食品中米酵菌酸的相关研究

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒性极强的毒素,常见于粮食类发酵食品中,且暂时未寻找到解毒办法,所以对其相关研究进行总结十分必要。本文对米酵菌酸的认识历程、理化性质及检测方法、合成机制及中毒机理、减毒方法等方面进行综述,以期为米酵菌酸的进一步研究提供有价值的参考。

食品中米酵菌酸测定方法研究进展

因食品被米酵菌酸污染而导致中毒事件时有发生,本文对食品中米酵菌酸的测定方法进行综合性总结。从最初的薄层色谱法和分光光度法,发展到高效液相色谱法、高效液相色谱串联质谱法,到最新的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法进行综述,为后期米酵菌酸测定提供参考。

对贵州发酵米粉与新玉米中椰毒伯克氏菌的调查

为了解我省发酵食品与新收玉米中椰毒伯克氏菌及米酵菌酸的污染情况 ,对贵州省 9个地区的 10 4份发酵米粉类食品与 1986年新收未入库的 53份玉米样品进行调查。对分离的 3株可疑菌 ,3份可疑食品进行确证试验 ,并对 3起因椰毒伯克氏菌污染食品产生米酵菌酸所致的食物中毒进行调查分析。从中毒样品中检出椰毒伯克氏菌及米酵菌酸 ,经细菌学鉴定、菌株产毒试验、动物毒性试验、中毒样品水浸液的动物毒性试验证实其中毒均系椰毒伯克氏菌污染食品产生米酵菌酸所致。

高效液相色谱串联质谱法测定木耳中米酵菌酸

目的建立高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定木耳中米酵菌酸的方法。方法样品经过1%甲酸-19%水-乙腈提取、强阴离子MAX固相萃取小柱净化,洗脱液氮吹至近干,定容,以ACQUITY UPLC HSS T3(1.8μm,2.1 mm×100 mm)为色谱柱分离,0.01%(v/v)甲酸水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾负离子多离子监测模式检测,利用基质加标曲线定量,建立HPLC-MS/MS方法。结果米酵菌酸串联质谱方法在5μg/L~120μg/L浓度范围线性关系良好,相关系数为0.9992,检出限是1.0μg/kg,回收率在89.2%~95.9%,相对标准偏差(RSD)为1.72%~4.19%。结论本次建立了木耳中米酵菌酸检测的高效液相三重四极杆质谱方法,适用于木耳中米酵菌酸的风险监测。

超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱法测定食物及呕吐物中的米酵菌酸

目的建立食物及呕吐物中米酵菌酸的超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱高分辨质谱法(UPLC-Q-Exactive)。方法样品用乙腈超声提取,5000 r/min离心5 min,取上清液过0.22μm PTFE滤膜后,经Waters HSS T3色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)分离,乙腈-5 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸)为流动相梯度洗脱,进样量5.0μl,在高分辨质谱仪Targeted-SIM模式下检测,运用以保留时间及相应分子离子峰的精确质量数进行定性,外标法定量。结果米酵菌酸在1μg/L~200μg/L内线性良好,相关系数>0.999,不同基质(呕吐物、汤圆、河粉、木耳)3个水平(1μg/kg、20μg/kg、100μg/kg)的加标回收率为87.7%~111.5%,相对标准偏差(RSD)为2.3%~10.0%;方法检出限为0.01μg/kg,方法定量限为0.03μg/kg。结论本方法快速、准确、可靠,灵敏,适合食物和呕吐物中米酵菌酸的快速定性定量测定。