乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究

用XRD和DSC对乌桕类可可脂 (CTCBE)同质多晶型进行了研究 ,发现CTCBE有 6种同质多晶型 ,而且有与天然可可脂 (CB)类似的衍变路径和规律 ,但CTCBE与CB相比 ,晶型Ⅴ -→Ⅵ衍变速率快 ,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因。