CY发酵醋糟的最佳条件

醋糟在不同水分、pH值和温度条件下接入混合菌种CY(C为担子菌、Y为酵母菌),培养7d观察菌丝长势,分析醋糟营养成分变化。试验结果表明,醋糟在pH值6.5,温度27℃,料水比1∶1.2的条件下,菌丝长势最好,粗壮、浓密、洁白,同时醋糟粗蛋白(CP)和真蛋白(TP)的含量均高于其他发酵条件,而粗纤维的含量却最低。