Effect of Hot Water Treatment on Postharvest Shelf Life and Quality of Broccoli

Broccoli was stored at 0, 10, or 20℃after immersion in hot water (38 - 52℃) for 10 or 30 min. Yellowing of broccoli was significantly slowed and shelf life significantly increased when broccoli was treated with hot water at 42 - 46℃and then stored at 10 or 20℃. Heat injury occurred when treatment was higher than 46℃in some varieties. Broccoli lasted 2-3 days longer when stored at 10℃ and 1-2 days longer when stored at 20℃ after hot water treatment at 46℃. There was no significant effect of treatment on shelf life after long time storage at 0℃. Weight loss was reduced by hot water treatment and the respiration behavior of the broccoli was also changed.

贮前延迟联合热水处理对黄瓜果实冷藏期间冷害和生理代谢的影响

为探究黄瓜果实经热水处理后延迟方式对其冷藏期间品质和生理代谢的影响,根据前期利用二次正交旋转组合试验设计优化得出的延迟条件,以新鲜黄瓜为对照(CK),分别研究了水浴延迟(T1)、空气延迟(T2)和未延迟处理(T3)对经热激处理的黄瓜果实在(4±1)℃,相对湿度(80±5)%的冷库贮藏期间冷害(chilling injury,CI)症状、品质及抗氧化系统的影响。结果表明,低温贮藏3 d时,各组冷害指数最高仅为0.37,然而贮藏9 d时,CK和T3组果实冷害指数迅速升高至0.76和0.71,此时CK组冷害指数为T1和T2的1.25倍和1.21倍。而且T1和T2组能显著减缓果实失重率和电解质外渗率(electrolyte leakage,EL)的上升以及硬度的下降,同时能使果实保持较好色泽,维持较高的可溶性蛋白含量,有效减轻了丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧阴离子(superoxide anion,O_(2)^(-)·)和过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))对果实的损伤;到贮藏末期,相比于CK,T1和T2组果实的H_(2)O_(2)含量分别降低了7.86%和11.64%。此外,T1和T2处理也能在一定程度上延缓过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和还原型谷胱甘肽(reducedglutathione,GSH)含量的下降。综合分析,T1和T2处理组对于减轻黄瓜果实冷害,缓解品质劣变均有显著影响,可根据实际情况灵活选择适用性更高的处理方式。该研究对黄瓜贮藏保鲜技术的进一步完善有一定的理论和实践参考价值。

热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响

研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响 .结果表明 :38℃热水处理 1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加 ,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现 .

不同处理对无花果保鲜效果的研究

[目的]寻找绿色、实用及廉价的无花果鲜果贮藏途径。[方法]以新鲜无花果为供试材料,分别采用热水处理、冷激处理及大蒜提取液处理等方法,研究其在4℃条件下的保鲜效果。[结果]各处理均能抑制无花果腐烂指数和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓果实的可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量的下降。其中冷激处理1.5 h的保鲜效果明显优于其他各组处理。[结论]在不影响无花果果实品质的前提下,冷激处理1.5 h的保鲜效果最好,操作简便,是一种理想的无花果保鲜处理方法。

3种处理方式对冬枣货架期品质的影响

以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。

热水处理对冬枣贮藏效果的影响

研究了热水处理对冬枣贮藏过程中品质变化的影响。结果表明:冬枣经热水处理后,有效地降低了呼吸强度,抑制了枣果的硬度、Vc含量、好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升,延长了冬枣的贮藏时间。最适宜的热水温度及处理时间为50℃6 min,处理果在0℃下经60 d贮藏期,好果率为82%,而对照的好果率只有7%,处理和对照之间的差异极显著。

不同处理对冬枣贮藏品质的影响

为探索不同处理对冬枣贮藏品质的影响,以河北冬枣为试材,研究了壳聚糖处理（2 g/l00mL）、热水处理（50℃,20min）,以及两者结合处理对冬枣常温下[（20±1）℃,相对湿度60％～80％）]贮藏品质的影响.结果表明：与CK相比,各处理均能抑制果实烂果率和失重率的变化（P＜0.01）,延缓果实硬度和Vc含量的下降,抑制果实呼吸速率的变化（P＜0.05）.其中,壳聚糖（2 g/l00mL）＋热水处理（50℃,20min）保鲜效果最优,能有效地保持冬枣的贮藏品质,延长货架期,该处理贮藏25 d后的果实烂果率仅为40.0％,失重率和呼吸速率分别为6.68％和91.4 mg CO2/（g·h）,果实硬度和Vc含量分别为9.23kg/cm2和2.57 mg/g.

温汤处理对番石榴贮藏品质和生理的影响

番石榴果实经过45℃5分钟、45℃10分钟、50℃5分钟和50℃10分钟等4种温汤处理后于常温贮藏,定期检测比较其生理生化指标及观察果实品相。结果表明,50℃温汤5分钟处理对抑制番石榴的呼吸强度、降低质膜相对透性、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶活性相对效果最好;且能够减缓果实可溶性固形物、维生素C、蛋白质和有机酸等含量的下降速度,有效延缓番石榴采后衰老速度,延长贮藏时间,保持原有风味。

热水处理对‘鲁星’油桃贮藏效果的影响

以油桃新品种‘鲁星’为试材,研究了44、48、52℃热水处理10 min对其贮藏品质的影响。结果表明,热水处理可以延缓‘鲁星’油桃果实软化,减少失重,降低可溶性固形物和可滴定酸的损失,减少果肉褐变和腐烂,保持油桃风味和脆度,延长贮藏寿命;48℃热水处理10 min的‘鲁星’油桃保鲜效果最好。

基于二次正交旋转组合设计的西葫芦果实贮前热处理条件的优化

为明确热水处理减轻西葫芦果实冷害的最佳处理条件,以"绿丰"西葫芦为材料,电解质外渗率y为冷害的表征指标,在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合试验设计,研究热处理温度x1、热处理时间x2对西葫芦果实表征函数影响,并经统计分析,建立数学模型。结果表明,所得回归方程为y=142.608 647–0.690 821x2+0.051 444 x12+0.007 499 x22,达到极显著水平,且无失拟因素存在;在热处理(43.3℃、28.4 min)的最佳工艺条件下,于(4±0.5)℃低温下胁迫10 d后西葫芦果实电解质外渗率实测值为33.41%,与理论值相对误差为0.95%,较未处理组降低了27.26%。该试验优化西葫芦果实冷害减轻的热处理工艺参数准确可靠、稳定、可行,为西葫芦采后贮藏技术与果蔬冷害防治的进一步研究提供了一定的技术依据。

低温下壳聚糖和热水处理对“绿化9号”桃贮藏品质的影响

以晚熟桃品种"绿化9号"为试材,研究了壳聚糖(2g/100mL)、热水处理(50℃,20min),以及二者复合作用对"绿化9号"桃(0±1)℃低温贮藏下品质的影响。结果表明:与CK相比,各处理组均能缓解低温对桃的冷害,明显抑制果实呼吸速率,延缓果实硬度的下降,减少褐变指数(P<0.05),但对可溶性固形物含量的影响不显著(P>0.05)。其中壳聚糖+热水处理保鲜效果最优,能有效地保持"绿化9号"桃的贮藏品质,延长货架期。

热处理和贮藏温度对轻度加工茭白生理生化变化的影响

研究了热处理和贮藏温度对轻度加工茭白硬度、表皮色泽、叶绿素含量、呼吸强度、木质素和纤维素含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响。结果表明，38℃1h热水处理可较好地保持轻度加工茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成和表皮绿化，降低呼吸强度；热处理可降低PAL活性，从而抑制轻度加工茭白的老化。低温贮藏能延长保持其品质的时间。

热处理协同臭氧对沃柑贮藏品质调控研究

针对柑橘采后贮藏易霉变腐烂的问题,以浙江省衢州市沃柑品种为试验材料,采用热水、臭氧、热水+臭氧处理柑橘,研究热水协同臭氧对柑橘采后贮藏效果。结果表明,较对照组,其他3组处理均能够降低柑橘的腐烂率,保证柑橘商品价值;降低糖酸比(total soluble solid/titratable acid,TSS/TA),保持柑橘成熟度和风味品质;提高柑橘的过氧化物酶(peroxidase,POD)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,延缓成熟衰老。并且热水+臭氧处理对柑橘采后保鲜效果显著优于热水处理(P<0.05)和臭氧处理(P<0.05)。贮藏75 d,热水+臭氧处理的腐烂率分别比对照组、热水处理和臭氧处理减少0.49倍(P<0.05)和0.58倍(P<0.05);TSS/TA分别比热水处理和臭氧处理降低9.75和5.94;POD活性为31.12 U/g·FW;SOD活性分别比热水处理和臭氧处理升高2.63 U/g和2.01 U/g。由此可见,热水、臭氧和热水协同臭氧处理能够保持沃柑风味和商品品质,且热水协同臭氧处理对沃柑的保鲜效果最佳。

热水处理后环境放置期间黄瓜果实温度及抗氧化系统变化

为探讨热水处理后黄瓜果实在非低温贮藏环境放置期间果体温度及抗氧化系统的变化,该试验将热水处理(40℃、20 min)后的黄瓜果实在非低温贮藏环境[20℃,相对湿度(55±5)%]中放置不同时间(0、1、2、4、8 h),并同时测定其果体温度和抗氧化系统的变化。结果表明:热水处理后0 h黄瓜果体温度高达36.5℃,随后的0~1 h黄瓜果体温度急剧下降,1~2 h果体温度缓慢下降,2~8 h黄瓜果体温度下降并持续稳定在环境温度;同时,热水处理后在非低温贮藏环境中放置2~4 h黄瓜果实中超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶的活性及抗坏血酸、谷胱甘肽的含量显著提高,而具有细胞毒性的H;O;和·O;的含量则被显著抑制。此外,热水处理后放置2 h再进入低温贮藏环境的黄瓜果实在贮藏期间显示出低的冷害指数。因此,热水处理后应将黄瓜果实于室温下放置2 h左右,使黄瓜果实机体得以自我调节、抗氧化酶系统活性得以提高。

热水处理对近冰温贮藏鲜枣品质提高与膜脂代谢的相关性分析

以采后临泽小枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Linzexiaozao)为实验材料,探讨热水处理对近冰温贮藏鲜枣果实耐冷性与膜脂脂肪酸组分变化的影响。采后果实用60℃热水浸泡1 min,自然干燥后,装入带有若干小孔(孔径为2 mm)的聚乙烯塑料饭盒,置于(−1.5~−2)℃的冷库中贮藏,定期测定果实冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)、脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分变化。与对照相比,贮藏50 d时,热水处理果实的冷害指数、相对电导率、MDA和LOX活性分别降低了7.56、17.93%、17.93μmol/g·FW和15.84 U/g·FW,不饱和脂肪酸油酸(C_(18:1))、亚油酸(C_(18:2))和亚麻酸(C_(18:3))的相对含量及膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)、脂肪酸不饱和度(UFA/FA)分别增加了11.10%、9.13%、8.60%和55.17、0.65,饱和脂肪酸肉豆蔻酸(C_(14:0))、棕榈酸(C_(16:0))、硬脂酸(C_(18:0))和花生酸(C_(20:0))的相对含量也分别降低了54.10%、18.66%、17.93%和3.37%,且差异显著(P<0.05)。尤其是对照LOX活性与亚麻酸(C_(18:3))的相对百分含量变化有极显著(P<0.01)的负相关性(r=−0.931)。结果表明,鲜枣在近冰温冷藏下发生冷害的程度与膜脂中亚麻酸(C_(18:3))的相对含量变化存在相关性。热水处理抑制了鲜枣膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(UFA/FA)的下降,诱导膜脂中不饱和脂肪酸的降解速率减缓,从而维持较高的膜脂稳定性,使采后鲜枣近冰温贮藏的耐冷性增强。

热水处理对草莓果实的保鲜效应及其与乙烯相关基因表达的关系

以七八成熟‘丰香’草莓果实为试材,研究了45℃热水处理15min对草莓果实的保鲜效应,并采用RT-PCR技术探讨了热水处理对草莓果实贮藏过程中乙烯合成相关基因及乙烯受体基因表达的影响。结果表明,热水处理显著抑制贮藏期间果实花青素积累,减小果实失重率、腐烂指数,缓解可溶性固形物和可滴定酸含量下降,提高可溶性蛋白质含量,促进维生素C含量下降,同时抑制果实呼吸速率和乙烯释放速率,明显延长果实贮藏寿命。RT-PCR分析结果表明,热水处理明显抑制贮藏期间草莓果实ACS、ACO、乙烯受体(ETR1和ERS1)基因的表达,但对EIN1基因表达没有明显影响。以上结果说明,热水处理延缓草莓果实衰老可能与其抑制乙烯合成及作用有关。

热水处理对新疆库买提杏贮藏品质影响

试验以新疆库买提杏为材料,研究不同热水处理对杏果实采后品质的影响。结果表明,与对照相比,杏果实经热水处理后有效地降低了呼吸强度,较好地保持了果实的可溶性固形物含量、有机酸含量、VC含量,同时抑制了果实硬度的下降和腐烂率的上升,从而改善了杏果实的贮藏品质,延缓了果实的成熟与衰老。综合比较适宜的热水处理温度为50℃,5 min。

热水处理对甘薯贮藏品质和生理指标的影响

为探讨热水处理对甘薯块根贮藏品质的影响,对"高系14"甘薯分别进行45、50、55℃和60℃的热水浸泡5 min或10 min处理,并对贮藏过程中甘薯的腐烂率、失重率、发芽率、发芽指数及多项生理指标进行测定。结果表明,45、50℃和55℃热水处理5min,以及45℃和50℃热水处理10 min对甘薯都有较好的防腐效果,且不显著影响失重率,但抑芽效果不佳。生理指标方面,50℃和55℃热水处理10 min可延缓甘薯可溶性固形物(TSS)的损耗,并促进可溶性蛋白的积累;其中55℃10 min处理组甘薯的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性维持在相对较高水平。综上,适当温度和时间的热水处理在甘薯的贮藏保鲜上有潜在的应用价值,但还需与其他处理方法相结合来降低失重率和发芽率。