僧人营养状况的研究

对五台山６３名僧人（和尚、喇嘛、尼姑）的营养状况研究结果表明：僧人摄入的能量及各种营养素，除ＶＢ１、Ｆｅ外，其他均不足。尤其是蛋白质、Ｃａ、ＶＡ、ＶＢ２、ＶＣ、Ｚｎ。生化检验，血中总蛋白、血红蛋白ＶＡ、ＶＣ、Ｃｕ、Ｃｕ／Ｚｎ均不同程度低于正常值，。除个别喇嘛外，绝大部分僧人血中胆固醇、甘油三酯在正常范围。４小时负荷尿中ＶＢ２、ＶＣ严重不足。血清总蛋白、ＶＡ不足和贫血以和尚、尼姑较重，而ＶＣ不足和甘油三酯超过正常值则以喇嘛较重。体检中僧人有１０％左右出现ＶＡ、ＶＢ２、ＶＣ缺乏病。另外发现在蛋白质摄入不足的情况下，摄入２０％以上的优质蛋白质能有效地减少血清总蛋白的不足和贫血。摄入脂肪以植物性脂肪为主时，可以降低血中胆固醇和甘油三酯含量。