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题名干酪凝乳酶代用品研究
被引量:17
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作者
刘文宗
蒋敏
何晓霞
江信红
梁仕银
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机构
四川畜牧兽医学院动物科学系
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出处
《四川畜牧兽医学院学报》
2001年第2期23-27,共5页
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基金
重庆市科委"发酵乳制品系列开发研究"项目
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文摘
针对干酪凝乳酶供应短缺 ,为寻找凝乳酶的最适代用品 ,采用L16 ( 4 5)正交实验设计 ,研究加入不同水平的小牛皱胃酶、乳猪胃酶、育肥猪胃酶对干酪生产的影响 ,结果表明 :乳猪胃酶能以50— 66.7%的比例替代小牛皱胃酶 ,育肥猪胃酶不能用来替代。三种凝乳酶对干酪特性好坏影响的排序是小牛皱胃酶 >乳猪胃酶 >育肥猪胃酶。
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关键词
干酪
凝乳酶
代用品
小牛皱胃酶
乳猪胃酶
育肥猪胃酶
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Keywords
calf-abmasum enzyme,piglet gastric enzyme,hog gastric enzyme,cheese,coagulase
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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