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保鲜剂结合不同硅窗面积气调包装对西兰花贮藏品质的影响
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作者 魏丽娟 冯毓琴 +1 位作者 李长亮 于嘉文 《寒旱农业科学》 2024年第7期650-654,共5页
为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸... 为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸泡清洗处理,以无处理为对照,再结合2℃下硅窗面积分别为6、8 cm^(2)的硅窗保鲜袋包装,通过叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总酚、总花色苷和硫代葡萄糖苷含量等营养指标的测定,考察各处理方法对西兰花25 d贮藏期内品质的影响。结果表明,相较于单一的硅窗气调袋包装保鲜,保鲜剂或蒸馏水清洗处理结合硅窗气调保鲜有更好的保鲜效果,其中60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液清洗处理效果更优。2℃贮藏温度下,同样处理方式的西兰花,硅窗面积为8 cm^(2)的硅窗袋气调袋包装的保鲜效果要优于硅窗面积为6 cm^(2)的硅窗气调袋包装;60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液浸泡清洗,结合硅窗面积8 cm^(2)的硅窗气调袋包装的西兰花的贮藏品质最好,在25 d贮藏期内各营养指标总体高于其他处理。 展开更多
关键词 西兰花 保鲜剂 硅窗包装 保鲜 贮藏品质
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自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响
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作者 罗政 傅红光 +5 位作者 戴凡炜 王玲 陈飞平 叶明强 戚英伟 陈于陇 《广东农业科学》 CAS 2024年第2期152-162,共11页
【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采... 【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响,为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。【方法】采用自发气调保鲜袋(厚度20μm,O_(2)渗透率11643 cm^(3)/m^(2)·d·atm,水蒸气透过率62.586 g/m^(2)·d)包装剥壳鲜竹笋,以尼龙袋抽真空包装为对照,将包装鲜竹笋贮藏于冷库(4±1℃),研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。【结果】与传统真空保鲜工艺相比,自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O_(2)、低CO_(2)(O_(2)<5%,CO_(2)<5%)的环境,能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度,峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%。贮藏21d时,气调包装显著抑制竹笋的褐变及膜脂过氧化发生,竹笋芯部亮度较采收时仅下降6.17%,而真空包装竹笋下降17.74%,真空包装竹笋的丙二醛含量是气调包装内的2.93倍。在木质化方面,两种包装下竹笋的木质化速度在贮藏14 d时开始上升,真空包装下竹笋木质化关键酶(苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、肉桂醇脱氢酶)的活性均达到峰值,木质化加剧;而气调包装内竹笋的相关酶活性未出现高峰,酶活性缓慢上升,延缓了竹笋的木质化,可保持竹笋口感鲜脆;在贮藏21 d时,气调包装竹笋木质素含量仅为真空包装竹笋的84.99%,有效延长鲜食竹笋的保鲜期。【结论】自发气调包装袋内低O_(2)、低CO_(2)的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏,竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理,应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景。 展开更多
关键词 竹笋 包装 真空包装 木质化 无氧呼吸 褐变
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固态植物精油保鲜剂特性表征及其对气调包装卤鸭脖耐贮性的影响
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作者 余文志 田雨晴 +3 位作者 周磊 禹凯博 邹立强 刘伟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期346-358,共13页
基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理,以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂,探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封,气-质谱联... 基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理,以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂,探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封,气-质谱联用结果表明保鲜剂中精油含量为12.41%,包封率为73.87%。常温贮藏试验结果显示:对照组卤鸭脖贮藏第2天即可见白色菌落,贮藏4 d内pH值呈不断下降趋势,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮含量上升,表明贮藏期间卤鸭脖中脂肪及蛋白质持续氧化降解。单独气调(70%N_(2)/30%CO_(2))组或保鲜剂组在第4天时出现白色菌落,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮的上升与对照组相比更缓慢,表明单独气调或保鲜剂均能有效延缓卤鸭脖的品质劣变。精油固态保鲜剂结合气调包装抑制卤鸭脖微生物的生长,到第6天时才出现白色菌落,且能明显抑制其贮藏期间蛋白质和脂肪的氧化。说明气调结合固态植物精油保鲜剂处理能提升卤鸭脖的贮藏品质,延长其货架期。 展开更多
关键词 植物精油 固态保鲜剂 包装 卤鸭脖 货架期
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气调袋包装结合ClO_(2)对鲜切西兰花冷藏保鲜效果影响
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作者 刘校杨 王玉曼 +4 位作者 吴迪 李江阔 程顺昌 武姝彤 魏宝东 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第13期166-174,共9页
目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品... 目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品质指标、抗氧化指标及微生物指标可知,相较于单独使用气调袋包装和0.5g-ClO_(2)处理,二者结合处理能更明显地降低鲜切西兰花的质量损失率、腐烂率、相对电导率、丙二醛、O_(2)^(-)·、H^(2)O_(2)含量及菌落总数,维持更高水平的可溶性固形物、叶绿素含量及抗氧化酶活性,具有维持细胞膜完整性,延缓失绿黄化现象及提高抗氧化能力的作用,能最有效地维持鲜切西兰花贮藏品质。结论在4℃下,利用气调袋包装+0.5g-ClO_(2)处理能显著地抑制鲜切西兰花营养成分的损失,提高其抗氧化性,延长贮藏保鲜期,可将保鲜期延长至20d,维持较好的应用价值,且具有较好的经济性与可行性。 展开更多
关键词 鲜切西兰花 包装 ClO_(2) 低温贮藏
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气调包装对H3蓝莓采后贮藏品质的影响
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作者 孙也 周红利 +4 位作者 罗璇 刘波 潘奥 张卓依 黄国辉 《中国果树》 2024年第6期57-61,113,共6页
研究不同气体浓度组合的气调包装对H3蓝莓贮藏期内果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、硬度、失水率、烂果率、果霜覆盖率和乙烯生成速率等指标的影响。结果表明,在蓝莓贮藏期间充入7%O_(2)+20%CO_(2)+73%N_(2),可明显提高果... 研究不同气体浓度组合的气调包装对H3蓝莓贮藏期内果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、硬度、失水率、烂果率、果霜覆盖率和乙烯生成速率等指标的影响。结果表明,在蓝莓贮藏期间充入7%O_(2)+20%CO_(2)+73%N_(2),可明显提高果实固酸比,可以更好地控制果实硬度,减少果实水分的流失,降低烂果率,抑制乙烯生成速率,从而使果实保持较好的外观形态和口感。可见,气调包装可以有效地改善蓝莓贮藏期间的果实品质,延长贮藏时间。 展开更多
关键词 包装 H3蓝莓 贮藏品质
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气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响
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作者 吕永康 梁释介 +3 位作者 余训新 谭雨青 罗永康 洪惠 《肉类研究》 北大核心 2024年第2期42-49,共8页
以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与... 以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与否对预制调理龙头鱼菜肴保鲜效果的差异性。结果表明:采用气调包装能够有效延缓总挥发性盐基氮含量、pH值的增长和硫代巴比妥酸反应物值的变化,能较好抑制肌苷酸降解生成次黄嘌呤,并且气调包装+配料分装组保鲜效果更好;采用气调包装能有效抑制龙头鱼中微生物的生长繁殖,并且气调包装+配料分装组抑菌效果更好;采用气调包装能够减少鱼体汁液渗出和色泽变黄,进而改善龙头鱼的感官品质,并且气调包装+配料分装组的各项感官评分更具优势。综上,采用气调包装并将鱼肉与配料分装的方式能够使龙头鱼预制调理菜肴获得更佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 龙头鱼 包装 冷藏 保鲜 品质变化
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基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响
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作者 戴雅 谭兴怡 +5 位作者 李翔 伍一有 黄博 吴新源 王建辉 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期257-264,共8页
目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标... 目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标的变化。采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析建立判别模型。结果:经两种贮藏方式的松露各项指标呈现出不同的变化规律。A组松露保鲜效果明显优于单一的冰温贮藏,能够有效减少水分流失和腐烂现象,在贮藏第20天时,A组松露水分质量分数、腐烂率和质量损失率分别为63.62%、6.94%和1.02%,前者显著高于同时期的冰温对照组(P<0.05),后两者比CK组低(P<0.05)。A组能更好地维持松露品质的稳定,在保持硬度和弹性等质构特性及延缓多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力下降方面都有较好效果。在贮藏第20天时,A组多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力值与0?d相比时分别降低了27.94%、32.51%、16.18%、68.58%、18.13%,降幅均低于CK组。通过相关性分析和构建判别模型,能够有效区分样品在两种不同处理下的品质差异,说明在贮藏期间理化指标对松露的品质存在一定的影响;正交偏最小二乘判别分析能有效区分不同处理的组分。结论:A组包装对新鲜松露有更好的贮藏保鲜效果,本研究为松露保鲜技术开发提供理论参考。 展开更多
关键词 松露 冰温技术 包装 相关性分析 正交偏最小二乘判别分析
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气调转换包装黑切牛肉不同温度贮藏与展示期间的微生物气味分析
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作者 荣鸽 刘智宇 +4 位作者 杨君 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 杨啸吟 《肉类研究》 北大核心 2024年第3期39-48,共10页
针对黑切(dark cutting,DC)牛肉微生物腐败严重的问题,研究DC牛肉在冷却(4℃)和冰温(-1.5℃)母袋包装(mother-packaging,MP;80%CO_(2)MP(80%CO_(2)/20%N2)、40%CO_(2)MP(40%CO_(2)/60%N2)、真空包装(vacuum packaging,VP)贮藏及其后续4... 针对黑切(dark cutting,DC)牛肉微生物腐败严重的问题,研究DC牛肉在冷却(4℃)和冰温(-1.5℃)母袋包装(mother-packaging,MP;80%CO_(2)MP(80%CO_(2)/20%N2)、40%CO_(2)MP(40%CO_(2)/60%N2)、真空包装(vacuum packaging,VP)贮藏及其后续4℃高氧气调包装(high-oxygen modified atmosphere packaging,HiOx-MAP;60%O2/40%CO_(2))展示期间的感官品质、微生物生长、挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)变化规律。结果表明:相较于VP贮藏,40%和80%CO_(2)MP结合冰温贮藏均可显著抑制微生物的生长并降低己醛和1-辛烯-3-醇等VOCs含量,维持较好的气味新鲜度;高浓度CO_(2)母袋包装贮藏的抑菌效果更强,并显著降低了HiOx-MAP展示期间DC牛排的3-甲基-1-丁醇含量,促进双乙酰、己醛等VOCs的生成;尽管高浓度CO_(2)包装贮藏会产生异味,但打开包装15 min后异味快速消散,并未对新鲜度造成不良影响;贮藏期间CO_(2)浓度和VP均会影响微生物菌群动态变化,但肉食杆菌经HiOx-MAP展示后最终成为各包装的优势菌;DC牛排贮藏和展示期间,肉食杆菌、沙雷氏菌及明串珠菌的生长可能是造成DC牛排异味产生的主要原因。本研究推荐使用80%CO_(2)MP冰温贮藏结合高氧包装展示延长DC牛肉货架期,抑制牛肉因微生物生长导致的腐败异味。 展开更多
关键词 黑切牛排 二氧化碳 冰温贮藏 包装 微生物群落 挥发性有机化合物
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不同厚度自发气调包装袋对绿皮黄冠梨果实冷藏期和货架期品质的影响
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作者 于谦 杜艳民 +3 位作者 王文辉 吕润航 李丹 刘梦月 《中国果树》 2024年第2期26-32,共7页
绿皮黄冠梨果实用不同厚度(0.03 mm和0.04 mm)PE袋进行自发气调包装,以0.01 mm PE袋不扎口作为对照,以上果实均置于(0±0.5)℃条件下贮藏,分别于冷藏40、80、120 d以及对应货架7 d时进行生理指标测定,研究其贮藏品质和采后生理变化... 绿皮黄冠梨果实用不同厚度(0.03 mm和0.04 mm)PE袋进行自发气调包装,以0.01 mm PE袋不扎口作为对照,以上果实均置于(0±0.5)℃条件下贮藏,分别于冷藏40、80、120 d以及对应货架7 d时进行生理指标测定,研究其贮藏品质和采后生理变化规律,以期为延长绿皮黄冠梨果实货架期提供依据。结果表明,与对照相比,自发气调包装处理冷藏均有效地抑制了绿皮黄冠梨果实可滴定酸含量的下降,延缓了可溶性固形物含量的上升,并且尤其对果实硬度、果皮h°值以及果皮叶绿素含量的下降起到了更显著的抑制作用,对果皮L^(*)值的上升也起到了更显著的抑制作用。综合果实外观品质和内在品质,生产中建议绿皮黄冠梨贮藏前采用0.04 mm PE袋进行自发气调包装处理,以延长贮藏时间。 展开更多
关键词 黄冠梨 绿皮 自发包装 冷藏 品质
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运用多维视角融合视觉转换器的食品气调枕形包装漏气检测
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作者 郭向东 刘天真 +1 位作者 李聪聪 滕桂法 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期313-320,共8页
食品气调枕形包装被广泛用于农产品的贮藏、运输和消费全流程,尽管工厂广泛使用的现代包装机械和人工检验手段减小了漏气风险,但是封口缺陷、贮藏和运输中的挤压、人工检验时的人为差错等造成漏气甚至瘪袋的情况时有发生,变质的袋内食... 食品气调枕形包装被广泛用于农产品的贮藏、运输和消费全流程,尽管工厂广泛使用的现代包装机械和人工检验手段减小了漏气风险,但是封口缺陷、贮藏和运输中的挤压、人工检验时的人为差错等造成漏气甚至瘪袋的情况时有发生,变质的袋内食品既影响了消费者身体健康又导致厂商声誉受损。该文针对食品气调枕形包装的漏气检测问题,提出了一种基于多维视角融合的Vision Transformer漏气检测方法(multi-dimentional fusion vision transformer,MdF-ViT)。通过包装袋的主视角、侧视角和俯视角的融合,提取3个视角包装袋轮廓特征,综合判断包装袋形变量,完成对枕形包装的漏气检测。对样本A、样本B、样本C的测试结果表明,该种模型准确率均达到97.5%,F1值分别达到97.6%、97.6%和97.4%。该研究提出的模型可以有效应用于工厂生产并节约成本。 展开更多
关键词 食品 包装 枕形包装 检测 Vision Transformer
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生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究
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作者 曾玉祥 沈海军 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期186-191,共6页
针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆... 针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。 展开更多
关键词 盐水鹅 包装 腐败菌 复合保鲜剂
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不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立
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作者 陆一菲 张慧娟 +3 位作者 王思文 王国强 李涵睿 陈湘宁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期11-25,共15页
为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、O... 为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5)、高密度聚乙烯包装(HDPE),O_(2)浓度为3%~7%,CO_(2)浓度为5%~15%中筛选薄荷的气调包装条件,并以O_(2)、CO_(2)和包装材料为因素开展响应面优化试验,优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料,在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O_(2)和CO_(2)的比例。在此基础上,再采用渗透系统法得到模型方程,并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算,利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析,比较其优势菌群的占比变化。结果表明:最优气调比例及包装材料为3.5%O_(2)+9.4%CO_(2)和HDPE,该包装方式可将薄荷的保鲜期由7~9 d延长至10~12 d,可抑制薄荷贮藏期间芳樟醇等醇类物质的增加,减少D-香芹酮等酮类物质的挥发,延缓薄荷衰老,基于以上实验结果建立薄荷二次多项式呼吸速率模型,并能够更准确设计薄荷的气调包装条件,较好地抑制薄荷贮藏期间子囊菌门和霉菌门等腐败菌的生长。 展开更多
关键词 薄荷 包装 挥发性成分 呼吸速率模型 贮藏保鲜
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两种气调包装对青海地区4种主栽甜樱桃贮藏品质和生理病害的影响
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作者 支欢欢 马永强 +1 位作者 马红斌 邓万香 《青海科技》 2024年第1期174-180,共7页
为明确气调包装对甜樱桃不同品种贮藏品质和生理病害的影响,本研究分析了青海地区4个主栽甜樱桃品种“红灯”“美早”“雷尼”和“胜利”经被动自发气调包装p MAP(空气)及主动自发气调包装a MAP(80%N_(2),12%O_(2)和8%CO_(2))后在冷藏4... 为明确气调包装对甜樱桃不同品种贮藏品质和生理病害的影响,本研究分析了青海地区4个主栽甜樱桃品种“红灯”“美早”“雷尼”和“胜利”经被动自发气调包装p MAP(空气)及主动自发气调包装a MAP(80%N_(2),12%O_(2)和8%CO_(2))后在冷藏4周和6周后(0℃)包装盒内气体成分、果实品质以及生理病害的变化。结果表明:4个甜樱桃品种的两种气调包装中O_(2)浓度、果实硬度和可滴定酸含量随着冷藏时间的延长而降低,失重率和果梗褐变率增加。但与p MAP相比,a MAP包装能明显延缓O_(2)浓度、果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,维持盒中CO_(2)水平(10.37%~10.70%),抑制果实失重、腐烂和果梗褐变的发生。主成分分析发现,a MAP包装具有较高的O_(2)浓度、果实硬度和可滴定酸的特征。建议甜樱桃在采收后预冷、清洗和消毒的基础上进行a MAP包装处理,在0℃下贮藏并在6周内销售,可有效延长甜樱桃品种贮藏寿命、保持甜樱桃的品质,提高经济价值。 展开更多
关键词 甜樱桃 包装 果实品质 病害 主成分分析
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植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜
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作者 张毅毅 南延明 +4 位作者 张会旺 宋伟 王玲玲 燕宇真 王自超 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期334-340,共7页
肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有... 肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有效改善肉类的品质并延长其货架期,并且具有天然、安全等特点。目前,该技术正作为一种新型加工和包装技术应用于肉类的保鲜。该文总结了植物多酚协同气调包装在肉类保鲜领域中的应用,旨在为食品工业提供可靠有效的鲜肉保鲜技术。 展开更多
关键词 植物多酚 包装 协同作用 肉类 保鲜
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改性聚醚醚酮在气调包装膜领域的研究进展
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作者 张小娟 杨可欣 +2 位作者 郭嘉乾 雷阳 方长青 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期95-104,共10页
简要介绍气调包装膜的透气机制及改性聚醚醚酮(PEEK)的基本结构和特性,详细综述了近年来可用于提高改性PEEK基气调包装膜热力学稳定性、透气透湿性和抗菌等特性所涉及的物理、化学改性技术及其改性机理,最后展望了改性PEEK在气调包装领... 简要介绍气调包装膜的透气机制及改性聚醚醚酮(PEEK)的基本结构和特性,详细综述了近年来可用于提高改性PEEK基气调包装膜热力学稳定性、透气透湿性和抗菌等特性所涉及的物理、化学改性技术及其改性机理,最后展望了改性PEEK在气调包装领域的未来研究方向,并提出了其可能存在的问题及挑战。 展开更多
关键词 聚醚醚酮 包装 物理改性 化学改性
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氮气气调储存包装大米应用试验
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作者 李作平 《粮油仓储科技通讯》 2024年第2期21-23,共3页
在包装大米小堆垛开展氮气气调储粮试验,替代熏蒸技术,降低化学药剂用量,实现降本增效、绿色安全储粮。
关键词 包装 大米 保管
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气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究
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作者 田璐 靳雯雯 《食品工程》 2024年第1期60-64,共5页
为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相... 为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO_(2)对乳酸菌的作用比较显著。通过Design Expert软件对试验数据进行回归分析,预测最佳比例,得出假单胞菌优化气体比例为CO_(2)31%+O_(2)49%+N_(2)20%,乳酸菌优化气体比例为CO_(2)37%+O_(2)35%+N_(2)28%,细菌总数优化气体比例为CO_(2)36%+O_(2)44%+N_(2)20%。 展开更多
关键词 包装 冷却猪肉 生长概率 微生物
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气调包装结合电子束辐照对蚌肉冰藏品质的影响 被引量:2
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作者 蒋慧亮 邓英媖 +1 位作者 王正云 朱永 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第6期115-123,共9页
为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(ModifiedAtmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(ElectronBeamIrradiation,EB)以及气调包装结合电子束辐照组(ModifiedAtmospherePackagi... 为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(ModifiedAtmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(ElectronBeamIrradiation,EB)以及气调包装结合电子束辐照组(ModifiedAtmospherePackaging Combined with Electron Beam Irradiation,MAP+EB),通过测定冰藏初始点和货架期终点时蚌肉的质构、色泽、挥发性风味物质和脂肪酸组成指标综合评价蚌肉的品质。结果表明,电子束辐照后蚌肉的硬度、咀嚼性降低,但可延缓微生物繁殖对蚌肉质构的影响。蚌肉色差值在冰藏初始点各组间无显著差异(P>0.05),在货架期终点,受电子束辐照影响,EB组和MAP+EB组的L*值下降,b*值上升。冰藏初始点,CK、MAP、EB和MAP+EB组蚌肉中挥发性风味物质的种类分别为8、17、16和19种,说明气调包装和电子束辐照处理显著提高挥发性风味物质的种类(P<0.05),并且醛类、酮类物质总含量提高,烃类、醇类物质总含量降低,但无显著差异(P>0.05)。各保鲜组蚌肉中脂肪酸相对总含量分别为49.55%、49.64%、49.61%和49.90%,无显著差异(P>0.05)。综上,气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉的贮藏品质无明显的不良影响,适合于蚌肉的物理保鲜。 展开更多
关键词 蚌肉 包装 电子束辐照 贮藏品质
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冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析 被引量:1
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作者 张莉 马云昊 +1 位作者 王颖 徐宝才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期188-195,共8页
为探究气调包装烧鸡冷藏过程中的理化特性和微生物多样性及其动态变化,本实验将高通量测序技术与传统分离鉴定方法相结合,以烧鸡为研究对象,研究气调包装(25%CO_(2)/75%N_(2))烧鸡在4℃贮藏10 d过程中理化指标和微生物的变化。结果表明... 为探究气调包装烧鸡冷藏过程中的理化特性和微生物多样性及其动态变化,本实验将高通量测序技术与传统分离鉴定方法相结合,以烧鸡为研究对象,研究气调包装(25%CO_(2)/75%N_(2))烧鸡在4℃贮藏10 d过程中理化指标和微生物的变化。结果表明,贮藏期间烧鸡中挥发性盐基氮含量和菌落总数呈显著上升趋势(P<0.05);p H值在贮藏后期显著下降(P<0.05);硫代巴比妥酸反应物值在贮藏末期趋向平稳(P>0.05),这些变化与气调包装中气体成分有关。烧鸡微生物物种丰富度在贮藏初期最高,随后逐渐下降。在贮藏初期,肠杆菌(Enterobacteriaceae)、不动杆菌(Acinetobacter)和气单胞菌(Aeromonas)的相对丰度较高;在贮藏中后期,魏斯氏菌属(Weissella)和肠杆菌相对丰度较高。魏斯氏菌属、肠杆菌、乳球菌属(Lactococcus)和明串珠菌属(Leuconostoc)的相对丰度在贮藏期间逐渐增加,具有生长优势。从MAP烧鸡中分离鉴定出6株腐败菌,分别为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)、哈夫尼菌属(Hafnia sp.)、肠杆菌(Enterobacter sp.)和液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens),这些腐败菌是使烧鸡在气调包装条件下发生腐败的主要原因。 展开更多
关键词 烧鸡 包装 高通量测序 腐败菌 微生物多样性
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不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响 被引量:2
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作者 黄振彬 朱雪俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期164-167,共4页
牦牛肉中富含营养物质,但是目前牦牛肉的保鲜技术相对落后,货架期短,严重制约着牦牛肉产业的发展。微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率和颜色a*值均是反映牦牛肉新鲜程度的重要指标,通过检测6种包装方式(100... 牦牛肉中富含营养物质,但是目前牦牛肉的保鲜技术相对落后,货架期短,严重制约着牦牛肉产业的发展。微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率和颜色a*值均是反映牦牛肉新鲜程度的重要指标,通过检测6种包装方式(100%CO_(2)、80%CO_(2)+20%O_(2)、60%CO_(2)+40%O_(2)、40%CO_(2)+60%O_(2)、20%CO_(2)+80%O_(2)和真空包装)牦牛肉中的微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率、颜色a*值的变化趋势以及新鲜程度的变化规律,以选择最适合贮藏牦牛肉的气体结构。研究结果表明,采用40%CO_(2)+60%O_(2)的气体结构贮藏牦牛肉可以获得最长的贮藏时间,且在贮藏期内,采用改善包装方式的牦牛肉所有指标均符合新鲜肉,使用该气调方式能够有效地延长新鲜牦牛肉的货架期。 展开更多
关键词 牦牛肉 包装 货架期 保鲜技术
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