鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法

实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现鸡毛菜L*和△E的变化规律。研究还采用Arrhenius方程对颜色变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到L*和△E活化能Ea分别为82.09kJ/mol和100.26kJ/mol。最后得到依赖于时间、温度和颜色指标的鸡毛菜货架期预测方程(R2>0.95),从中根据不同的L*和△E终点可得到对应的货架期。就本研究而言,假定L*增加12%为终点时,鸡毛菜在四个温度下的预测货架期分别为11.8、5.5、2.6、1.3d。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态颜色终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线则能得到更好的契合(两者绝对差值小于0.6d),两者结合能得到较为全面的货架期预测参数。

不同基因型的青菜、白菜耐镉性差异研究

通过溶液培养,对重金属镉(Cd)处理下不同品种的青菜和白菜地上部可食部分的生物量以及对镉的吸收和积累特点进行了比较研究。结果表明:在50μmol/L的Cd处理下,青菜和白菜的生长均受到不同程度的抑制作用,其地上部的生物量均显著低于对照,青菜对Cd具有较强的敏感性,其相对生物量均下降到对照的50%以下,白菜对Cd的耐性高于青菜;镉处理下,不同品种的青菜和白菜对镉的吸收积累具有显著性差异,青菜单位重量的Cd含量明显高于白菜;对青菜和白菜进行了镉耐性和敏感性品种筛选,为无公害蔬菜的种植及镉污染土壤的植物修复提供理论参考。