中国沙棘雄花花被和花粉蛋白质营养评价

目的分析中国沙棘雄花花被及花粉蛋白质含量和氨基酸组成及其营养均衡性。方法采用凯氏定氮法和柱后衍生阳离子交换色谱方法分析中国沙棘雄花花被及花粉中蛋白质和氨基酸的含量,并结合国际上通用的营养价值评价方法对其蛋白质含量、化学评分(chemical sore,CS)、氨基酸评分(aminoacid score,AAS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)、生物价(biological value,BV)和营养指数(nutritional index,NI)等进行综合评价。结果中国沙棘雄花花被及花粉蛋白质含量分别为16.07%、20.45%;中国沙棘雄花花被及花粉中氨基酸含量无显著差异,17种氨基酸总含量分别为13.59 g/100 g、17.06 g/100 g;蛋白质营养评价表明,中国沙棘雄花花被及花粉中总必需氨基酸分别为31.14 g/100 g、33.10 g/100 g,接近于联合国粮农组织与世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)模式(35.0 g/100 g)而低于全鸡蛋模式(49.7 g/100 g)。CS和AAS显示,含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸)为中国沙棘雄花花被及花粉的第一限制性氨基酸;两个样品氨基酸比值系数分别为99.51、98.07,均接近于FAO/WHO模式氨基酸分值(100),营养价值高;必需氨基酸指数为52.80、61.20。结论中国沙棘雄花花被及花粉氨基酸含量丰富,种类较齐全,可作为理想的蛋白质来源,并与其他日常膳食搭配作为氨基酸补充剂应用。

13种植物源蜂花粉蛋白质的营养学评价

测定向日葵、益母草和五味子等3种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量，并结合文献报道的向日葵和五味子蜂花粉及另外10种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量数据，采用国际上通用的营养价值评价方法对13种植物蜂花粉的蛋白质含量、化学评分（chemicalsore，CS）、必需氨基酸指数（essentialaminoacidindex，EAAI）、氨基酸比值系数分（scoreofratiocoefficientofaminoacid，SRCAA）、生物价（biologicalvalue，BV）和营养指数（nutritionalindex，NI）等进行综合评价。评价结果表明，蜂花粉的蛋白质含量为14．3％~29．0％，CS为64．4～89_3，EAAI为66．9～107．0，SRCAA为79．9～91．1，BV为61．2～104．9，NI为11．7～29-3；茶花蜂花粉的上述6项指标均高于平均值，分别为29．0、83．1、101.3、88．8、98．7和29．3，是所分析的13种蜂花粉中营养价值最均衡的蜂花粉。

油菜和向日葵花粉的成分分析及其蛋白质营养评价

花粉在古代就曾作为强身保健食品。美、英两国的科学家曾分析了花粉的成分,发现花粉由96种元素组成,其中有维生素、矿物质、酶、蛋白质和某些其它物质。美国明尼苏达大学曾做过花粉对动物的增重实验。当41～150日龄小猪饲料中添加2～3％的玉米花粉时,体重增长明显快于对照组,