期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
红萝卜快速发酵工艺的研究
1
作者 张月团 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第11期73-75,共3页
实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝。以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件。实验结果表明,酸味萝卜丝生产工艺条件为:盐浓度6%,温度30℃,... 实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝。以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件。实验结果表明,酸味萝卜丝生产工艺条件为:盐浓度6%,温度30℃,植物乳杆菌接种量为7%。发酵周期仅为72h;保脆剂CaCl2的添加量为0.1%。 展开更多
关键词 发酵红萝卜丝 植物乳酸菌 cacl2保脆 工艺优化
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部