双酶分步酶解盐津乌骨鸡肉工艺及其氨基酸组成分析

以云南盐津乌骨鸡肉为原料,蛋白水解度为指标,采用响应面分析法优化盐津乌骨鸡肉酶解条件;用氨基酸分析仪及凝胶渗透色谱法检测酶解液的氨基酸组成和多肽分子量分布。结果表明,双酶分步酶解最佳工艺条件为动物蛋白酶酶解时间5 h、酶添加量2.6%、酶解pH值6.5,灭酶后,再加入木瓜蛋白酶酶解3 h、酶添加量2.5%、酶解温度60℃。在该条件下,盐津乌骨鸡肉水解度为(32.62±0.79)%;酶解液中含有17种氨基酸,总游离氨基酸含量可达6.02 mg/mL,且亮氨酸、精氨酸等呈味氨基酸含量较高,其中多肽的相对分子质量主要集中分布在1 kDa以下。该研究结果可为后续盐津乌骨鸡相关新型调味制品的开发提供一定的理论依据。

氟苯尼考在泰和乌鸡可食性组织中残留消除规律研究

为研究氟苯尼考可溶性粉在泰和乌鸡体内可食性组织的残留变化规律,试验选择64只110日龄健康泰和乌鸡(公母各半),按推荐剂量0.5 g可溶性氟苯尼考粉/L饮用水连续给药5 d。在停药后第0.16、1、3、5、7、9、12、15天随机屠宰4只公鸡和4只母鸡,分别采集肌肉、肝脏、肾脏、皮脂样本,采用超高效液相色谱-串联质谱联用法测定组织中氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量,并利用WT1.4软件计算氟苯尼考在泰和乌鸡体内的休药期。结果显示,氟苯尼考和氟苯尼考胺在泰和乌鸡肌肉、肝脏、肾脏组织内残留消除较为迅速,而在皮脂组织消除相对缓慢;氟苯尼考可溶性粉在泰和乌鸡肌肉、肝脏、肾脏、皮脂中的休药时间分别为4.36 d、0.00 d、0.00 d、9.81 d。研究表明,为保证泰和乌鸡产品质量安全,氟苯尼考在泰和乌鸡体内的推荐休药期应大于10 d。

酪氨酸对固原乌鸡黑色素分布沉积及相关基因表达的影响

为探究固原乌鸡黑色素分布沉积特征以及在不同日粮酪氨酸水平下黑色素相关基因表达量的变化,明确酪氨酸对固原乌鸡黑色素形成的影响,选取4周龄、体质量差异不显著的健康固原乌鸡150只,随机分为5组,每组3个重复,每个重复10只。日粮酪氨酸添加水平分别为0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%,饲养至12周龄末,利用电镜技术观察不同组织中黑色素的分布特征,利用免疫组织化学和荧光定量PCR方法检测不同组织中黑色素相关基因表达量的变化。试验结果显示:固原乌鸡皮肤、气管与小肠中存在黑色素细胞且大都已分化成熟。TYR在肺脏组织有阳性反应,TYRP1在肌肉与肝脏组织有阳性反应,MITF、CREB1在肺脏、肝脏、小肠、胸肌组织中均有阳性结果。在不同日粮酪氨酸水平下,MITF、TYR、TYRP1基因的表达量与黑色素含量成一定的线性相关。结果表明,固原乌鸡组织黑色素沉积特征与组织中黑色素颗粒合成量相关,而黑色素合成过程中TYR、MITF可能是其主要关键调控基因,日粮中添加酪氨酸能够促进其表达。

饲粮中添加博落回散对泰和乌骨鸡生长性能、血清生化指标、肠道形态和组织残留的影响

本研究旨在评估饲粮中添加博落回散对泰和乌骨鸡生长性能、屠宰性能、器官指数、血清生化指标、肠道形态以及主要活性成分血根碱和白屈菜红碱在组织中的残留。选取1日龄健康状况良好、体重相近的泰和乌骨鸡200只,随机分为2组,每组10个重复,每个重复10只鸡,对照组饲喂基础饲粮,博落回散组饲喂添加500 mg/kg博落回散的饲粮,连续饲喂56 d。试验结果表明:(1)与对照组相比,饲粮中添加博落回散可显著提高泰和乌骨鸡平均日增重和试验末重,分别提高6.00%和9.72%(P<0.05),料重比显著降低5.29%(P<0.05)。(2)与对照组相比,饲粮中添加博落回散可显著降低泰和乌骨鸡血清尿素氮水平,降低22.06%(P<0.05)。(3)与对照组相比,饲粮中添加博落回散可显著降低泰和乌骨鸡十二指肠绒隐比,降低20.41%(P<0.05)。(4)使用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱未在心、肝、脾、肾、胸肌、腿肌、皮肤和脂肪等组织中检测到博落回散中血根碱和白屈菜红碱的残留(低于定量限2μg/L和0.5μg/L)。综上,饲粮中长期添加500 mg/kg博落回散可提高泰和乌骨鸡的生长性能,降低血清尿素氮水平,改善小肠形态结构,且无组织残留风险。

天麻炖乌鸡的工艺优化及其贮藏品质

【目的】研究天麻炖乌鸡预制菜品的最佳工艺配方以及微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对其贮藏品质的影响。【方法】以复合香辛料、乌骨鸡、天麻、食盐为优化指标,感官评分为响应值,采用Box-Benhnken响应面法进行工艺研发和优化。以最佳工艺条件预处理天麻和乌骨鸡,再用SAEW对其进行杀菌处理,以无菌水为对照,在4℃条件下进行14 d贮藏品质的研究。【结果】天麻炖乌鸡预制菜品的最佳优化配方为:复合香辛料1.62 g,鸡肉505.65 g,天麻27.58 g,食盐2.95 g。在贮藏期间,经SAEW处理后,乌骨鸡的挥发性盐基氮含量较对照组显著减少2.80 mg/100 g,天麻多糖含量的降幅较对照组少8.74%(P<0.05),而两组之间的天麻色差和鸡肉保水性无显著差异(P>0.05),鸡汤pH值随着贮藏时间的延长而降低。【结论】该工艺可作为即烹天麻炖乌鸡的配方,SAEW处理可延缓原材料的变质,进而延长货架期。研究结果可为天麻炖乌鸡的保鲜技术研究提供理论参考。

不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究

为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。

饲粮蛋氨酸水平对1-42日龄盐津乌骨鸡生长发育的影响

试验旨在研究饲粮蛋氨酸水平对1~42日龄盐津乌骨鸡生长发育的影响。试验选取体重相近的健康1日龄盐津乌骨鸡200只,随机分为5组,每组5个重复,每个重复8只鸡,公、母各半。各组分别饲喂蛋氨酸水平为0.32%、0.41%、0.50%、0.59%、0.68%的试验饲粮,试验期42 d。结果显示:7~28日龄时各组雏鸡的体重具有明显差异,0.41%和0.50%组雏鸡的体重较高,0.41%组第6周的增重显著高于0.50%组和0.59%组(P<0.05)。饲粮蛋氨酸水平明显影响雏鸡7日龄时的体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、胫围和盆骨宽,以及42日龄时的体斜长、胸宽、胸深、14~42日龄时胫长;42日龄时,0.41%组胸宽显著高于0.32%组(P<0.05),胫长显著高于0.32%组、0.59%组和0.68%组(P<0.05)。42日龄时,各组雏鸡的回肠、直肠、肠总长度和回肠、肌胃、心脏、肝、脾指数具有明显差异,0.41%组的直肠长度显著高其他组(P<0.05)。饲粮蛋氨酸水平明显影响28日龄和35日龄的副翼羽长度,7、21、35日龄时的主翼羽数量。研究表明,饲粮蛋氨酸水平为0.41%时,1~42 d盐津乌骨鸡生长发育较好。

基于JAK2/STAT3信号通路的乌鸡肽营养素配方治疗贫血功效研究

乌鸡是我国特有的鸡种,具有很好的补血功能,利用乌鸡开发新的补血产品具有很大优势。该研究通过对贫血小鼠灌喂添加营养素(EDTAFeNa和维生素)的乌鸡肽配方样品,测试对其造血能力的恢复功效并通过探究信号通路研究造血作用机制。实验通过使用环磷酰胺和乙酰苯肼制造小鼠贫血模型,并检测外周血象、骨髓病理学观察、间接胆红素含量、ATP酶活力、造血因子水平以及JAK2/STAT3信号通路。结果表明乌鸡肽营养素配方可以显著恢复外周血细胞和骨髓造血干细胞数量;减少间接胆红素含量,提高ATP酶活力从而保护红细胞免受破裂损伤;通过分泌促红细胞生成素(erythropoietin,EPO)、重组巨噬细胞粒细胞集落刺激因子(human granulocyte-macrophage colony stimulating factor,GM-CSF)和白细胞介素-3(interleukin-3,IL-3)造血因子促进造血细胞恢复,并通过JAK2/STAT3信号通路调控造血细胞增殖分化。该研究为乌鸡肽的开发和利用提供了指导。

日粮硒添加水平对泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响

【目的】研究日粮添加硒对泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响,探讨硒影响黑色素合成的作用机制。【方法】选用1日龄泰和乌骨鸡450只,随机分成6个处理组,每组设5个重复,每个重复15只鸡。6组试验鸡分别饲喂基础日粮添加0、0.10、0.30、0.50、0.70和0.90 mg.kg-1硒的日粮,饲养至4周龄。在4周末计算平均日增重和料重比,测定血清和组织谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、酪氨酸酶(TYR)活性和黑色素含量。【结果】基础日粮中添加硒可显著改善泰和乌骨鸡生产性能(P<0.05),当日粮硒添加水平为0.30 mg.kg-1时,泰和乌骨鸡生产性能最佳。添加0.10—0.70 mg.kg-1硒,可显著提高血清、肝脏、肾脏、胸肌和皮肤GSH-Px、TYR活性,并显著提高这些组织的黑色素沉积(P<0.05)。平均日增重、料重比、血清和组织GSH-Px、TYR活性、黑色素含量与日粮硒添加水平呈显著的二次曲线变化(P<0.05)。组织黑色素含量与组织GSH-Px、TYR活性以及组织TYR活性与组织GSH-Px活性存在显著的正相关关系(P<0.05)。泰和乌骨鸡取得最大组织黑色素含量时硒的适宜添加水平高于取得最大日增重时的添加水平。【结论】日粮添加硒可改善泰和乌骨鸡生产性能和提高组织黑色素合成,且乌骨鸡维持组织最佳黑色素沉积时硒的适宜需要量高于维持最大生长需要量。日粮硒促进组织黑色素合成的作用与其提高机体抗氧化能力密切相关。

中国泰和乌骨鸡MHC与其繁殖性能相关的研究

实验采用四种限制性内切酶 (HhaI、EcoRV、HaeIII、XbaI) ,运用PCR -RFLPS的方法 ,研究了泰和乌骨鸡MHC分子遗传多态性 ,探讨了各基因型与其繁殖性能的相关关系 ,结果表明 :四种酶切区别的B -LIIBβ1 外元的多态性及MHC基因组合型对蛋重及受精蛋孵化率影响差异均不显著。EcoRV及XbaI酶切多态性对产蛋数及受精率影响差异不显著。但MHC基因组合型及HaeIII。

白绒乌鸡MITF基因的cDNA克隆、表达及其对黑色素沉积的影响

【目的】克隆白绒乌鸡小眼畸形相关转录因子(microphthalmia-associaated transcription factor,MITF)基因序列,研究MITF基因在白绒乌鸡各组织中的表达,探索其对白绒乌鸡体内黑色素沉积的影响,为深入研究乌鸡体内黑色素沉积的内在调控机制奠定理论基础。【方法】以150日龄健康的白绒乌鸡为研究对象,采用简并引物和巢式PCR方法从白绒乌鸡皮肤组织中克隆MITF基因c DNA序列,通过DNAStar、Clustal X、Bio Edit和MEGA4.0等软件对获得的序列进行生物信息学分析;利用实时荧光定量PCR法和紫外分光光度法分别研究白绒乌鸡各组织MITF基因的表达特性和黑色素的沉积规律,并应用线性回归方法分析白绒乌鸡各组织MITF基因表达量与黑色素沉积之间的相关性。【结果】经测序和拼接,最终获得了长度为1 431 bp的白绒乌鸡MITF基因的c DNA序列(登录号:KC879241),该序列包含1个完整的CDS区(25—1 431 bp),编码468个氨基酸,预测蛋白分子量为52.42 k D,等电点为6.47;结构域分析发现该基因编码的氨基酸具有1个保守的基础-螺旋-环-螺旋-亮氨酸拉链(b HLH-zip)结构。同源比对结果表明,该基因CDS区氨基酸序列与原鸡的同源性高达100%;与其他鸟类同源性达98%以上,与哺乳动物同源性为90%左右;氨基酸系统进化树显示,白绒乌鸡MITF与原鸡的亲缘关系最近,与猪和人的亲缘关系最远。荧光定量PCR结果表明MITF基因表达量在白绒乌鸡各组织间差异达极显著水平(P<0.01),其中以皮肤表达量最高,大约为肾的2.9倍、肌胃的4.4倍、肝的11.4倍、肌肉的86.2倍;紫外分光光度计检测结果显示各组织黑色素的沉积规律与各组织MITF基因的表达规律大体相似,总体趋势表现为皮肤>肾>肌胃>肝>肌肉。相关分析表明,白绒乌鸡组织中MITF基因的表达量与黑色素含量呈显著的正相关关系(P<0.05)。【结论】MITF基因在动物进化中高度保守,该基因表达具有组织特异性,对白绒乌鸡体内黑色素沉积起正向调控作用,其高表达可能有助于乌鸡体内黑色素的形成。

不同类型鸡肌肉肌苷酸含量分析和比较

试验以乌骨鸡(泰和鸡)、白耳鸡、罗曼蛋鸡、石岐杂、康达尔黄鸡、爱拔益加(AA)为对照组,测定其肌肉肌苷酸的含量。试验结果表明,乌骨鸡肌肉肌苷酸含量最高,AA鸡最低,随着鸡种体重的增大,肌肉肌苷酸的含量下降,鸡种的体重与肌肉肌苷酸呈负相关。

乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备及红外光谱鉴定

以乌鸡低聚肽为原料,FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备工艺,通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果,并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的最佳螯合条件为:乌鸡肽浓度,4%(g/mL);乌鸡肽与亚铁盐的质量比,5∶1,pH值,4。在此条件下乌鸡肽铁(II)螯合物的螯合率为(84.76±0.12)%,螯合物得率为(40.27±0.15)%。红外光谱分析表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物中Fe2+与NH2+以及-COO-形成配位键,说明成功生成了一种新型肽铁螯合物。

丝羽乌骨鸡IFN基因克隆和序列分析

目的 :为了开展禽类重组IFN α类生物治疗制剂的研究。方法 :根据原始红鸡IFN A类基因设计了引物对 ,采用PCR法克隆了我国地方标准品种丝羽乌骨鸡的IFN α基因 ,并进行了序列分析 ;构建了鸡IFN α基因系统进化树。结果 :丝羽乌骨鸡的IFN α基因 (TSIFNA5 )与红色原鸡类鸡的IFN α基因相比 ,ORF长度都为 5 82个核苷酸、编码 193个氨基酸 ,相互间同源性在 97.4%～ 99.0 %。结论

乌骨鸡肌肉中肌肽的鉴定与测定

肌肽是具有抗氧化、抗衰老等多种活性的功能性二肽。建立了一种高效液相色谱测定鸡肌肉中肌肽的新方法,该法采用NH2柱分离,样品无需衍生,操作简便。通过该法和HPLC-MS联用技术鉴定了乌骨鸡肌肉中存在肌肽,同时比较乌骨鸡和普通白洛克鸡肌肉中肌肽的量。结果表明:该法适合于肌肉中肌肽的测定,测定结果显示,乌骨鸡肌肉中肌肽量约0.45%,普通白洛克鸡肌肉中约0.22%。乌骨鸡肌肉中肌肽量显著高于普通白洛克鸡,这表明肌肽可能是体现乌骨鸡滋补营养作用的主要成分之一。

饲粮铜添加水平对9～12周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响

本试验旨在研究饲粮铜添加水平对9～12周龄泰和鸟骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响。选用57日龄泰和乌骨鸡270只，随机分成6组，每组3个重复，每个重复15只鸡。试验鸡饲喂在基础饲粮（铜含量为4．80mg／kg）中分别添加0、5、15、30、60、125mg／kg铜的饲粮，饲养至84日龄。结果表明：饲粮铜添加水平对9～12周龄泰和乌骨鸡平均日增重、平均日采食量和料重比均无显著影响（P〉0．05），但适量添加可显著或极显著影响其血清、肝脏、肾脏、皮肤及肌肉的黑色素含量、酪氨酸酶活性（P〈0．05或P〈0．01），并呈现出随饲粮铜添加水平提高而先升后降的趋势。回归分析袁明，泰和乌骨鸡取得最佳组织黑色素沉积时，玉米-豆粕型饲粮适宜铜添加水平为50～72mg／kg。由此可知，玉米-豆粕型基础饲粮中添加铜对9-12周龄泰和乌骨鸡生产性能无显著影响，但添加适宜水平的铜可提高组织黑色素含量。

饲粮铜添加水平对5～8周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响

本试验旨在研究饲粮铜添加水平对5～8周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响。选用29日龄泰和乌骨鸡270只,随机分成6组,每组3个重复,每个重复15只鸡。试验鸡饲喂在基础饲粮(铜含量为4.77 mg/kg)中分别添加0、5、15、30、60、125 mg/kg铜的饲粮,饲养至56日龄。结果表明:饲粮添加适量铜可显著影响5～8周龄泰和乌骨鸡平均日增重、平均日采食量和料重比(P<0.05),且在30 mg/kg时生产性能达到最佳。饲粮添加适量铜可显著或极显著影响血清、肝脏、肾脏、皮肤及肌肉的黑色素含量及酪氨酸酶活性(P<0.05或P<0.01),并呈现出随饲粮铜添加水平的提高先升后降的趋势。当饲粮铜添加水平为30 mg/kg时,血清和组织酪氨酸酶活性及组织黑色素含量达到峰值。由此可知,玉米-豆粕型基础饲粮中添加铜可提高生产性能和组织黑色素含量,其适宜添加水平为30 mg/kg。

泰和鸡早期(0～12周龄)内脏器官生长发育规律的研究

选用0日龄泰和鸡3 10只(其中10只于0日龄屠宰)随机分成6组,每组5 0只(公母各半) ,喂以同一日粮饲养至12周龄。每隔2周对泰和鸡进行称重,每组随机抽取公母鸡各1只(共1 2只)进行屠宰解剖,测定各内脏器官的重量。结果表明,内脏器官的发育峰期在8周龄以前,但各内脏器官的生长发育速度不一致。心脏、肝脏、肺、腺胃、胰腺、小肠的发育早于其他内脏器官的发育,全消化道、小肠、肌胃、胰腺。

乌骨鸡黑色素对延缓果蝇衰老的作用

用盐酸降解蛋白质法提取乌骨鸡黑色素，研究其对超氧阴离子（Ｏ－·２）的清除作用，并进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（１）在核黄素和甲硫氨酸光照生成的Ｏ－·２体系中，乌骨鸡黑色素能减少氮蓝四唑（ＮＢＴ）还原产物甲的生成，光化还原抑制率和黑色素浓度有一定的关系，证明乌骨鸡黑色素能清除Ｏ－·２，具有类似ＳＯＤ的功能。（２）乌骨鸡黑色素能延长果蝇的平均寿命，提高果蝇的性活力，降低果蝇的脂褐素含量（Ｐ＜０．０５），表明乌骨鸡黑色素具有延缓衰老的作用。

泰和乌鸡出雏后黑色素的分布与沉积

对1～28周龄的泰和乌鸡进行外表和解剖观察。就个体而言 ,除腿部皮肤略黑一些外 ,全身皮肤的黑度非常接近 ,胸肌的黑度明显浅于腿肌 ,黑度随周龄增加而变浅 ;气管、肺、嗉囊、腺胃外皮、肌胃外皮、睾丸、卵巢在2周龄时可见黑色素沉积 ,随周龄增加而逐渐加深 ;胸皮、腿皮、胸肌、腿肌和腿骨(带骨膜)中黑色素沉积率及左侧髋关节处皮肤黑度之间的表型相关均呈显著的正强相关 ,它们均能较好地代表乌鸡体内黑色素的沉积速度 ;