/mL,LS3初步鉴定为芽胞杆菌Bacillus sp.;在各自EC_(50)浓度下戊唑醇和LS3体积比为6∶4复配时对A.caulina抑制率达59.24%,IR值为1.003,具有加和作用,为最佳复配比例。以筛选出的0.5%木质素磺酸钠作为助剂时,该复配比例对藜麦黑茎病的田间防效达71.93%,高于单独使用杀菌剂或拮抗细菌发酵液的防治效果。因此,戊唑醇与拮抗细菌LS3复配施用可有效防治藜麦黑茎病,二者混配使用情况下可减少40%杀菌剂使用量,研究结果为藜麦黑茎病的防治提供理论依据。

黑小麦藜麦饼干加工工艺研究

以黑小麦粉、藜麦粉为主要原料,以白砂糖、植物调和油等为辅料,制作成黑小麦藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定值为评价指标,对黑小麦藜麦饼干加工工艺进行研究。结果表明,黑小麦藜麦饼干的最佳配方工艺为:黑小麦粉50%、藜麦粉30%、白砂糖40%、植物调和油24%。为新型功能性饼干的开发提供了参考。

藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析

本文以藜麦和黑米为原料,利用单因素和正交试验优化藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺并分析产品品质。结果表明,藜麦黑米挤压膨化食品的最优工艺条件为藜麦与黑米质量比1∶2、挤压温度170℃、螺杆转速160r/min、水分含量12%。在此工艺条件下,产品色泽均匀、形状规则、复合香气浓郁,感官评分达到87.29分。相比单一挤压膨化藜麦,产品粗纤维、粗脂肪和灰分含量降低,而蛋白质含量和总体抗氧化活性有所增加。

黑藜品种冀藜5号选育技术研究

冀藜5号是利用剪穗套袋人工辅助杂交法,用秘鲁的安第斯奎宁藜麦与秘鲁黑藜杂交,经穗系选择、品种比较、区域适应性试验、多年多点生产鉴定及大面积示范选育出的生育期中等、矮秆的黑藜麦品种。该品种生育期中等,生育期115 d,株高160 cm,小穗数48个,穗粒质量45 g,千粒质量3.65 g,粗蛋白含量15.20%,粗脂肪含量4.50%,粗淀粉含量65.70%。一般旱地种植平均产量为2626.10 kg/hm^(2),比对照品种冀藜1号增产264.77 kg/hm^(2),增幅11.21%。

干旱胁迫对不同藜麦种子萌发及生理特性的影响

为研究不同干旱程度对不同藜麦种子萌发及幼苗生长期耐旱性的影响,以忻藜1号(黑藜)、忻藜2号(白藜)和忻藜3号(红藜)为材料,采用培养皿萌发、土培育苗的方法,设置6个PEG 6000浓度梯度(0、5%、10%、15%、20%、25%),对3种藜麦的种子和幼苗进行处理,测定其种子发芽率、发芽势、下胚轴长、根长等指标和幼苗脯氨酸含量、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化物酶(POD)活性等生理指标。结果表明:(1)随着PEG 6000浓度的升高,藜麦种子的发芽势、发芽率、下胚轴长和根长都呈现逐渐降低的趋势,用回归分析求得白藜半致死PEG 6000干旱胁迫浓度为20.02%,黑藜为20.25%,红藜为24.70%;(2)随着PEG 6000浓度的升高,3种藜麦幼苗SOD和POD活性都呈先升后降的趋势;MDA和脯氨酸含量与干旱胁迫程度呈显著正相关关系。由此可得,红藜耐旱性最强,黑藜次之,白藜最差。