学校食堂卫生监控的几点设想

尝试学校食堂卫生管理的新思路,提出实施危险性关键控制点分析(HACCP)管理,从卫生的控制与管理、烹制加工过程的危害控制、从业人员个人卫生、加工操作卫生要求分别做出了规定。

2007-2011年宁德城区学校食堂餐具检测

目的了解学校食堂餐具消毒状况,为确保学生身体健康和集体用餐安全管理提供依据。方法随机抽取学校提供学生使用的餐具,采用快速检测纸片检测大肠菌群,按照卫生部"餐(饮)具消毒卫生标准"规定的方法进行检测。结果 2007-2011年共抽检餐饮具1 421件,总合格率为78.40%,各年度合格率呈逐年上升趋势。不同学段餐具消毒合格率无显著性差异。不同餐具合格率无显著性差异。结论加强学校餐具消毒监管力度,增强消毒意识和培养规范操作习惯是提高餐具消毒卫生质量的主要因素。

量化分级管理在学校、幼儿园食堂卫生监管中的应用

目的探讨量化分级管理的卫生管理机制在学校、幼儿园食堂卫生监管应用中的效果。方法随机选取邯郸县中、小学及幼儿园共计120家食堂,对其实施量化分级管理前后的卫生状况进行综合评定,并分析其变化情况。结果实施量化分级管理后的食堂卫生情况明显改善,需要经过多项卫生指标考评标准的综合评定之后才能得到的食堂卫生许可证在各大食堂的持有率从75%提升至90%,所有考评数据差异均有统计学意义(P<0.05)。结论量化分级管理在学校食堂卫生监管应用过程中具有明显的效果,有利于学校食堂卫生状况的改善,值得在各大学校广泛推广。

食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响

目的探讨我市食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响。方法选择我市100所学校的138家食堂,对所辖学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行评分。结果实施量化分级管理后的食堂卫生许可持证率由原来的88.00%提高到100.00%;健康证的持有率、卫生知识培训的合格率均显著好于量化分级管理前(P<0.01);功能布局的符合规范率差异均有统计学意义(P<0.01);基础卫生设施配备的状况有了显著改善(P<0.01);餐具检测的合格率由78.83%提高到81.95%。结论量化分级管理可明显提高学校食堂整体卫生水平,对提高食堂管理水平促进食堂食品卫生具有重大意义。