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高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
被引量:
22
1
作者
殷涌光
刘学军
+2 位作者
朱畅
范松梅
罗广超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期221-224,共4页
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
物性
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职称材料
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响
被引量:
35
2
作者
李绍峰
段旭昌
+1 位作者
刘树文
杨公明
《酿酒科技》
北大核心
2005年第8期61-64,共4页
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
关键词
葡萄酒
超高压处理
新鲜干红葡萄酒
物理特性
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职称材料
高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响
被引量:
14
3
作者
刘学军
殷涌光
+2 位作者
朱畅
范松梅
罗广超
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第3期51-52,共2页
通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
色度
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职称材料
梅尔诺干红葡萄酒香气成分的GC/MS分析
被引量:
18
4
作者
王华
张莉
+1 位作者
李华
刘拉平
《酿酒科技》
北大核心
2005年第5期101-103,共3页
采用溶液萃取法提取梅尔诺干红中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出37个峰,鉴定出27种化合物,占总峰面积的97.14%。其中主要为苯乙醇、1-戊醇、丁二酸二乙酯、5-乙基二氢化-2(3H)-呋喃酮、1H-吲哚-3-乙醇、N-苯基-2-萘胺、4-羟...
采用溶液萃取法提取梅尔诺干红中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出37个峰,鉴定出27种化合物,占总峰面积的97.14%。其中主要为苯乙醇、1-戊醇、丁二酸二乙酯、5-乙基二氢化-2(3H)-呋喃酮、1H-吲哚-3-乙醇、N-苯基-2-萘胺、4-羟基-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、对-羟基肉桂酸乙酯等。
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关键词
干红葡萄酒
梅尔诺葡萄
香气成分
气相色谱-质谱法
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职称材料
浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响
被引量:
11
5
作者
张莉
王华
张艳芳
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期82-84,共3页
红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒成分的影响。提出了为满足市场的...
红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒成分的影响。提出了为满足市场的更高要求,必须进一步优化红葡萄酒的各种酿造工艺。
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关键词
红葡萄酒
酿造工艺
浸渍
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职称材料
干红葡萄酒的HPCE指纹图谱研究
被引量:
5
6
作者
魏新军
邓璞红
+1 位作者
张浩
张永生
《酿酒科技》
北大核心
2007年第9期26-28,共3页
采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析。试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25℃,电压19.99kV,检测波长250nm。通过指纹图谱相对峰面积和相对保留时间的分析,对不同批次的...
采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析。试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25℃,电压19.99kV,检测波长250nm。通过指纹图谱相对峰面积和相对保留时间的分析,对不同批次的干红葡萄酒进行对比研究。结果表明,该法简便可靠,可作为对干红葡萄酒进行质量评价的新方法。
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关键词
干红葡萄酒
高效毛细管电泳
指纹图谱
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职称材料
ATP/ZnO纳米复合材料光催化降解直接耐酸枣红的动力学研究
被引量:
2
7
作者
刘敏
姚超
+2 位作者
李峰
魏科年
陈志刚
《非金属矿》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期17-20,共4页
以纳米凹凸棒石为载体,利用化学沉淀法制备了ATP/ZnO纳米复合材料,通过TEM、BET比表面分析对纳米复合材料进行了表征。研究了复合材料对直接耐酸枣红的光催化降解性能。结果表明:当ATP/ZnO纳米复合材料用量为1.0g/L、直接耐酸枣红溶液...
以纳米凹凸棒石为载体,利用化学沉淀法制备了ATP/ZnO纳米复合材料,通过TEM、BET比表面分析对纳米复合材料进行了表征。研究了复合材料对直接耐酸枣红的光催化降解性能。结果表明:当ATP/ZnO纳米复合材料用量为1.0g/L、直接耐酸枣红溶液初始浓度为0.01g/L、pH值为3时,光催化反应4h后,直接耐酸枣红的降解率达到93.34%,其光催化降解反应可用一级反应动力学方程进行描述。
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关键词
凹凸棒石
氧化锌
光催化
直接耐酸枣红
动力学
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职称材料
壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用
被引量:
13
8
作者
徐春
黄亚东
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期76-77,79,共3页
壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少...
壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5h以上。(孙悟)
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关键词
壳聚糖
红葡萄酒
澄清
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职称材料
微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探
被引量:
6
9
作者
谭书明
申世轩
丁筑红
《酿酒科技》
北大核心
2006年第3期40-41,共2页
采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好。
关键词
刺梨干红
微波
陈酿
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职称材料
发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选
被引量:
4
10
作者
谭书明
曾海英
刘永翔
《酿酒科技》
北大核心
2006年第7期20-24,共5页
本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Deb...
本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyceshansenii)两菌株,其均表现出较强的发酵性能及生产适应性能,为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。
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关键词
微生物
酵母菌
刺梨干红
鉴定
筛选
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职称材料
蓝莓干红的抗氧化能力分析
被引量:
15
11
作者
刘玉田
赵玉平
邹琴
《酿酒》
CAS
2008年第1期98-100,共3页
采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L~2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的...
采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L~2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的抗氧化能力,结果表明:这12种干红的抗氧化能力都比Vc强。加有蓝莓酿制的干红抗氧化能力比BHT、BHA及单品种葡萄干红高,蓝莓添加量越大,还原能力越高,蓝莓单独酿制的蓝莓干红抗氧化能力最强。干红中总酚含量与还原能力大致成正相关,表明干红的抗氧化能力与其所含有的总酚类物质有关。
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关键词
干红
福林-酚法
总酚含量
抗氧化能力
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职称材料
几种红葡萄酒的热值测定
被引量:
5
12
作者
粟智
申重
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期96-98,103,共4页
利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热。准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量,然后再...
利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热。准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量,然后再准确称取一定量的红酒,装入已准确测定热值的燃烧杯中后,将测试数据用自编的计算机处理程序对测试数据处理,从而得到红酒的燃烧热值。此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作。
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关键词
红葡萄酒酒
热值
测定
氧弹燃烧
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职称材料
二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响
被引量:
5
13
作者
董伟
王炳文
+2 位作者
蔡永革
宋于洋
王宗玉
《酿酒科技》
2004年第4期84-85,共2页
选用佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析。结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为...
选用佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析。结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色,略带苦涩味。
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关键词
葡萄酒
二氧化碳浸渍
桃红葡萄酒
影响
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职称材料
TiO_2催化的直接枣红染料光化学降解研究
被引量:
1
14
作者
郑寿荣
魏钟波
+1 位作者
方勇
王炳坤
《南京大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1999年第6期754-758,共5页
在光解过程中,直接枣红染料的去除在未添加催化剂时是以一级反应动力学模式进行,添加不同的TiO2催化剂不会改变染料降解动力学。在不同焙烧温度下形成的TiO2,性能有差异,具有不同的晶型和吸附性能.除在800℃下焙烧的TiO2以外,其余催化...
在光解过程中,直接枣红染料的去除在未添加催化剂时是以一级反应动力学模式进行,添加不同的TiO2催化剂不会改变染料降解动力学。在不同焙烧温度下形成的TiO2,性能有差异,具有不同的晶型和吸附性能.除在800℃下焙烧的TiO2以外,其余催化剂的添加都可不同程度地增加染料的去除速率.染料的催化光降解效率与催化剂的吸附能力、晶型结构等有关,其中,催化剂晶型对催化剂催化性能的影响要大于催化剂吸附性能带来的影响.锐钛矿型的TiO2催化活性较高,高的吸附性能也有利于催化效率的提高,表现为在400℃焙烧下获得的TiO2具有最高活性,而具有金红石型的TiO2,催化活性差。
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关键词
二氧化钛
催化
光化学降解
直接枣红染料
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职称材料
小容器酿造葡萄酒
被引量:
68
15
作者
李 华
《酿酒科技》
2002年第4期70-71,74,共3页
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理...
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20~25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15~18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30~40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。(孙悟)
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关键词
小容器酿造
葡萄酒
干白葡萄酒
干红葡萄酒
工艺特点
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职称材料
HACCP在葡萄酒生产中的应用研究
被引量:
2
16
作者
王喜萍
张文英
王英臣
《酿酒科技》
2003年第5期68-70,共3页
HACCP是由食品的危害分析与关键控制点组成的一种系统的管理方式,是保证食品安全预防性的技术管理体系。红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除...
HACCP是由食品的危害分析与关键控制点组成的一种系统的管理方式,是保证食品安全预防性的技术管理体系。红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理、过滤、杀菌、灌装、包装和成品贮存;红葡萄酒生产中HAC-CP系统由关键控制点、显著危害、控制标准、监控程序、纠偏措施、验证方法和记录文件组成。(孙悟)
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关键词
HACCP
HA
CCP
红葡萄酒
生产过程
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职称材料
红葡萄浸渍特性的研究
被引量:
2
17
作者
张艳芳
魏冬梅
《酿酒科技》
2002年第4期72-72,共1页
研究了黑比诺、美乐和赤霞珠在浸渍发酵及贮存后花色素的变化规律。结果表明,花色素在浸渍过程中先升高,然后降低,在浸渍的3~4 d,且比重低于1.025时可达到最大值,贮存后,花色素的含量明显降低,但随着浸渍时间的延长所表现的变化规律保...
研究了黑比诺、美乐和赤霞珠在浸渍发酵及贮存后花色素的变化规律。结果表明,花色素在浸渍过程中先升高,然后降低,在浸渍的3~4 d,且比重低于1.025时可达到最大值,贮存后,花色素的含量明显降低,但随着浸渍时间的延长所表现的变化规律保持不变。
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关键词
红葡萄
浸渍特性
花色素
干红葡萄酒
工艺控制
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职称材料
行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨
18
作者
惠竹梅
张昂
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期63-65,共3页
对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿最低;生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清...
对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿最低;生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清耕;多年生黑麦草和白三叶草处理使MLF持续时间较清耕缩短,紫花苜蓿持续时间最长。
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关键词
行间生草
苹果酸-乳酸发酵
赤霞珠干红葡萄酒
清耕
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职称材料
干红山葡萄酒发酵工艺条件的研究
被引量:
8
19
作者
赵军
王凡
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第2期120-124,共5页
以山葡萄为原料,选用1450,尼克为发酵酵母菌种,发酵温度为20~28℃,pH为3.1~3.6(降酸处理),结合果胶酶处理,通过正交优化设计和单因子设计,进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明:于红山葡萄酒的最佳发...
以山葡萄为原料,选用1450,尼克为发酵酵母菌种,发酵温度为20~28℃,pH为3.1~3.6(降酸处理),结合果胶酶处理,通过正交优化设计和单因子设计,进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明:于红山葡萄酒的最佳发酵工艺条件为1450菌种,20~28℃,pH3.1,或尼克菌种28℃,pH3.1,最适果胶酶浓度为0.35%,作用时间为24h。葡萄品种决定于红山葡萄酒的风格,发酵酵母菌种和发酵温度不仅是影响发酵速率的最重要因子,而且还决定于红山葡萄酒的二类香气和色度。果胶酶处理有利于提高于红山葡萄酒的出酒率,提高澄清度。降酸处理可明显降低于红山葡萄酒的酸味。
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关键词
葡萄酒
酵母菌种
发酵温度
果胶酶
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职称材料
乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用
被引量:
1
20
作者
司合芸
李记明
+1 位作者
赵光鳌
梁冬梅
《酿酒科技》
北大核心
2006年第8期82-83,90,共3页
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量。赤霞珠葡萄...
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量。赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明,平均完成时间为10.4 d;采用1∶1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短。(孙悟)
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关键词
干红葡萄酒
乳酸菌种
苹果酸-乳酸发酵
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职称材料
题名
高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
被引量:
22
1
作者
殷涌光
刘学军
朱畅
范松梅
罗广超
机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林农业大学食品工程学院
长春市产品质量监督检验院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期221-224,共4页
文摘
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
物性
Keywords
high-voltage pulsed electric field
fresh
claret
electric-field intensity
physical properties
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响
被引量:
35
2
作者
李绍峰
段旭昌
刘树文
杨公明
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第8期61-64,共4页
基金
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
文摘
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
关键词
葡萄酒
超高压处理
新鲜干红葡萄酒
物理特性
Keywords
wine
superhigh pressure treatment
fresh
claret
physical properties
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响
被引量:
14
3
作者
刘学军
殷涌光
朱畅
范松梅
罗广超
机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林农业大学食品工程学院
吉林农业大学食品工程学院
长春市产品质量监督检验院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第3期51-52,共2页
文摘
通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
色度
Keywords
High-voltage pulsed electric field
Fresh
claret
Electric-field intensity
Chromaticity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
梅尔诺干红葡萄酒香气成分的GC/MS分析
被引量:
18
4
作者
王华
张莉
李华
刘拉平
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学测试中心
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第5期101-103,共3页
文摘
采用溶液萃取法提取梅尔诺干红中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出37个峰,鉴定出27种化合物,占总峰面积的97.14%。其中主要为苯乙醇、1-戊醇、丁二酸二乙酯、5-乙基二氢化-2(3H)-呋喃酮、1H-吲哚-3-乙醇、N-苯基-2-萘胺、4-羟基-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、对-羟基肉桂酸乙酯等。
关键词
干红葡萄酒
梅尔诺葡萄
香气成分
气相色谱-质谱法
Keywords
claret
merlot vine
aroma components
GC/MS
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响
被引量:
11
5
作者
张莉
王华
张艳芳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期82-84,共3页
文摘
红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒成分的影响。提出了为满足市场的更高要求,必须进一步优化红葡萄酒的各种酿造工艺。
关键词
红葡萄酒
酿造工艺
浸渍
Keywords
claret
production techniques
steeping
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
干红葡萄酒的HPCE指纹图谱研究
被引量:
5
6
作者
魏新军
邓璞红
张浩
张永生
机构
河南科技学院食品学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第9期26-28,共3页
基金
河南省重点科技攻关项目(072102110007)。
文摘
采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析。试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25℃,电压19.99kV,检测波长250nm。通过指纹图谱相对峰面积和相对保留时间的分析,对不同批次的干红葡萄酒进行对比研究。结果表明,该法简便可靠,可作为对干红葡萄酒进行质量评价的新方法。
关键词
干红葡萄酒
高效毛细管电泳
指纹图谱
Keywords
claret
high performance liquid chromatography
fingerprint
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
ATP/ZnO纳米复合材料光催化降解直接耐酸枣红的动力学研究
被引量:
2
7
作者
刘敏
姚超
李峰
魏科年
陈志刚
机构
常州大学化工学院
江苏省凹土工程技术研究中心
出处
《非金属矿》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期17-20,共4页
基金
国家技术研究发展计划(863)项目(No.2007AA06Z118)
江苏省支撑计划(No.BE2008032
+6 种基金
BE2008033
BE2009099)
江苏省教育厅项目(No.08KJD430011
09KJA430002)
江苏省自然基金(No.BK2009748)
常州市科技攻关(No.CE2007075
CE2008077)
文摘
以纳米凹凸棒石为载体,利用化学沉淀法制备了ATP/ZnO纳米复合材料,通过TEM、BET比表面分析对纳米复合材料进行了表征。研究了复合材料对直接耐酸枣红的光催化降解性能。结果表明:当ATP/ZnO纳米复合材料用量为1.0g/L、直接耐酸枣红溶液初始浓度为0.01g/L、pH值为3时,光催化反应4h后,直接耐酸枣红的降解率达到93.34%,其光催化降解反应可用一级反应动力学方程进行描述。
关键词
凹凸棒石
氧化锌
光催化
直接耐酸枣红
动力学
Keywords
attapulgite ZnO photocatalytic direct fast
claret
dye kinetics
分类号
TB332 [一般工业技术—材料科学与工程]
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职称材料
题名
壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用
被引量:
13
8
作者
徐春
黄亚东
机构
江苏食品职业技术学院生物工程系
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期76-77,79,共3页
文摘
壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5h以上。(孙悟)
关键词
壳聚糖
红葡萄酒
澄清
Keywords
chitosan
claret
clarification
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探
被引量:
6
9
作者
谭书明
申世轩
丁筑红
机构
贵州大学南区生命科学学院食品科学系
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第3期40-41,共2页
文摘
采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好。
关键词
刺梨干红
微波
陈酿
Keywords
cili (Rosa roxburghii Tratt ) dry
claret
microwave
aging
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选
被引量:
4
10
作者
谭书明
曾海英
刘永翔
机构
贵州大学化学工程学院
贵州大学生命科学学院
贵州省农业科学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第7期20-24,共5页
基金
贵州省年度攻关课题(黔科合2004NGY003)
文摘
本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyceshansenii)两菌株,其均表现出较强的发酵性能及生产适应性能,为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。
关键词
微生物
酵母菌
刺梨干红
鉴定
筛选
Keywords
microbe
yeast
Rosa roxburghii Tratt
claret
identification
screening
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
蓝莓干红的抗氧化能力分析
被引量:
15
11
作者
刘玉田
赵玉平
邹琴
机构
烟台大学食品科学与工程研究所
出处
《酿酒》
CAS
2008年第1期98-100,共3页
文摘
采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L~2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的抗氧化能力,结果表明:这12种干红的抗氧化能力都比Vc强。加有蓝莓酿制的干红抗氧化能力比BHT、BHA及单品种葡萄干红高,蓝莓添加量越大,还原能力越高,蓝莓单独酿制的蓝莓干红抗氧化能力最强。干红中总酚含量与还原能力大致成正相关,表明干红的抗氧化能力与其所含有的总酚类物质有关。
关键词
干红
福林-酚法
总酚含量
抗氧化能力
Keywords
claret
Folin-Ciocalteu method
content of the total phenol
antioxidant capacity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
几种红葡萄酒的热值测定
被引量:
5
12
作者
粟智
申重
机构
新疆师范大学生命与环境科学学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期96-98,103,共4页
基金
新疆高校优秀青年学者奖励计划项目(XJEDU2005E05)
文摘
利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热。准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量,然后再准确称取一定量的红酒,装入已准确测定热值的燃烧杯中后,将测试数据用自编的计算机处理程序对测试数据处理,从而得到红酒的燃烧热值。此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作。
关键词
红葡萄酒酒
热值
测定
氧弹燃烧
Keywords
claret
heat value
determination
oxygen bomb combustion
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响
被引量:
5
13
作者
董伟
王炳文
蔡永革
宋于洋
王宗玉
机构
石河子大学农学院实验场
新疆天山西部林业局巩留林场
石河子大学农学院
新疆农垦科学院团结酒厂
出处
《酿酒科技》
2004年第4期84-85,共2页
文摘
选用佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析。结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色,略带苦涩味。
关键词
葡萄酒
二氧化碳浸渍
桃红葡萄酒
影响
Keywords
wine
CO2 steeping method
pink
claret
effects
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
TiO_2催化的直接枣红染料光化学降解研究
被引量:
1
14
作者
郑寿荣
魏钟波
方勇
王炳坤
机构
南京大学环境科学与工程系
出处
《南京大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1999年第6期754-758,共5页
文摘
在光解过程中,直接枣红染料的去除在未添加催化剂时是以一级反应动力学模式进行,添加不同的TiO2催化剂不会改变染料降解动力学。在不同焙烧温度下形成的TiO2,性能有差异,具有不同的晶型和吸附性能.除在800℃下焙烧的TiO2以外,其余催化剂的添加都可不同程度地增加染料的去除速率.染料的催化光降解效率与催化剂的吸附能力、晶型结构等有关,其中,催化剂晶型对催化剂催化性能的影响要大于催化剂吸附性能带来的影响.锐钛矿型的TiO2催化活性较高,高的吸附性能也有利于催化效率的提高,表现为在400℃焙烧下获得的TiO2具有最高活性,而具有金红石型的TiO2,催化活性差。
关键词
二氧化钛
催化
光化学降解
直接枣红染料
Keywords
TiO 2
Photoremoval
Direct
claret
B
Firing temperature
Crystalline form
Adsorption
分类号
X13 [环境科学与工程—环境科学]
X703 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
小容器酿造葡萄酒
被引量:
68
15
作者
李 华
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
2002年第4期70-71,74,共3页
文摘
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20~25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15~18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30~40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。(孙悟)
关键词
小容器酿造
葡萄酒
干白葡萄酒
干红葡萄酒
工艺特点
Keywords
grape wine
small containers
brewing
white grape wine
claret
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
HACCP在葡萄酒生产中的应用研究
被引量:
2
16
作者
王喜萍
张文英
王英臣
机构
吉林特产高等专科学校
出处
《酿酒科技》
2003年第5期68-70,共3页
文摘
HACCP是由食品的危害分析与关键控制点组成的一种系统的管理方式,是保证食品安全预防性的技术管理体系。红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理、过滤、杀菌、灌装、包装和成品贮存;红葡萄酒生产中HAC-CP系统由关键控制点、显著危害、控制标准、监控程序、纠偏措施、验证方法和记录文件组成。(孙悟)
关键词
HACCP
HA
CCP
红葡萄酒
生产过程
Keywords
HACCP
HA
CCP
claret
production process HACCP
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
红葡萄浸渍特性的研究
被引量:
2
17
作者
张艳芳
魏冬梅
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
2002年第4期72-72,共1页
文摘
研究了黑比诺、美乐和赤霞珠在浸渍发酵及贮存后花色素的变化规律。结果表明,花色素在浸渍过程中先升高,然后降低,在浸渍的3~4 d,且比重低于1.025时可达到最大值,贮存后,花色素的含量明显降低,但随着浸渍时间的延长所表现的变化规律保持不变。
关键词
红葡萄
浸渍特性
花色素
干红葡萄酒
工艺控制
Keywords
claret
steeping
anthocycanidin
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨
18
作者
惠竹梅
张昂
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期63-65,共3页
基金
西北农林科技大学青年科研专项资助
文摘
对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿最低;生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清耕;多年生黑麦草和白三叶草处理使MLF持续时间较清耕缩短,紫花苜蓿持续时间最长。
关键词
行间生草
苹果酸-乳酸发酵
赤霞珠干红葡萄酒
清耕
Keywords
inter-row green covering
malolactic fermentation
cabemet sauvignon
claret
clean tillage
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
干红山葡萄酒发酵工艺条件的研究
被引量:
8
19
作者
赵军
王凡
机构
齐齐哈尔币同艺研究所
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第2期120-124,共5页
文摘
以山葡萄为原料,选用1450,尼克为发酵酵母菌种,发酵温度为20~28℃,pH为3.1~3.6(降酸处理),结合果胶酶处理,通过正交优化设计和单因子设计,进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明:于红山葡萄酒的最佳发酵工艺条件为1450菌种,20~28℃,pH3.1,或尼克菌种28℃,pH3.1,最适果胶酶浓度为0.35%,作用时间为24h。葡萄品种决定于红山葡萄酒的风格,发酵酵母菌种和发酵温度不仅是影响发酵速率的最重要因子,而且还决定于红山葡萄酒的二类香气和色度。果胶酶处理有利于提高于红山葡萄酒的出酒率,提高澄清度。降酸处理可明显降低于红山葡萄酒的酸味。
关键词
葡萄酒
酵母菌种
发酵温度
果胶酶
Keywords
claret
, saccharomycete, temperature or fermentation,Pectin enzyme,reducingacidity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用
被引量:
1
20
作者
司合芸
李记明
赵光鳌
梁冬梅
机构
江南大学
烟台张裕集团有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第8期82-83,90,共3页
文摘
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量。赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明,平均完成时间为10.4 d;采用1∶1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短。(孙悟)
关键词
干红葡萄酒
乳酸菌种
苹果酸-乳酸发酵
Keywords
claret
lactobacillus inoculation
malolactic fermentation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
殷涌光
刘学军
朱畅
范松梅
罗广超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
22
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职称材料
2
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响
李绍峰
段旭昌
刘树文
杨公明
《酿酒科技》
北大核心
2005
35
下载PDF
职称材料
3
高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响
刘学军
殷涌光
朱畅
范松梅
罗广超
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007
14
下载PDF
职称材料
4
梅尔诺干红葡萄酒香气成分的GC/MS分析
王华
张莉
李华
刘拉平
《酿酒科技》
北大核心
2005
18
下载PDF
职称材料
5
浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响
张莉
王华
张艳芳
《酿酒科技》
北大核心
2006
11
下载PDF
职称材料
6
干红葡萄酒的HPCE指纹图谱研究
魏新军
邓璞红
张浩
张永生
《酿酒科技》
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
7
ATP/ZnO纳米复合材料光催化降解直接耐酸枣红的动力学研究
刘敏
姚超
李峰
魏科年
陈志刚
《非金属矿》
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
下载PDF
职称材料
8
壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用
徐春
黄亚东
《酿酒科技》
北大核心
2005
13
下载PDF
职称材料
9
微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探
谭书明
申世轩
丁筑红
《酿酒科技》
北大核心
2006
6
下载PDF
职称材料
10
发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选
谭书明
曾海英
刘永翔
《酿酒科技》
北大核心
2006
4
下载PDF
职称材料
11
蓝莓干红的抗氧化能力分析
刘玉田
赵玉平
邹琴
《酿酒》
CAS
2008
15
下载PDF
职称材料
12
几种红葡萄酒的热值测定
粟智
申重
《酿酒科技》
北大核心
2006
5
下载PDF
职称材料
13
二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响
董伟
王炳文
蔡永革
宋于洋
王宗玉
《酿酒科技》
2004
5
下载PDF
职称材料
14
TiO_2催化的直接枣红染料光化学降解研究
郑寿荣
魏钟波
方勇
王炳坤
《南京大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1999
1
下载PDF
职称材料
15
小容器酿造葡萄酒
李 华
《酿酒科技》
2002
68
下载PDF
职称材料
16
HACCP在葡萄酒生产中的应用研究
王喜萍
张文英
王英臣
《酿酒科技》
2003
2
下载PDF
职称材料
17
红葡萄浸渍特性的研究
张艳芳
魏冬梅
《酿酒科技》
2002
2
下载PDF
职称材料
18
行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨
惠竹梅
张昂
《酿酒科技》
北大核心
2005
0
下载PDF
职称材料
19
干红山葡萄酒发酵工艺条件的研究
赵军
王凡
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1996
8
下载PDF
职称材料
20
乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用
司合芸
李记明
赵光鳌
梁冬梅
《酿酒科技》
北大核心
2006
1
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职称材料
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