发酵乳杆菌CECT5716计数方法比较

针对中外乳酸菌菌落数检测标准的差异,从固体菌粉的溶解情况以及培养基成分入手,通过比对菌落生长情况找出问题所在并提出可行性改进意见。结果表明,两种标准中所用混匀方式对菌落计数无影响;冷冻保藏的固体菌粉在后续实验操作前37℃下复溶45 min能够提高其活力,是造成中外差异的因素之一;复溶时用1%缓冲蛋白胨水进行溶解对缩短中外标准菌落数检测结果有积极作用;在培养基中加入适量营养物质能够显著提升菌落生长数量。

益生元协同作用对反气泡微胶囊发酵乳杆菌活性的影响

为提高发酵乳杆菌CECT 5716的活性,通过低聚糖筛选、低聚糖与活性物质的复配探究益生元协同作用对益生菌活性的影响,并将利用乳化法制备的反气泡微胶囊用于冻干酸奶块,探究益生元协同作用在食品体系对发酵乳杆菌CECT 5716的保护作用。结果表明:2.5 g/L低聚果糖和2.0 g/L活性物质、没食子酸的协同作用对发酵乳杆菌CECT 5716的促进和保护作用最佳。反气泡微胶囊的包埋率为(66.71±0.85)%,平均粒径为(42.18±0.27)µm。加入反气泡微胶囊后,冻干酸奶块活菌数仅减少0.58 lg(CFU/g),硬度和脆度显著增加。

关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告

2016年第6号根据《食品安全法》规定,审评机构组织专家对发酵乳杆菌CECT5716（Lactobacillus fermentum）等3个菌种的安全性评估材料审查通过。将发酵乳杆菌CECT5716（Lactobacillus fermentum）、短双歧杆菌M-16V（Bifidobacterium breve）列入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》,

解读《关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告》

一、发酵乳杆菌CECT5716（Lactobacillus fermentum）属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中,并列入国际乳业联盟（IDF）＂具有在食品中安全使用记录史的微生物清单＂。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳,经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。