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赤霞珠果醋香气成分的GC-MS分析
被引量:
3
1
作者
吴桂君
蔡倩
+1 位作者
陈晓倩
张惠玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第10期175-178,共4页
采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定。结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品(SP1)和葡萄果汁酿造果醋(SP2)分别鉴定出48种、20种香气组分。其中酯类、酸类和...
采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定。结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品(SP1)和葡萄果汁酿造果醋(SP2)分别鉴定出48种、20种香气组分。其中酯类、酸类和醇类化合物为葡萄果醋样品中最主要的香气成分,在SP1、SP2样品中酯类、酸类和醇类化合物的相对含量分别为58.29%和52.39%,24.63%和35.10%,7.35%和11.37%。
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关键词
赤霞珠果醋
香气成分
气相色谱-质谱法
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职称材料
题名
赤霞珠果醋香气成分的GC-MS分析
被引量:
3
1
作者
吴桂君
蔡倩
陈晓倩
张惠玲
机构
银川能源学院生物工程系
宁夏医科大学公共卫生学院
宁夏大学农学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第10期175-178,共4页
基金
银川能源学院2014年校级科研基金资助项目(2014-KY-Y-15)
文摘
采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定。结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品(SP1)和葡萄果汁酿造果醋(SP2)分别鉴定出48种、20种香气组分。其中酯类、酸类和醇类化合物为葡萄果醋样品中最主要的香气成分,在SP1、SP2样品中酯类、酸类和醇类化合物的相对含量分别为58.29%和52.39%,24.63%和35.10%,7.35%和11.37%。
关键词
赤霞珠果醋
香气成分
气相色谱-质谱法
Keywords
cabemet sauvignon vinegar
aroma components
GC-MS
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
赤霞珠果醋香气成分的GC-MS分析
吴桂君
蔡倩
陈晓倩
张惠玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
3
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